茶虽不是“药”,但茶对于我们而言依旧是 养生 路上必不可少的饮品,绿色且 健康 ,那么茶叶中都有哪些对人体有益的营养物质呢?下面就来好好给大家解析一下茶叶中的那些营养成分。
蛋白质
茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%,大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。而这么多蛋白质中可直接利用的水溶性蛋白质含量仅占1%~2%,它是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸
茶叶中的氨基酸含量占茶叶干物质量的1%~4%,包括茶20种游离的蛋白质氨基酸和6种非蛋白质游离氨基酸,其中茶氨酸含量最多,占游离氨基酸的50%以上。在氨基酸中,茶氨酸和γ-氨基丁酸是茶叶保健功效的关系最低的种。
糖类
糖类就是茶叶中的碳水化合物,由碳、氢、氧3种元素组成,占茶叶干物质量的20%~25%,包括纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖等。营养学上将糖类分为单糖、双糖、寡糖和多糖4类,单糖葡萄糖和多糖果胶、淀粉等都是可被人体利用的糖,也是茶汤甜味的主要物质。
维生素类
维生素主要占茶叶干物质量的06%~10%,分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素可以通过冲泡溶于茶汤中,主要有B族维生素和维生素C,对增加皮肤弹性和抗氧化有着很大作用。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,这几种维生素很难在茶汤中浸出。
脂肪酸
脂肪酸是人体所必需的物质,属于茶叶有机酸中的一种,主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸等,甘油三酯等脂质水解可以释放出部分游离脂肪酸,醛类氧化也会生成脂肪酸。脂肪酸类本身具有香气,是芳香挥发物质的重要前体,氧化降解后可生成其它香气物质。
茶叶色素素
茶叶色素占茶叶干物质量的1%左右,包括水溶性的黄酮类、花青素、儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素和茶褐素等,以及脂溶性的叶绿素和类胡萝卜素。茶叶色素占比虽小,却是茶汤的主要呈色物质,同时对 健康 大有益处。
矿物质元素
茶叶中的含有的矿物质元素有磷、钾、钙、镁、锌、硒和氟等,都是对人体有益的,且多是必须元素。比如硒具有增强人体免疫功能、抗衰老等作用,缺乏时会引发一些病症。再比如氟是人体必须的微量元素,与骨骼形成和预防龋齿关系密切,人每天所需氟含量为15~40mg,每天饮茶10g便可获得人体所需氟元素的60~70%,但切记不可过量摄入。
以上介绍的这几种都是茶叶中主要的营养物质,那么能靠喝茶补充营养吗?
答案是否定的,茶叶中含有的营养物质的量毕竟是很少的,再加上茶叶物质浸出率的影响,能流入人体有用的部分更少。我们每天需要的营养成分主要来自于食物中的蔬菜、水果、肉、蛋、乳等,而在食物充足的今天,通过喝茶来补充营养物质只能是锦上添花,并不是主要摄入。
所以在一些茶叶的营销当中,说喝茶能补充什么营养、有什么功效,确有其事,但主要都是智商税。物质富足的今天,大家大可以通过有效的方式去达到更快的效果。
茶,不必给它加戏,作为一种日常的 健康 饮品就好。
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我们时常听到,喝茶有益身体健康。那么茶叶中又含有哪些营养成分呢?
茶叶还是很对的起最佳饮品这个称号的,因为它的营养成分确实很丰富。
像蛋白质、氨基酸、糖类与类脂、维生素以及各种矿物,还有什么茶多酚、咖啡碱等它都含有。
关键是大部分都还是人体不可缺少的营养物质,所以要多喝茶哦。
茶叶中蛋白质含量很多,约占干重的15-23%,但在加工过程中与茶多酚结合,加热后会凝固,能融于水的不到2% 。可不要期待光靠喝茶来补充蛋白质哦。
茶叶还含有多种氨基酸,比如苏氨酸、丙氨酸等。矿物质含量也很丰富,比如钠、钾、铁、铜、磷等,而且在热水中的溶解度也很高,大部分还都是人体必不可少的。
维生素对我们很重要,这点大家都认可吧,茶叶里含量也很丰富,像维生素B1、B2、C、E等它都具有,这些都是对我们人体很有益处的。
当然茶叶还有药物属性,《神农本草经》中就写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
所以要多喝茶,品味中国传统之文化,还有益身体健康哦。
茶叶的化学成分是由35-70% 的无机物和93~965%的有机物组成, 茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表: 茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁15-5mg保持人体正常的糖代谢锰38-8mg参与多种酶的作用,与生殖、骨骼有关氟15-5mg预防龋齿,有助于骨骼生长铝04-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁06-1mg与造血功能有关铜05-06mg参与多种酶的作用镍005-028mg与代谢有关硅02-05mg与骨骼发育有关锌02-04mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用,增强免疫功能 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中含有20-30% 的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有35%左右。茶叶中含有15-4% 的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质,也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分,它们的含量及对人体保健的作用见下表。茶叶中的功能性成分成 分含 量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。多 糖01-05%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂,防治血管硬化,保护心血管叶绿素06-12%消臭。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障,抗癌。纤维素10-20%助消化,降低胆固醇。维生素B类8-13mg%预防皮肤病,保持神经系统正常。维生素C50-300mg%抗坏血病,预防贫血,增强免疫功能。维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。维生素K300-500
国际单位/克降血压、强化血管。
主要成分功效 · 咖啡因:愈是好茶,含量愈多
1 咖啡因是在1820年,从咖啡中发现含有咖啡因的存在;至于茶叶中也含有咖啡因,则是1827年的事了。
2 茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡因,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡因的含量也会依序减少。
3 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外,还有盐基、茶碱,也都含有强心、利尿的作用。
· 单宁:可制造颜色和涩味
1 决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其它诱导体的作用。
2 单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。
3 从上表结果显示,愈是高级的茶,单宁的含量愈多。
· 胺基酸:造成茶味甘美的要素
1 茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热 而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比 较起来,胺基酸是属于水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
2 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。
· 叶绿素:决定品种的差异
1 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。
2 叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。
3 叶红素是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显著的变化;完全发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
4 叶黄素是一种**色素,在茶中含量极微。
5 黄碱素诱导体可分为两种,在茶叶中是属于黄碱酮的一种, 吸收紫外线的能力很强。
· 青叶酒精:香味的制造者
1 茶是最注重香气的饮料,而新茶独特的清香味,是青叶酒精所制造出来的。
2 主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发,只要碰到夏季、高温,新茶的香气就会消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里,并经常保持摄氏5度的温度。
· 维他命C:愈新的茶,含量愈多
1 维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。
2 公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中,证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题,而测量出一天当中所需要茶的量,才发现愈是新茶,维他命C含量愈多;相对地,茶叶贮存愈久,含量愈少。
3 普遍来说维他命C都不耐高温,所以制茶时的热或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话,最好是喝第一泡的茶。
· 无机成份:可以保持身体的弱碱性
1 若把茶叶拿来烧,在灰烬中会留下5~6%的无机成份,其中50%就是钾,15%是磷酸,其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘,其中锰与碘的含量较多。
2 我们体内的血液,在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类,使血液变成酸性的状况,恢复到弱碱性。
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