当鲜牛肉变成牛肉干，营养会流失吗？

营养成分有所减少，但减少的幅度不大。鲜牛肉含维生素较多牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，令人喜爱，有“肉中骄子”的美称。

牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更贴合人体的需要，能够一定程度上提高机体抗病能力，对于病后调养的人在补充失血、修复组织等方面非常适宜。寒冬进食牛肉，有很好的暖胃作用，是补益的佳品。它还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干和菜中的牛肉的根本区别在于，牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以长久保存变质。但是，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童和消化力弱的人不要多吃。

除此以外，牛肉干在加工过程中，会经过高温，腌制等工序，会损失掉一部分牛肉原有的营养素，比如，牛肉中的维生素C就会随高温而消失掉一部分。因此，论营养价值，炒菜中的牛肉没有经过过多的加工，营养素种类和含量不会损失很大，比牛肉干要好。 

牛肉干不等于牛肉做牛肉干的牛肉不知道干不干净,因为吃不出，我们也看不到它是好是坏另外,还有防腐剂,化学调料什么的也不利于健康所以还是少吃甚至不吃为好,真要吃,买新鲜的牛肉自己心里放心些

不过牛肉干是富含营养的食物，而且吃起来美味又方便，是追剧的不二之选。

牛肉干不但保留了牛肉原有的味道，而且可以储存很长的时间，牛肉干肯定会具有一定的营养价值，包含人体所需的多种氨基酸与维生素。然而，值得注意的是牛肉干在制作的时候会经历高温和腌制的环节，因此，会丧失掉一部分牛肉的营养，例如，当制作牛肉干的时候牛肉中所含有的维生素C就会伴随着高温而丢失掉一部分，而牛肉不管是炒菜还是其它的烹饪方式牛肉都不会丢失很多的营养元素，所以，牛肉的营养价值要比牛肉干的营养价值大。

虽然牛肉干很好吃而且也具有一定的营养，然而，营养价值始终是赶不上牛肉的，不可以把牛肉干当菜和主食吃，而且牛肉干中含有较多的脂肪与胆固醇，所以不可以多吃，并不适合当做滋补的食品食用。每天吃牛肉干的数量不应当超过50g，要不然就很容易长胖，还会带来其他的一些健康问题。牛肉干中在制作的过程中会加入各种添加剂，假如是自然风干的话无法保证卫生。

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分：

能量307千卡；蛋白质556克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素006毫克；核黄素026毫克；烟酸152毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠4124毫克；镁107毫克；铁156毫克；锌726毫克；硒98微克；铜029毫克；锰019毫克。

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。