蛋黄的作用

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分

鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜

其余营养物质集中在蛋黄，蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是175%的蛋白质，325%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄中颜色为深**的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性**物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处，虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍，专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

以上回答 仅供参考

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。如图所示：

蛋白营养成分：

鸡蛋营养成分：

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是175%的蛋白质，325%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

扩展资料

吃鸡蛋的坏处

1吃过多的鸡蛋，会加重肝脏与肾脏的负担，鸡蛋中的蛋白质含量很高，而蛋白质的分解代谢都要通过肝脏，所以过多食用鸡蛋会加重肝脏负担，而代谢后产生的含氮废物又要通过肾脏排出体外，所以过多食用鸡蛋也会加重肾脏的负担。

2如果过多的食用鸡蛋，会影响到其它食物的摄食量相对的减少，虽然鸡蛋中的营养价值很高，但不能供给人体所需要的所有营养素，长期过多食用鸡蛋，很容易造成人体营养素的不平衡，从而会影响到人体的身体健康。

3如果过多的食用鸡蛋，除人体所需营养素外，其余的会转化成脂肪堆积在体内，造成营养过剩，长期以往会令人发胖。

4如果吃鸡蛋过多，很容易会使人体内的胆固醇含量增加，会很容易患上高血脂症，从而会产生患心脑血管疾病率的增高。

5如果过多的食用鸡蛋，鸡蛋中含有的含硫的氨基酸，不能被人体完全利用，会通过肠代谢，放出的屁就会很臭。

6如果吃了没煮熟的鸡蛋，有时候会引起食欲不振和消化不良，因为鸡蛋具有一种腥味，它能使消化液分泌减少，从而引起食欲不振与消化不良。

参考资料来源；-蛋黄

参考资料来源；人民网-吃鸡蛋黄每周不可超过3只 多吃有危害

蛋黄是鸡蛋的重要部分。蛋黄中含有大量的蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。这些元素都是宝宝生长发育所必须的营养物质，可以给小宝宝的生长发育带来充足的营养成分，所以宝宝吃蛋黄好处多多。

蛋黄中的卵磷脂等成分可以起到营养脑细胞的作用，能够促进脑部的发育，可以提高宝宝的记忆力。蛋黄中含有丰富的维生素a，可以有效的促进视力的发育，并且蛋黄中含有丰富的叶黄素和玉米黄素，可以很好的保护小宝宝的眼睛。蛋黄中铁元素也比较多，可以起到很好的促进血红蛋白生成的作用。另外蛋黄中含有丰富的钙元素，可以有效的促进宝宝的补钙，让宝宝生长发育更加迅速。

总而言之，蛋黄中的营养成分是极其丰富的，对小宝宝的生长发育有很多的好处，所以小宝宝可以适当的多吃些蛋黄，补充生长发育所需要的营养物质，能够有效的改善宝宝的营养状况。

鸡蛋黄和鸡蛋白对比，鸡蛋黄的营养成分更为丰富多彩。蛋黄中含有很多的维生素a、维生素b、维生素c和维生素e，此外也有很多的大豆卵磷脂。可是鸡蛋白的营养元素便会降低许多，关键含有的是蛋白质。因此一般多吃鸡蛋的历程中，提议多吃蛋黄、少吃蛋白。而针对一些有过敏性疾病的群体而言，烂熟的鸡蛋黄提议小量服用，鸡蛋白尽量不要服用。是由于鸡蛋白中的蛋白质会造成过敏反应加剧。

蛋黄与蛋白均含有丰富多彩的营养元素，相比于蛋白来讲，蛋黄的营养元素相对性多一些，蛋黄中含有较多的蛋白质、大豆卵磷脂、胆固、矿物、油酸、维生素及其很多的生物活性成分，可以因人有所不同的服用或吃整蛋。蛋黄中常含的丰富多彩卵黄高磷蛋白可与金属材料正离子紧密结合，进而对抗氧化性具有一定的协助功效，而且在其中含有的卵黄脂蛋白针对推动肝脏的生长发育有一定功效。蛋清中所含有的卵转铁蛋白具备各种生物活性，且在其中含有溶菌酶、G2球蛋白、G3球蛋白，及其多种多样别的纯天然抑菌成分，具备一定的抑菌、抗病毒药功效，对肌肤改进可以带来一定协助。

生鸡蛋的鸡蛋白是一种高品质蛋白，此类高品质蛋白摄取到身体之后，消化率能做到98%以上。因此许多患者，尤其是一些身体素质非常孱弱群体，通常会建议用生鸡蛋填补蛋白，针对患者消化吸收的效果比较好。此外，蛋黄主要成分是胆固，也有一部分不饱和脂肪酸成份在里面。因此生鸡蛋是一个营养成分非常全方位的食材，尤其是针对患者填补蛋白质有一定实际效果。蛋黄跟蛋白的一样差别表现在5个层面，分别是蛋白质的含量不一样、维生素的含量不同、含铁的含量不一样，此外，蛋黄跟蛋白所含有的矿物含量是不一样的，胆固含量也是有差别，蛋白之中没有胆固，而蛋黄之中却有很多。

生鸡蛋分成蛋黄、蛋清，二者相对来说蛋黄更有营养成分，维生素、矿物都是在蛋黄里边。蛋清中除开90%的水份之外，还含有蛋白质。因而生鸡蛋最好是将蛋黄和蛋清一起吃，都各有各的营养成分，全是大家身体必须的营养元素。提议留意饮食搭配合理化，改正不良饮食习惯。多次含有蛋白质、维生素的食材，饮食搭配必须多样化，防止缺乏营养。餐后多做运动锻练，可以提高体质，提升本身的抵抗能力。

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。

扩展资料：

蛋黄与蛋白区别:　有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。

同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。

只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。

参考资料：

1、进食鸡蛋蛋黄可以补充优质蛋白质，蛋白质是人为生命的物质基础，缺乏蛋白质容易引起多种疾病，导致发育不良。蛋黄与粥类食物以及面包相比，氨基酸的构成更好，与人体的氨基酸构成基本相似，生物学价值是食物中的佼佼者，经常进食对人体健康大有好处。另外鸡蛋中的蛋白质吸收率较高，人体进食后可以快速吸收营养成分。

2、蛋黄可以快速增加饱腹感，人在进食鸡蛋蛋黄时，容易被蛋黄噎到，因为蛋黄十分紧实，进食之后可以延缓胃部排空速度，可以增加餐后的饱腹感。通过研究发现，早上进食鸡蛋，可以有效增加饱腹感，还能够补充多种物质，其中的蛋白质以及脂肪可以维持平衡的能量，让肚子保持饱腹状态。维持时间更长。

3、鸡蛋蛋黄十分美味，进食之后可以降低午餐以及一整天的热量摄入，有效控制体重。通过研究发现，早餐进食碳水化合物的人体重增长速度更快，进食鸡蛋的人可以有效控制体重，还能使精力充沛，有助于一整天的工作和学习。

4、鸡蛋蛋黄中有丰富的卵磷脂，固醇，维生素A，维生素D，B族维生素以及多种矿物质，进食之后对人体健康大有好处。蛋黄中还含有胆碱，是合成大脑神经递质的重要物质，同时也是合成细胞膜的主要成分，进食之后对人体提高记忆力有很大帮助，可以使人的精神注意力更加集中，对于学生或者上班族来说，是最佳的食物选择。

5、鸡蛋中还含有酪氨酸，喜欢吃蛋黄的人警觉性一般较高，可以快速让人作出反应，因此经常开车或者从事司机职业的人适合多进食鸡蛋蛋黄，有助于安全驾驶。