蜂蜜的成分，化学反应

蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，还

含有少量的金属离子

用铁勺搅拌，应该不会产生黑色

是不是你冲蜂蜜的杯子，是不是以前盛过茶

蜂蜜和茶混合会变黑，因为蜂蜜中的金属离子和茶中的酚类反应

生成黑色络合物，这种络合物对人体无害的

蜂蜜中含丰富的葡萄糖和果糖，占65%~80%。同时蜂蜜还有多种氨基酸、活性酶、微量元素、有机酸和维生素等成分。其中维生素以B族为主，也含有维生素A、维生素C、维生素D维生素K以及维生素E等。

而氨基酸含有18种，矿物质含有铁、铜、镁等20多种，也含有20多种活性酶，包括淀粉酶、转化酶、脂肪酶和抗氧化酶等。由此可见，蜂蜜的营养成分多种多样。

蜂蜜含有的维生素包括：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、核黄素、生物素、胆碱等。

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，还含有多种维生素、矿物质和氨基酸，1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。另外，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

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注意事项

不能用开水冲泡蜂蜜。蜂蜜中含有活性酶，如果水温超过60摄氏度，活性酶就会失去活性，很多营养物质就会失去作用。

蜂蜜不能与韭菜或豆腐同食。韭菜中含有大量的维生素C，蜂蜜中的金属离子会使维生素C氧化而失去作用。同时，由于蜂蜜有润肠作用，韭菜有纤维素导泻作用，两者一起食用，会导致腹泻。

豆腐属于寒性食物，与蜂蜜同食，也会导致腹泻。此外，蜂蜜中含有的活性酶与豆腐中的蛋白质、有机酸等产生反应，会引起消化不良。

糖尿病人不宜喝蜂蜜。由于蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以，糖尿病患者禁止食用蜂蜜。

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人民网-蜂蜜虽好 不可乱喝

人民网-懂蜂蜜 要知道八个指标

　　1、 多种活性酶

　　酶是一种具有催化作用的蛋白质，纯正的蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶、抗氧化酶等多种活性酶，这些活性酶参与人体的多种生命活动，既是人体代谢的催化剂，也可以滋润和保护肝脏、肾脏，抗氧化酶还能清除人体内多余的自由基，延缓衰老。

　　2、 丰富的维生素

　　蜂蜜中含有多种维生素，有维生素C、维生素B以及维生素E等，维生素是一种小分子有机化合物，它可以促进生长发育、调节代谢、维持人体正常的生理机能。

　　3、 葡萄糖和果糖

　　葡萄糖和果糖是蜂蜜的主要成分，它们可以直接被人体吸收和利用，不会形成脂肪堆积，不用担心出现发胖的情况。果糖的代谢还不依赖胰岛素，不会影响血糖值。葡萄糖还可以滋润肝脏，增强肝脏的解毒能力。

　　4、 富含矿物质

　　蜂蜜中含有多种和人体血清浓度相近的矿物质，其中包括铁、钾、镁、锡、钛等多种物质。铁元素可以促进血红蛋白的增加，使血液成分之间正常化。镁可以舒缓情绪，钠是胰液的组成成分，可以促进人体的糖代谢。

蜂蜜主要含果糖、葡萄糖，还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、龙胆二糖、松三糖等17种糖类，蜂蜜中含有丰富的酶，含有丰富的矿物质，主要有钾、氯、硫、钙、钠、磷、镁、硅、锰、铁、铜、二氧化硅等，是人体必需的矿物质，含有丰富的维生素，蜂蜜中还含有蛋白质、花粉、糊精、胶体、芳香物质、天然物质和抗菌物质等。

蜂蜜具有不错的营养价值，能从多方面调节身体，经常喝蜂蜜水可以增强体质、通便美容等。

蜂蜜中的多种成分与人体体液成分相似，能被人体快速吸收，并作用于身体的各方面活动，这些成分可以滋养身体。另外蜂蜜在美容和通便方面也有不错的作用，含有的活性酶可以促进胃肠道的蠕动，搭配其他成分促进了食物在肠胃内的消化，还可以加快新陈代谢和润滑肠道。

蜂蜜属于糖类，蜂蜜中主要是单糖葡萄糖、果糖。

蜂蜜中的糖类占鲜重的70%-80%，其中葡萄糖约为33%-38%，果糖38%-42%，蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖类共达23种。蜂蜜中果糖和葡萄糖相对比例对结晶性能影响较大，葡萄糖相对含量高的蜂蜜容易结晶。

蜂蜜中的有机酸，绝大多数是人体代谢所需的，这些算是蜂蜜的PH值为4-5，呈弱酸性，并具有特殊的香气，在储藏过程中，他们还能减缓维生素的分解速率。酸类是调节肠道菌群、美容(有机酸是一种自由基清除剂)以及提升免疫力最好的原料。

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蜂蜜的选择和储存：

1、优质蜂蜜应是润泽的胶状液体，但又不像水那样澄清透明。闻一闻，看有没有自然花香，比如槐花蜜就有槐花的清香。

2、不能光从颜色上来看蜂蜜品质好坏，因为来自不同蜜源植物的花蜜颜色就不一样。就同一种蜂蜜来讲，水分含量低，成熟度高的品质越好，看起来也是比较黏稠的。

3、蜂蜜的储存一定要防潮。蜂蜜结晶主要是因为蜂蜜中糖类过饱和的缘故，不影响食用。

4、蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。

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