香酥凤爪的做法？

香酥凤爪的做法

1、主料

鸡爪1小盆3人份

2、辅料

酱油1勺 葱3根 干辣椒少许 老抽半勺 蜂蜜适量 白糖1勺 香料一包

3、步骤

准备鸡脚，蜂蜜适量备用，准备卤水用的各种香料备用，干红辣椒备用

大葱洗净备用，将大葱切长段备用，鸡脚洗净，逐个减去鸡脚的指甲

将鸡脚放入沥水篮中，沥干水分，逐个鸡脚涂抹蜂蜜备用，锅放火上，添加食用油，下入涂抹完毕的鸡脚炸制，将鸡脚炸至上色即可

将鸡脚捞出沥油备用，电压力锅中加入清水，放入鸡脚浸泡，放入食盐、酱油、老抽、白糖和各种香料，打开电压力锅开始卤制，自动跳闸后，排气结束，即可打开锅盖装盘食用。

鸡，是最重要的传统家禽。

在传统文化里，鸡因为与“吉”谐音，被人们赋予了吉祥的意义。自古以来，有鸡鸣犬吠的地方就有人家、有烟火，而雄鸡啼曙则作为吉祥之喻、光明之象、奋斗之声。

鸡在古代被称为“德禽”，民间常把鸡称为“凤”。

鸡的羽毛艳丽。在雉科动物中，鸡、雉、孔雀都有异常艳丽舒展的羽毛，成为“凤凰”的主要原型。

鸡的生活习性：

抗寒力差

初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温，雏鸡才能正常生长发育。1至30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。30天以上的小鸡，羽毛基本上长满长齐，可以不用保温。体温高，发育快。一般鸡的体温在40至41℃之间，所以必须在冬暖夏凉、通风良好的环境中饲养，另外鸡的消化道短，新陈代谢旺盛，生长发育快，因此要喂给营养充足，易消化的饲料才能满足需要。

抵抗力弱

特别是雏鸡，很容易受到有害微生物的侵袭。因此，除做好环境的清洁卫生外，还要做好预防工作。如鸡舍严禁外人进出，环境和笼具要消毒，各种鸡都要定期注射各种预防针。

易惊群

鸡胆小，特别是雏鸡很容易惊群，轻者拥挤，生长发育受阻，重者相互践踏引起伤残和死掉。因此，要在安静的地方养鸡。突来的噪音，狗猫闯入，扑捉等都能导致鸡群骚乱、影响生长。

怕潮湿

鸡宜在干爽通风的环境中生长，如果环境潮湿，一些病原菌和霉菌易于生长繁殖。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。

做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃。

虎皮鸡爪

食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：

第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。

第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。

第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。

小贴士：

1、做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪最好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。

2、因为鸡爪含水量大，所以炸的时候一定记得盖锅盖，不然会爆锅，容易被烫伤，炸至锅内听不到什么响声的时候就可以开盖了，这时候鸡爪就炸的差不多了，捞出控油即可。

3、炸好的鸡爪放到记得放冰水中浸泡一下，这样可以使鸡爪很好的起虎皮。

以下是油炸鸡爪煮出来红色的原因：

1 鸡龄偏小。鸡爪的主要成分是钙和磷，若鸡尚未成年，骨头钙化不充分，骨质中含大量造血干细胞，烹饪后骨头就可能呈现红色。

2 血没放干净。宰杀时血没放干净，被宰杀后放进冷冻室冷藏，血渗进骨膜，冷冻后凝固下来，烹饪时若未熟透，就容易出现红色。

3 病变。一种原因是鸡在生长期吃了含有较多锶盐的饲料，会使鸡爪或者骨头中含有锶盐，在煮熟的过程中，大部分锶盐都在汤中，但也会有一些渗透到鸡爪或者骨头中，这样就会使鸡爪或者骨头出现红色。另一种原因是鸡发生了病变，但是目前还没有明确的原因。

制作油炸鸡爪的步骤如下：

1 准备食材：鸡爪、姜、葱、盐、料酒、十三香、鸡精、麻辣鲜、孜然粉、芝麻。

2 将洗净的鸡爪加入姜、葱、盐、料酒、十三香、鸡精、麻辣鲜、孜然粉、芝麻腌制十五分钟。

3 将腌制好的鸡爪裹上面粉。

4 加入鸡蛋搅拌均匀。

5 加入面包糠搅拌均匀。

6 锅中倒入食用油，油温六成热时加入鸡爪，炸至金黄即可捞出。

7 控油装盘，油炸鸡爪制作完成。

以上是制作油炸鸡爪的步骤，如果在食材清单和制作步骤中没有出现问题，那么可能导致油炸鸡爪煮出来红色的原因就是鸡爪的病变或者血没放干净。

让虎皮鸡爪膨胀最大的制作方法如下：

材料/工具：鸡脚、料酒适量、糖稀一汤匙、油适量、香叶一小把、白芷几粒、八角几粒、香砂几粒、小茴一小把、干辣椒一小把、青花椒一小把、大葱白一小段、生姜一小块、几根小葱、清水、温水。

1、锅内加水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪。

2、开火烧水，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。

3、糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微**，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。

4、免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅。直接盖上锅盖子，大概要炸三分钟时间，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。

5、倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。