鸡肉里面具体有哪些营养成份呢？

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、07克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

1美容养颜

鸡肉中含有丰富的维生素A，维生素B族，可以改善皮肤粗糙，补充气血，滋润肌肤。

2温中益气

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

3保护心血管

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。

4强身健体

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

5提高免疫力

鸡肉的副作用：

鸡肉没有什么副作用。鸡肉是比较常见的肉品， 可以补充身体所需要的多种能量，但有部分不适宜吃鸡肉。鸡肉性平、味温，具有补肝肾、强筋骨、益肾填精的作用，对于肾阳虚的患者有辅助治疗作用。

但对于体内火热堆积而引起的口舌生疮患者，建议少量食用或者不吃，否则会造成身体的症状加重。另外，感冒发烧或者痰湿偏重的患者不宜食用，防止导致痰液增加

主要营养成分：鱼类中蛋白质含量在15～20%，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上。一斤大黄鱼中蛋白质含量约等于12斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鲳鱼的蛋白质含量较低，约116%。其它水产动植物的蛋白质含量也较多，如对虾为206%。河虾为175%河蟹为146%,海带为82%，紫菜203%。鱼类蛋白质的利用率高达85~90%。鱼类的脂肪含量1～10%，一般在5%以下，但鳊鱼达15%，鲥鱼为17%，其它水产动物为1～3%。

　鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。维生素B2和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较多，如黄鳝中尼克酸含量达37毫克/百克，维生素B2达098毫克/百克。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素素A，螃蟹为5,900国际单位/百克。水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。

　海产类的无机盐含量比肉类多，一般为1～2%，主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘，如海带含碘达24毫克/百克，此外还含有丰富的铁，达150毫克/百克。在牡蛎中还含有铜，可达30毫克/百克。虾皮中钙达991毫克/百克，是肉类食品含钙量的100倍以上。

常见食物营养成分表

(每100克食物中所含营养成分)

食物种类 食物名称 总热量（千卡） 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 主食 米饭 1162603259馒头 22171147面包 3128351589面条 2848307619油条 3866917651粥 46110399肉类 猪肉（肥瘦） 3951323724猪肉（瘦） 1432036215牛肉（瘦） 1062022312酱牛肉 24631411932羊肉（瘦） 1182053902鸡肉 18116130蛋类 鸡蛋 14712810114鸡蛋白 601160131鸭蛋 1801261331水产品 鱼肉 113166520虾肉 831661508奶制品 牛奶 5433234酸奶 72252793奶酪 32825723535豆制品 豆腐 81813742豆浆 14180711蔬菜类 黄瓜 15080229西红柿 1909024白菜 17150132生菜 15140421蘑菇 20270141胡萝卜 40120295土豆 76202172茄子 21110249水果 苹果 520202135梨 440402135橘子 510702119西瓜 25060158香蕉 91140222葡萄 430502103猕猴桃 560806145油脂 食用油 89909990

鸡胸肉的营养成分有：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等。

鸡胸肉（Fresh Grade Breast）是鸡胸部里侧的肉，也是鸡身上最大的两块肉，形状像斗笠，肉质细嫩，滋味鲜美。

鸡胸肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。而且它脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。  另含胆固醇，组氨酸。

鸡胸肉里蛋白质含量是所有营养成分中含量比较高的、且容易被人体吸收，它还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡胸肉的做法和禁忌：

1、鸡胸肉的吃法有很多，我们来介绍一种比较简单还方便的方法，就是将鸡胸肉切成片，然后抹上盐，撒上一些黑胡椒，把它们放入油锅中煎炸一会，煎炸的时候一定要用铲子压一压，这样可以让味道更好的吸收。

注意，在煎之前我们可以将鸡胸肉放入冰箱，先冷藏一晚上，煎的时候火不要太大，要注意观察鸡肉的颜色变化，如果肌肉变成了焦糖色，就代表鸡肉已经可以了，这样我们就可以直接出锅了。

2、鸡胸肉不宜大量与酸性食物同食，以免酸破坏蛋白质结构，影响鸡胸肉质感。

鸡为了保证健康、进行正常的生长发育，必须不断地从外界摄取食物（即饲料），并从这些食物中吸取各种营养物质，其中包括水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。这些营养物质进入消化道后大部分被消化、吸收，一部分不能消化、吸收、利用的，变成粪尿排出体外。通过饲料分析得知，鸡饲料中含有的营养成分，可用图3-2表示。

图3-2　饲料中的营养物质

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素；大腿肉中含有较多的铁质；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白。最佳营养素（每100克含量）热量166千卡，蛋白质185克，脂肪96克，碳水化合物14克，维生素A42微克，维生素B007毫克，维生素B008毫克，维生素B04微克，维生素C3毫克，维生素D221微克，维生素E02毫克，钙17毫克，铁09毫克，磷160毫克，钾340毫克，锌129毫克。

鸡的营养成分

从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁15毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

鸭肉的营养价值1

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美

猪肉(肥)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 88 能量(千卡) 807

能量(千焦) 3376 蛋白质(克) 24 脂肪(克) 886

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109

灰份(克) 02 维生素A(毫克) 29 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 29 硫胺素(微克) 008 核黄素(毫克) 005

尼克酸(毫克) 09 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 024

a-E 0 (β-γ)-E 012 δ-E 012

钙(毫克) 3 磷(毫克) 18 钾(毫克) 23

钠(毫克) 195 镁(毫克) 2 铁(毫克) 1

锌(毫克) 069 硒(微克) 778 铜(毫克) 005

锰(毫克) 003 碘(毫克) 0