做鱼的方法大全

36种鱼的做法，口味多种多样，可以吃上一整年！建议收藏慢慢学

1、古早味蒸鱼

所需食材：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

制作步骤：

1肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

2、糖醋鱼

所需食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

制作步骤：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、红烧鱼

所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

制作步骤：

1、把鱼洗净。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

4、糖醋带鱼

所需食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

制作步骤：

1带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3把带鱼段蘸匀干淀粉。

4锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

5、松鼠鳜鱼

所需食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

制作步骤：

1将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

6、红小豆焖鲤鱼

所需食材：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

制作步骤：

1将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

3沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

7、葱油鱼

所需食材：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

制作步骤：

1蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

8、糖醋脆皮鱼

所需食材：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉25克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

制作步骤：

1将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

9、葱烧黄花鱼

所需食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

制作步骤：

1黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2大葱拍碎切段，姜切片。

3热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

10、双椒鱼头

所需食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

制作步骤：

1鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

11、酸菜鱼

所需食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

制作步骤：

1鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

12、蒜子啤酒烧鱼块

所需食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

制作步骤：

1鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

13、酥炸小黄花鱼

所需食材：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

制作步骤：

1小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金**捞出即可。

14、口水鱼

所需食材：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

制作步骤：

1鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5捞出沥干油后装入碗中。

6淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

15、煎鱼

所需食材：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

制作步骤：

1旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

2炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，有香味飘出。

3将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水。

4等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

16、蒸鱼

所需食材：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

制作步骤：

1将鱼刮鳞去腮，洗净。

2将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

17、鳕鱼

所需食材：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。

制作步骤：

1鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

2鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金**即可。

18、花椒鱼片

所需食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

制作步骤：

1将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

19、火锅鱼

所需食材：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

制作步骤：

1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

3再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

20、水煮鱼

所需食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

制作步骤：

1鲤鱼切成鱼片。

2给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）。

3少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

4将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

21、砂锅蒜香鱼头煲

所需食材：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。

制作步骤：

1、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6、放入6个干辣椒。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上，大火烧15钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁。

10、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。

22、啤酒鱼

所需食材：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

制作步骤：

1将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。

3再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

23、清蒸多宝鱼

所需食材：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

制作步骤：

1用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

2蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

3大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

7趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

8最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

24、榄菜蒸鱼

所需食材：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。

制作步骤：

1鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。

2将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。

4大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。

25、萝卜丝鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

制作步骤：

1新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

26、葱香马鲛鱼

所需食材：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

制作步骤：

1马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。

2将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。

4装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

27、椒盐九肚鱼

所需食材：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

制作步骤：

1用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。

220分钟之后，再次沾上炸鸡粉。

3打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

4将鱼肉上生粉。

5放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

28、豆酱煮剥皮鱼

所需食材：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。

制作步骤：

1起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。

29、香辣焖鲫鱼

所需食材：鲫鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、八角适量、辣椒酱10g。

制作步骤：

1将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2葱切段，姜切片，蒜去皮。

3锅中放入油，烧热。

4下入沥干水分的鲫鱼。

5煎炸两面金黄。

6下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。

7倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟。

8再转中火收干汤汁即可。

30、豆腐烧鱼

所需食材：鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

制作步骤：

1鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。

2准备好葱姜，八角等配料。

3鱼剁成大块。

4放面粉，使鱼身上沾一层面粉。

5豆腐切成块。

6锅中放少量的油。

7放入豆腐。

8煎至两面金黄。

9放入鱼块煎至两面金黄。

10在煎好的鱼块中加入料酒。

11放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，

12放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

31、剁椒鱼头

所需食材：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

制作步骤：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

32、泰式柠檬蒸鱼

所需食材：腊鱼500g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、油适量、盐适量、柠檬50g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g。

制作步骤：

1腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

33、麻辣烩鱼块

所需食材：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

制作步骤：

1草鱼尾巴去鳞，洗净。

2准备好调料。

3草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味。

4撇去腌汁，拍上淀粉。

5锅里油热，放下鱼块中火煎。

6两面煎成**，盛出。

7锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味。

8放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开。

9放入鱼块，中火煮至汁稠。

10撒些葱花即可。

34、鱼头豆腐汤

所需食材：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

制作步骤：

1将鱼头和鱼尾清洗干净。

2锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。

3煎至两面略焦黄。

4盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

5当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6下冻豆腐。

7冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8最后撒点枸杞装饰。

35、清蒸武昌鱼

所需食材：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量。

制作步骤：

1将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3将一部分葱姜切片。

4另一部切成丝备用。

5把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

36、黄豆酱蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量。

制作步骤：

1准备材料。

2鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快。

3铺上姜丝和葱白。

4加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上。

5烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖。

6时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁。

7淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）。

8铺上葱花和红椒丝。

9煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

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　湖南熏鱼的做法最正宗的做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看湖南熏鱼的做法最正宗的做法。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法1

　烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。

　详细内容

　方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用

　方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

　方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

　方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。

　方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了

　2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软

　3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净

　4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可

　5、舀出来吃～

湖南熏鱼的做法最正宗的做法2

　 一、简单熏鱼

　1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。

　2、高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。

　3、锅内放油烧热，加入一些姜丝。把腌制好的鱼放在锅内煎至两面金黄，这期间不要用力搅拌翻面，鱼肉容易碎。

　4、煎好的鱼捞出控油，下入锅内复炸一遍，让其更酥脆。

　5、炸好的鱼趁热放入熬好的料汁中，浸泡十五分钟左右就可以捞出来摆盘吃了。

　 二、熏鱼的家常做法

　1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

　2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

　3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

　4、取炒锅，注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准)，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

　5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金**，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

　6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

　7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取!

　 三、糖醋熏鱼

　1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。

　2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。

　3、鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。

　4、锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

　5、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。

　看完这篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼这道菜算得上是简单易学，味道鲜美，老少皆宜！以后家里来了客人，也可以做这道菜来招待他们。需要注意的是，在选料的时候,要选草鱼、青鱼这些肉质厚实的鱼类，青鱼作为首选。还等什么，赶快动手做给家人吧！

湖南熏鱼的做法最正宗的做法3

　 熏鱼的家常做法一、

　材料

　材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块

　调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙

　做法

　1先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用

　2黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的`环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味

　3接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成

　 熏鱼的家常做法二、

　材料

　鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙

　做法

　1将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

　2把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

　3将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

　4炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

　5将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

　注意

　熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。

　 熏鱼的家常做法三、

　材料

　草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

　做法

　1草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

　2将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

　3大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

　4炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。

　5将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。

　6取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

　小诀窍

　做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

　 熏鱼的家常做法四、

　材料

　主料：草鱼

　辅料：葱、姜

　调料：白糖、老抽、米醋、料酒

　做法

　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

鲤鱼怎么做好吃

糖醋鲤鱼：

材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：1鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金**，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

红烧鲤鱼块

主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。

(2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

(3)把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

姜葱煀鲤鱼的做法

原料 宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝25克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油05克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。

制作过程

1将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。

2用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金**取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

3锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

清蒸鲤鱼

鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟

然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉

换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里

加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了

鱼收拾好后，切段，用葱，姜，胡椒粉，干辣椒，盐，味精，料酒，香菜煨一会儿，进味，然后下油锅炸，炸到脆就可以上桌了没有香菜用小香葱也行

水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃

鲤鱼怎么做？

食材明细

鲤鱼750克

醋80克

白糖100克

酱油1勺

淀粉适量

食用油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

1 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

2 将鱼身两面切成月牙形花刀。

3 将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4 葱姜蒜切成丝备用。

5 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

6 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

7 至金**，捞在鱼盘里。

8 炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。

9 加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

糖醋鲤鱼做法小贴士

要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

四斤多大鲤鱼 做法

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7、放入泡青菜丝烧沸。

8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可

建议你去《美食天下》这个网站搜，很多种做法，你直接输入鲤鱼就有很多

鲤鱼怎么做又简单又好吃

你好，红烧鲤鱼做法简单，很好吃哦，做法如下： 原料：鲤鱼一条，辣椒，香菜，食用油，精盐，酱油，料酒各适量。

做法： 1、 鲤鱼处理干净。 2、 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

3、 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。 4、 把鱼煎到两面金黄，盛出。

5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。 6、 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟，收汁。

加入葱叶和香菜。 小贴士： 煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。

希望能够帮助你。

鲤鱼有几种做法？

以前说起吃鱼，都是问清蒸还是红烧，现在还多了一种吃法，糖醋，不管怎样做，味道都是相当经典的。今天我就给大家详细的介绍鲤鱼的这三种吃法。首先是红烧，红烧类菜系都可以归类于开胃菜，光是看看就让人胃口大开。

食材明细：鲤鱼一条，葱一根，姜一块，香菜适量，红辣椒一个，蒜3瓣，生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、淀粉、花生油等各适量；

1鲤鱼收拾干净后在鱼身上划上口子，抹上适量的盐进行腌制，半个小时左右；

2葱洗净后一部分切细丝，一部分切小段，蒜、姜和红辣椒都切成片状；

3锅中放适量的油，烧热之后放入腌制好的鱼，煎至两面都成金**后捞出；

4锅中留底油，将葱段，姜片和蒜片倒进锅中爆香，再加一茶匙白酒和醋，适量的生抽和清水，用大火烧开之后改用中火烧5分钟后放入煎好的鱼，再次大火烧开，然后盖上锅盖用小火煮10分钟左右；

5淀粉调湿，倒入锅中，改成中火，烧开之后再把鱼翻面，使鱼身上都均匀的裹上汤汁，待汤汁收至最初的三分之一时，即可出锅，装盘后在鱼身上撒上葱丝，再浇上少许汤汁，撒上少许香菜和红辣椒就可以开动了。

接下来就是清香味十足的清蒸鲤鱼了，这种做法的鲤鱼是营养流失最少的，也是制作方法最简单的。

食材明细：鲤鱼一条，大葱一根，老姜一块，胡椒粉、黄酒、玉米油、花椒、蒸鱼豉油和盐各适量；

1鲤鱼清洗干净，身上划刀，抹上适量盐、胡椒粉和黄酒进行腌制，约半个小时；

2老姜切片，塞进划的刀口，大葱切段，塞进鱼腹，放在盘子里，待蒸锅烧开之后，将鲤鱼放在蒸锅里用大火蒸10分钟后关火，再放置5分钟后取出，撒上少许葱丝和蒸鱼豉油，再放进蒸锅中5分钟；

3锅中放适量玉米油，烧热后加少许花椒，炒香之后将花椒捞出，将油淋在鱼身上，一道新鲜出炉的清蒸鲤鱼就完成了。

最近才是这道糖醋鲤鱼，糖醋这种味道在近几年才逐渐被大多数人所喜爱，所以现在有很多菜品都多了糖醋这一做法。

食材明细：鲤鱼一条，洋葱一个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉适量，玉米淀粉、白砂糖、番茄酱、香醋和水淀粉各适量；

1鲤鱼清理干净后在身上切上花刀，青红椒切成细丝，洋葱也切成细丝，生姜切片；

2清理好的鱼身上均匀抹上料酒和盐，再将生姜，葱白放进花刀口，腌制半个小时；

3取一碗加入适量的面粉和淀粉，再加适量的清水，搅拌均匀备用，将鱼身上的葱姜去掉，放进混有面粉和淀粉的碗中，使鱼身上均匀涂抹上面糊；

4锅中油烧至7成热后，下鱼煎炸，炸至表面变成金**后翻面，两面都炸至金**后捞出控油；

5适量的番茄酱中加入少许白砂糖和香醋，搅拌均匀，油锅烧热后倒入青红椒细丝和洋葱细丝，炒香之后均匀的撒在鱼身上；

6锅中放少许油，倒入姜葱丝爆香，再将调好的番茄酱倒下，用中火炒出香味，直至气泡，再加入适量的水淀粉，炒浓稠后，淋在鱼身上即可。

鲤鱼怎么做

1准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

1 鱼块的做法

鱼块的做法 红烧鱼块的做法 红烧鱼的家常做法

红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。

[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

[美食中国]6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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急！急！急！鱼块的做法有哪些？

侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉05克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

做法 1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。

鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法： 1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料：鲢鱼（或其它鲜鱼）750克。

需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法： （1）将鱼杀好洗净后，切成块。

（2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。 特性：色微红，味咸香。

新年鱼块的做法 主料：鱼头750克、嫩豆腐500克 配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法： 1鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

3锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

4将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。

加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。 特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。

鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

炸蒜香鱼块 菜系 粤菜菜谱 主料 鱼类 做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚15厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入05克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色： 色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料： 主料：草鱼一条（750克）。

水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精25克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

辣子鱼块的做法： 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

糖醋鱼块 菜系 鲁菜菜谱 主料 鱼类 做法 熘 味型 酸甜 成菜 热菜 来源 食神网 购买此书 原料 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约13厘米距离，先直剞（16厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味，香酥酸甜。

提示 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

正宗的红烧鱼块做法是什么呢？

红烧鱼块做法一（带骨）

做法：

1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块 放盐抓匀腌30分钟

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅 不要拌来拌去， 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋

·红烧鱼做法二

原料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1将鱼洗净、切块；

2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

·红烧鱼做法三

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

急！急！急！鱼块的做法有哪些？

侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉05克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

做法 1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。

鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法： 1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料：鲢鱼（或其它鲜鱼）750克。

需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法： （1）将鱼杀好洗净后，切成块。

（2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。 特性：色微红，味咸香。

新年鱼块的做法 主料：鱼头750克、嫩豆腐500克 配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法： 1鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

3锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

4将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。

加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。 特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。

鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

炸蒜香鱼块 菜系 粤菜菜谱 主料 鱼类 做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚15厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入05克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色： 色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料： 主料：草鱼一条（750克）。

水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精25克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

辣子鱼块的做法： 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

糖醋鱼块 菜系 鲁菜菜谱 主料 鱼类 做法 熘 味型 酸甜 成菜 热菜 来源 食神网 购买此书 原料 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约13厘米距离，先直剞（16厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味，香酥酸甜。

提示 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

鱼块怎么做好吃

茄汁鱼块

1鱼切块加盐，胡椒粉，酱油，姜片腌制1小时将鱼块裹上面粉

2锅里放多点油，烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟后捞起控干

3将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟后撕去皮捣成番茄酱

4将炸鱼的油倒出留少许，将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒 再加一碗水煮至汤浓 淋上鱼块即可

红烧鱼块

洗净的草鱼切成一厘米宽的块，蒜拍一下，葱切段，姜切片。在一个干净的盘子中放一些面粉，把鱼块放入盘中两面都拍上面粉，放入煎锅中煎至两面金**盛出备用。另起锅下油，先放少许葱姜炝锅，再放入鱼块翻炒几下，再加酱油，醋，蚝油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火烧开，转小火盖盖炖10分钟，临最后开大火收一下汁出锅即可

韭菜鱼块

把鱼块用少许盐、胡椒粉腌过之后，切之前洗去腌料，用厨房纸抹干水分。用平底锅把鱼块煎至两面都金**就可以先盛起一会待用 然后我换了一个传热比较快的不锈钢平底锅大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然会老不好吃，炒片刻即可再把鱼块放入与韭菜同时翻炒 只需放少许盐与胡椒粉就可以上碟了

香辣鱼块

草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟。 剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出。 锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸。 把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅。 最后，大火收汁，出锅。

红烧鱼块怎么做？最好有图示哦,要平时家里做的那种

aohan/ShowArticleArticleID=1710糖醋鱼块（图解做法）

tioocanyp/040623014222906/articles/041005073155250xz=12271&m=23390番茄橙汁鱼柳图解做法

红烧鱼块（带骨）

exporteam/forum/printpageBoardID=68&ID=56910

做法：

1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块 放盐抓匀腌30分钟

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼

块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出

锅

不要拌来拌去， 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋

糖醋鱼块（不带骨）

做法：

1， 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块 放适量盐抓匀， 腌20分钟后放入蛋清一个， 注意不要蛋黄， 抓匀

2， 锅内放4大勺油烧热， 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸 炸到两面焦黄， 捞出

3， 姜蒜切末， 青椒去籽切块 锅里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和盐稍炒后盛出

4， 锅内放一小勺油， 爆香姜末， 放入炸好的鱼块， 轻轻搅拌几下 碗里放三勺糖， 两勺醋， 两勺生粉加小半

杯水用筷子拌匀倒入锅内 迅速用锅铲推动鱼块， 让每块都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌匀出锅

这种做法很好吃， 不过很麻烦， 不带骨头的鱼块更容易碎 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤

红烧鱼块的做法步骤图,红烧鱼块怎么做好吃

红烧鱼块的做法

红烧鱼块的做法图解11将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

红烧鱼块的做法图解22冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

红烧鱼块的做法图解33草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

红烧鱼块的做法图解44用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

红烧鱼块的做法图解55锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

红烧鱼块的做法图解66锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

红烧鱼块的做法图解77放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

红烧鱼块的做法图解88大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

炸过的鱼块,怎么做好吃？

烩炸鱼块的做法：

1草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块；

2鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上；

3腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金**出锅，油温上来后复炸一次；

4再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；

5炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；

6加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；

7待基本上没有汤汁时放入青红椒片；

8大火炒至断生即可。

炒鱼块的做法：

1鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上；

2锅里放油烧热，放鱼下去炸；

3鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来；

4加点开水煮三分钟，加盐；

5放青椒下去；

6放葱花，滴花椒油收汁起锅。

红烧鱼块的做法？

原料：

净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精15克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克。

制法：

(1)鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 特点： 鲜嫩味浓。

红烧鱼块做法一（带骨）

做法：

1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块 放盐抓匀腌30分钟

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅 不要拌来拌去， 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋

·红烧鱼做法二

原料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1将鱼洗净、切块；

2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。 3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

·红烧鱼做法三

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。