山药的功效与作用 山药的营养价值

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻的功效，主要治疗脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。那么山药的功效与作用 山药的营养价值

山药的基本介绍

薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药的功效与作用

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药的营养价值

1山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

3山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药如何选购

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈**似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

山药的存储

如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。

山药的食用方法 1去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

3浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4山药鲜品

多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药营养成分的研究

　　张　兵 1 谢九皋2

　　(1深圳市农科中心测试室 深圳 518040；2华中农业大学基础部)

　　摘要　测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。

　　山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省

　　盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药

　　为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损

　　失。

　　1　测定方法

　　1·1　实验样品

　　湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。

　　1·2　各种成分测定[3~5]

　　1·2·1　水分测定　分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒

　　重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。

　　Studies on influence factor of sex character and sex express

　　in spinach (Spinacia oleracea)

　　Xu Yuejin

　　(Huazhong Agricultural University,　Wuhan　430070)

　　Abstract　Through observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1

　　in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties Meanwhile, under different sowing

　　date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye

　　only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-

　　tors Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher

　　On the contrary, rate of male is higher

　　Key　words　spinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors

　　营养成分测定　将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。

　　2　测定结果

　　2·1　营养成分的测定

　　从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。

　　表1　山药营养成分测定结果

　　成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样

　　水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28

　　蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28

　　总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77

　　还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53

　　脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28

　　淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27

　　游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17

　　P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73

　　K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62

　　Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25

　　注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。

　　2·2　粘液质的氨基酸组成与含量测定

　　将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2

　　表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。

　　表2　粘液质的氨基酸组成与含量

　　种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)

　　天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9

　　缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1

　　组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3

　　苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9

　　甘氨酸19·5

　　3　讨论

　　山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味

　　名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在

　　开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研

　　究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

山药的营养价值

　山药的营养价值。在日常生活中，山药我们常见的一种蔬菜类的食物，相信大家对山药并不陌生，山药的营养价值极高，很多人都喜欢吃山药。那么接下来就由我带你了解山药的营养价值。

山药的营养价值1

　 山药的营养价值

　山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。

　山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。

　山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

　 山药的营养吃法

　炒山药。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

　清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

　煲山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

　炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

　 山药饮食搭配禁忌

　1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

　2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

　4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　5、山药与海味。一般海味（包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药的营养价值2

　 1、营养价值

　山药中含有丰富的淀粉和多种人体所需的营养成分，食用后具有补中益气、生津止渴、润肺止咳、消炎解毒、补肾益精、补脾养胃等功效，非常适合体质虚弱、脾胃虚弱、气血不足、炎症患者食用，对这些病症康复都有很大的帮助。

　 2、注意事项

　山药给宝宝吃也有很多需要注意的地方。由于山药中也含有较多的纤维素，因此不宜一次性给宝宝吃太多，以免引起肠胃不适。而且由于山药淀粉含量丰富，给宝宝吃太多容易导致肠道肝脏，进而会导致出现便秘症状。山药一定要弄熟，否则其中含有的植物碱对健康是有很大影响的，特别是宝宝。

　 3、饮食搭配

　山药的饮食搭配也有很多需要注意的地方，山药不宜与猪肝、南瓜、黄瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一同食用，由于这些食物中含有维生素C分解酶，进而会导致山药营养降低，但是对健康并无不利影响。山药不宜与虾、蟹、鱼肉、海带、紫菜等食物一同食用，两种食物会相互作用，进而会引发肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。

1、山药属于药食两用的植物，其中含有蛋白质、维生素、氨基酸，以及多种微量元素，同时还含有一定量的淀粉、皂苷、黏液质及胆碱，营养比较丰富。山药中含有大量植物蛋白，还含有丰富的淀粉酶，适量食用有助于缓解身体疲劳，其中还含有人体所需的微量元素和维生素，作为药膳食用，能够补充身体所需营养，维持身体正常活动。

2、山药也属于一种中药，具有益气养阴的功效，还可起到补脾肺肾的功效，主要用于治疗脾虚引起的食欲不振、全身乏力等症状，对肺虚咳喘、肾虚遗精等情况，也可起到一定的治疗效果。山药还具有健脾胃的作用，食用后可起到止泻、化痰涎的效果。通常山药可煎汤服用，也可入丸散服用，但是一定要注意适量，避免过量服用，如果用于辅助治疗疾病，还需要遵医嘱按时、按剂量服用，以免影响身体健康。

　　山药既是蔬菜也是粮食，也是 中药 ，在日常生活中很常见，那么你了解山药的 营养 功效吗下面是我给大家整理山药的营养价值与功效与作用。

　　山药的营养价值

　1、山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

　2、新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、 消化 酵素等。

　3、山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸。

　4、山药中含有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。

　5、山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等营养成分。

　6、每10O克山药含蛋白质15克，碳水化合物144克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素002毫克，硫胺素008毫克，核黄素002毫克，尼克酸03毫克，抗坏血酸4毫克。

山药的功效与作用

　1、滋补 健身 ，延缓衰老

　国内外研究证实：山药能促进 大脑 分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

　山药具有滋补细胞、强化 内分泌 、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。

　山药富含对人体有益的 微量元素 ，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

　2、 减肥 美容 ， 护肤 养颜

　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有 滋阴 补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善 血液 循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

　当然，山药的减肥 美容护肤 养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用，中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞 皮肤病 患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。

　3、填精固肾，增强 性功能

　山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对 肾虚 梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。

　4、填精固肾，治疗小便频数

　人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和 健康 。而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。

　5、收涩固肠止泻

　山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚 腹泻 效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

　山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。

　山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

　6、治动脉硬化的 冠心病

　山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：

　①、山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的 保健 作用，能预防 心血管 系统的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。

　②、山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。

　③、山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。

　④、山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。

　⑤、山药的重要成分之一——多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位

　⑥、山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、 心绞痛 等。

　7、益智健脑

　山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。

　山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的 记忆力 。山药营养丰富，具有增强 神经 细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。

　8、补虚降 血糖 ，治疗 糖尿病

　山药是补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，其原因如下：

　①、山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可治疗糖尿病。

　②、山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。

　③、山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。

　9、益气补气，止咳定喘

　山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以治疗慢性 气管炎 。

　10、富含有机锗，治疗 癌症

　山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者 食疗 。

　11、增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振 消化不良

　山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

　12、补中益气，可使人耳目聪明

　山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。

　13、软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症

　山药捣泥外敷有软坚散结作用，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于 乳腺炎 、乳房肿痛、疖肿、冻疮等炎 性病 症均有较好的疗效。

　14、增强骨质，治疗软 骨病

　山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病有一定的疗效。

　15、防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生

　山药能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，可以预防胶原病发生，保持消化道、 呼吸 道、及关节腔的润滑。

　总之，山药可食可药，药用价值很高，除上述15大功效外，还可以防治 感冒 、眩晕、失眠、溃疡病、 肾炎 、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种 疾病 ，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。

适合吃山药的人群

　一、脾胃虚弱的人。我国传统 医学 认为，山药性平味甘，具有健脾 养胃 助消化的功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。

　二、糖尿病患者。山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。

　三、心脑血管疾病患者。山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑血管健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止 血脂 在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。

山药的搭配禁忌

　一、山药不能与甘遂同食。山药 补肾 健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。

　二、山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。

　三、山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

　四、山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。

　五、山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。

山药的禁忌人群

　1、糖尿病患者不可多食

　虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

　2、爱吃火锅的人

　山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人 上火 ，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

　3、忌怀小苏打等碱性药

　在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

　4、男性患前列腺癌、女性患 乳腺癌

　山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

　5、 便秘 者少食

　山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

　六、山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。

　七、山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。

1 山药的营养价值及食用方法

2 山药的营养价值

3 清炒山药的营养价值

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5 山药的功效及食用方法

6 海带的营养价值及食用功效