鲫鱼油炸怎么做

备料

主料：小鲫鱼一斤

辅料：鸡蛋两个、淀粉一百克、面粉两百克、盐四克、葱姜适量、干花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克

油炸小鲫鱼之步骤

步骤一、首先准备小鲫鱼去除内脏和腮腺（鱼肚里的黑膜也要去除干净），清洗干净后放在旁边沥干水分

步骤二、在处理好的小鲫鱼中，加入盐、葱段、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀（口味重一些，这样腌制出来的鱼才有底味），盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时左右

步骤三、然后取一个大碗，打入两个鸡蛋和两克盐搅散，再加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例控制在1：2最佳），调成一个面糊（如润滑液的稠度最佳）

步骤四、接着将小鲫鱼腌制好后，把小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊（这一步主要就是面糊调制多些，这样鱼才能更好的裹上面糊，炸出来也均匀）

步骤五、下面重点来了，开炉点火锅内烧干水分，放入清油六勺（菜籽油或者豆油炸出来的食材，油腻感会比较重），油温烧到七成热下入鲫鱼（要一个一个的放入，这样炸出来才均匀好看）

步骤六、改成中火，炸到小鲫鱼明显变色再用勺子轻微动一下，让鲫鱼炸的更均匀，炸到鲫鱼成金黄捞出来，再把油温升到八成热，把鱼倒进去复炸一次，约过十五秒就可以捞出来啦，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕，来点香菜拌一些，那就更香了

油炸小鲫鱼之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于油炸小鲫鱼的做法，已经有了更深的认知。而这道油炸小鲫鱼虽然简单，但是对于细节的要求还是非常高的，尤其是在调制面糊的时候，不能太稠也不能太稀，否则炸出来太硬

做法二:酥炸小鲫鱼

食材准备：

小鲫鱼

葱段 姜片

食用盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡蛋2个

面粉适量

小鲫鱼洗净，去除鳞片及内脏和头部，用清水洗净，多洗两遍

洗净后的小鲫鱼，放入小盆中，放入料酒，食用盐…葱姜段，抓拌均匀腌制半小时以上

碗中嗑入两枚鸡蛋打散，放入适量面粉，搅拌成流动的糊状，放入胡椒粉搅拌均匀

锅中倒入适量食用油，烧至5成热，小鲫鱼放入面粉中，两面均匀的裹上面糊，放入油锅中中火炸制两面金黄捞出

全部炸好后，入油锅大火复炸一遍会更加酥脆

温馨提示：虽然小鲫鱼炸至酥脆，但是吃的时候也要留意鱼刺哦

如何油炸花生仁

花生仁可以帮助人们滋养补益，延年益寿，花生仁的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，那么如何制作油炸花生仁呢首先，花生米需用清水洗净后控干，然后在锅中放入食用油，把控干水份后的花生米在油没热时倒入。

其次，炸花生米时油温不宜过高，最好把火力调到中小火，然后用铲子不断翻动，让花生米保持受热的均匀。当翻动中的花生米一小部分炸开时，就证明火候差不多了，可以继续翻动半分钟，然后出锅，最好出锅时花生米是九成熟，这样花生米上油的余温会把它的火候加热到正可口。

最后，把炸好的花生米，晾半小时左右，会更加香脆可口，然后加入少量的食盐或者白糖拌匀，就可以直接食用了。

油炸花生仁的食疗价值

油炸花生仁比生的花生仁具有更高的营养价值，油炸花生仁的热量和碳水化合物会升高，铁、锌、钙的比例也会升高。所以，经过烹饪的花生仁不但能增加食物的营养，还能更好地被人体吸收，口感也非常好。那么油炸花生米有哪些食疗价值呢

1油炸花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;

2油炸花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

3花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

4花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

油炸花生仁味道香脆可口，是非常受人们喜爱的一种小吃，但是，虽然油炸花生仁口感好，但是经过油炸之后的花生仁，导致大量的营养成分都是，并且很容易产生毒素，所以人们不能每天都吃。还有经过油炸后的花生仁，热量和脂肪也会大量增加，经常吃的话很容易导致发胖，并且影响人的心脑血管健康。

第一道：辣子鸡丁

准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成丁，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。

3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。

第二道：葱油鸡

准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。

2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。

3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、

小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了。

其实油炸花生米，从烹饪技巧方面来看并不难，但是需要注意一些小细节，才能够将花生米炸的酥脆，否则就会有一种湿湿的感觉。首先大家要将剥了壳的花生米准备好，其次大家可以用清水将花生米表面的一些浮灰洗干净，但是清洗干净后的花生米要注意沥干水分，沥干之后就可以将花生米倒入炒锅中了，先慢慢翻炒将水气烘干，紧接着就可以倒入少量的香油，将花生米炸的酥脆了。

　　其实油炸花生米这道菜，真要做起来还是非常简单的。做油炸花生米，最重要的就是掌握好火候，否则的话是会把花生米炒焦的。你首先需要热油，然后把干净的花生米倒入油锅之中，这个时候你就可以翻炒了。记住，翻炒的过程，一定要尽量翻开花生米，等到听到爆破的声音的时候，再炒一会儿，等到花生米的颜色变黄之后，就可以盛出来了。这样做出来的油炸花生米不仅不会焦，而且还非常的脆。油炸花生米的营养价值

　　油炸花生和生花生的营养区别是,经过油炸以后,生花生中的胡萝卜素会完全消失,维生素B会大量减少维生素C消失但是油炸以后,有些营养成份会升高,热量和和碳水化合物会升高,钙 铁 锌会一定比利的升高。这种营养升高的原因热量升高,主要是因为油炸过程中添加进去了油脂,其它元素升高,是因为油炸以后,榨干了花生中原有的水分,这样平均下来营养的密度就大了并不是说烹饪能增加食物的营养,烹饪只能人体对食物的易消化程度和口感。

　　油炸花生米的食疗价值

　　1 油炸花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;

　　2 油炸花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

　　3 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

　　4 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

　　以上主要是我们关于油炸花生米的做法进行了详细的介绍，相信对于这种油炸花生米，各位朋友一定很熟悉的吧，很多人接受不了油炸的东西，但是我们今天介绍的油炸花生米的营养价值是非常高的哦，因为油炸的花生米含有不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的作用。

萝卜俗称“赛人参”，在我们很多地方都有有“小人参”之美称，足以说明萝卜的营养很丰富。萝卜含热量较低，而膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高，常吃对于咽喉炎、咳嗽多痰、食积不消、腹满胃胀、大便燥结都很有好处。我这样2块钱做了1筐子，全家都喜欢吃，暄软好吃不发硬，常吃1冬天精神满满。

所用材料：萝卜2个，馒头1个，盐少许，鸡蛋1个，花生油适量。

做法步骤：

山东有句俗话：烟台苹果莱阳梨不如潍坊的萝卜皮。可能有些夸张，但是萝卜在我们这里却是占有一席之地，平时菜市场卖萝卜的很多，3毛钱一斤，2块钱买好几个。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”这是我们这里的俗语。秋冬季节以后，萝卜在饮食中就占了主要地位。

我们先把萝卜清洗干净，切开，用擦丝器擦成细丝。

直接把萝卜丝倒入盆里，把馒头去皮，搓成细末，打入1个鸡蛋，加入少许盐调味，搅拌均匀。

用手捏成小圆子，这样不用面粉也不用淀粉做出的萝卜丸子暄软不硬特别好吃，赶紧收藏试试吧，比吃肉都香。

锅里放入花生油，烧至7成热，下入做好的萝卜丸子，中火炸制。

成金**捞出控油即成。每次花2块钱做上一筐，全家都喜欢吃。秋冬萝卜赛人参，赶紧试试吧~~

峰儿话语：

1，萝卜选择青萝卜做比较好吃，如果没有也可以用白萝卜来做。

2，萝卜一定要用擦丝器来擦成细丝，这样萝卜丝很柔软，如果没有擦丝器用刀切就要用盐腌渍再做。

3，炸制的时候，火不要太大，中火炸制就可以，火候太大容易炸不透。

炸小鲫鱼的做法步骤

炸小鲫鱼的做法图解11 清洗干净小鲫鱼，用少量生抽，料酒，适量盐根据你小鲫鱼的多少而定，花椒粒，十三香，姜碎腌制两个小时左右，

炸小鲫鱼的做法图解22 腌制好的小鲫鱼不要立即炸！会有水分，把小鲫鱼放进漏水的筐子里，放在通风处晾干水分，

炸小鲫鱼的做法图解33 制作面糊，一个鸡蛋一些面粉，一些脆皮炸鸡粉搅成面糊，跟咱平时摊煎饼时那种稀的面糊！

4 小火热油，小火炸制，放进一点面糊，会磁磁响，面糊会立即飘起来，就可以放进裹满面糊的小鲫鱼炸了，一定要小火炸两到三分钟，这样小刺才能嚼动…小鲫鱼的刺骨是不好炸脆的，

炸小鲫鱼的做法图解55 小火炸完所有小鲫鱼，改大火复炸至金**

6 控油，小鲫鱼吸油挺多的，

花生米的吃法之油炸花生米：

主料：花生米。

配料：油、高度白酒、盐适量。

具体步骤：

1、花生米要挑选颗粒饱满的，用清水浸泡5分钟即可，目的是炸的时候，不易糊掉，千万别长时间浸泡，炸的时候会脱皮。

2、清洗完后，不能直接油炸，还要控干水分，做法很简单，放在漏水的筐子中，放置通风干燥处，一个小时就可以。

3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是这种油偏贵，偶尔来一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油。

4、炸花生米一定要温油下锅，大约4成热就可以，用中小火开始油炸。

5、边炸边搅，大约10分钟左右，看锅中没有小泡，表示水分都差不多炸干了，关掉火源，等2分钟以后，再控油捞出花生米。

6、花生米炸至8成就要起锅，剩下的用余热烘熟，等变温热的时候，撒入适量的食盐，几滴白酒，快速翻拌均匀。

7、花生米这样做，口感香脆可口，好吃到停不下来，炸好后，加上几滴高度白酒，这样花生米不会受潮，还能更长久地保存。