油炸黄豆怎么又脆又酥

油炸黄豆

脆酥做法

制作食材黄豆，食用油，黑胡椒

制作步骤

1、今天要教大家的美食是油炸黄豆，做法特别简单，做出来之后特别好吃，先来把做油炸黄豆需要用到的材料准备一下，因为油炸黄豆步骤少，材料也少，就只需要黄豆，食用油和黑胡椒粉就可以了，准备黄豆的时候不用准备太多，大概准备一小碗，准备完黄豆之后再多准备一点食用油，因为咱们的黄豆是需要用油炸的，准备好黄豆和食用油之后再准备适量的胡椒粉，喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒面或者是孜然粉。将这些做油炸黄豆需要用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。

2、接下来把准备好的黄豆先处理一下，黄豆先放到清水中浸泡两三分钟，然后再给黄豆好好抓洗2~3遍，洗完了之后咱们将其捞出来控一下水分，然后再放到装满清水的碗中。黄豆放到水中之后浸泡一个晚上的时间。

3、黄豆已经浸泡一个晚上了，咱们可以看到黄豆的体积明显变大了很多，而且表皮特别容易脱落，咱们将浸泡好的黄豆取出来放到纱布上，先沥干它的水分，等到表面水分完全没有了之后咱们再进行下一步。

4、起锅烧油，将咱们准备好的食用油全部倒入到锅中，然后用小火慢慢加热，一直烧到油温达到6成热，然后把黄豆全部放进去开始炸。因为黄豆经过了一个晚上的浸泡，表皮特别容易脱落，所以在炸的时候，油面上会漂浮上一些豆壳，咱们用一个漏勺将其撇去。

5、就一直用中小火慢慢炸，然后用勺子不停地翻动，在炸黄豆的时候，黄豆是不容易飘起来的，所以有可能就会糊在锅底，所以在炸的时候一定要注意一下，一定要不停地搅动。

6、在炸黄豆的时候注意一下黄豆表面的颜色，如果炸到黄豆表面金黄酥脆了，那么咱们就可以将其控油捞出来了。在控油的时候要多控一会，尽量把黄豆表面的油给控干净。黄豆控油捞出之后先放到一个盘中，然后撒上一些胡椒粉或者是自己喜欢的其他调味料就可以吃了。

黄豆吃法多种多样，我来介绍你几种：茄汁黄豆

材料：

黄豆200克，用凉水泡软；

番茄3个，去皮，切碎；

柠檬1个，榨汁；

淀粉1茶匙；

糖1茶匙；

盐和植物油适量；

做法：

1黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮；

2待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；

3待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。

备注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。

特点：豆鲜汁浓，颜色亮丽。

醋泡黄豆

制法：新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日

用法：每日取10颗左右嚼食。

说明：可使皮肤柔嫩，色素变浅

香酥黄豆

黄豆一小抓，冲洗干净，提前用水泡发，再放小锅中，加水煮开，看到黄豆膨胀，表皮变光滑，倒出沥干水份。

锅里倒一碗油，中火，将黄豆倒入，中小火慢慢炸，炸到黄豆全部漂浮于油面，即可捞出，沥干油份。趁热撒一点盐

怪味黄豆制作技术

（一）产品介绍

怪味黄豆制作简单，营养丰富，风味独特，酸、甜、香、酥、麻、辣六味俱全。是一种很受欢迎的食品。

（二）主要设备

铜锅，水缸，不锈钢锅。

（三）配方

黄豆50千克，辣椒面15千克，花椒面25千克，白砂糖15千克，大料200粒，植物油适量，食盐5千克，姜粉05千克，食醋10千克。

（四）操作要点

（1）将黄豆筛选干净，除去杂质，然后置于清水中浸泡10小时左右，捞出后沥干水分备用。

（2）先将大料，花椒入清水锅中加热煮沸，随即加入食盐及黄豆，大火煮开，煮至黄豆熟后，即可捞出，沥干水分。

（3）将食油放入另一油锅内，烧热后把煮熟的黄豆放进油锅中炸制，待黄豆炸至酥脆时即可出锅备用。

（4）把白砂糖加水适量，置于锅内加热溶化，然后用文火熬制，用木铲不断搅拌熬至糖液起丝时，即可端锅离火。

（5）将炸好的黄豆迅速倒在糖锅内拌和均匀，使糖粘附在黄豆上，随后再将食醋、辣椒粉、姜粉等辅料倒入，拌和均匀待冷却后即为成品。

（五）质量标准

外形：3～5粒黄豆粘为一颗。豆粒裹糖均匀不外露。

色泽：呈现黄褐色，有光泽。

口味：酥脆，六味俱全，有突出的豆香味。

黄豆酥糖制作技术

一、备料。黄豆5公斤，熟面（蒸熟或炒熟）125公斤，绵白糖375公斤，饴糖2公斤。

二、制粉。将黄豆洗净、晒干后炒熟，研成豆粉，与熟面、糖混合后捣烂过筛。

三、制坯。将饴糖以文火熬至用小木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜。将盛饴糖的容器放在热水里保温。

四、制糖。取500克制备好的豆粉平铺在案板上，取250克热糖浆倒在豆粉上，表面撒上熟粉，用擀杖压薄成正方形，再撒一层豆粉，即成酥坯。将酥坯对折，再用擀杖压薄，撒上熟豆粉，如此重复折叠3次后，用手捏成长方条，用长木条压实，切成1厘米宽的小块，用纸包装即可。

五香黄豆

原料配方 主料：黄豆500克 红糖150克

调料：茴香8小片，盐1汤匙

制作方法

1黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。

2黄豆煮的八成烂，取出放入炒菜锅内，放入红糖再煮，煮时要用锅铲常翻动，防止把黄豆煮焦，直到把水煮干为止。

　　清炒蛏子

　　选蛏子500克，宁小勿大，但一定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。

　　油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。

　　要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。

　　另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。

　　霉菜梗蛏子

　　材料：活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐

　　做法步骤：1将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；

　　2将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

　　菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。

　　三丝拌蛏

　　原料： 大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克

　　特点： 浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香

　　制作过程： 1、 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。 2、 炒锅中放水15公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3、 韭菜去根，切成33厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐25克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

　　锅塌蛏子

　　韩国

　　呈淡**，鲜嫩可口，清淡咸辣

　　去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

　　1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡**，倒入漏勺内，控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可

　　爆炒葱香蛏子

　　1 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。

　　2把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。

　　3同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。

　　4然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。

　　5放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。

　　6然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精）

　　苜蓿蛏子

　　主料：蛏子

　　辅料：黄瓜、鸡蛋、木耳

　　调料：盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜

　　制作方法：

　　1． 将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳；

　　2． 黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散；

　　3． 坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用；

　　4． 再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。

　　特点 ：鲜咸可口。

　　蛏子炒芦笋

　　蛏子洗干净,开水烫一下,把蛏子边上的那条黑线剥掉,再用清水洗一下,切成小丁;

　　芦笋取嫩头洗净切成小丁;用葱姜爆一下锅,把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出;

　　锅里再放少许油把芦笋炒一下,炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下,加入少许盐就可以出锅了

　　雪汁倒立蛏子

　　原 料：鲜蛏子400克，雪汁80克，葱段、姜片各8克，味精3克。

　　制法：

　　1、鲜蛏子洗净外壳泥沙，用淡盐水（或海水）养蛏子6个小时让蛏子吐尽泥沙，用刀在蛏子的闭壳肌割一刀。

　　2、取兰边碗一只，把蛏子沿碗边竖立，然后加味精、雪汁、葱段、姜片上笼旺火蒸5分钟至蛏子断生取出，拣去葱段、姜片，在托一只平盆。

　　风味特点：蛏肉鲜嫩、雪汁清爽。

　　银芽炒蛏肉

　　原料：绿豆芽，蛏子，黄辣椒

　　调料：健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精，大豆色拉油，麻油

　　配料：大葱

　　做法：

　　将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿

　　豆芽的豆壳和根须，待用。

　　蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。

　　取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。

　　换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。

　　黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。

　　炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。

　　特点：入口清爽鲜美。

　　雪丽蛏子

　　原料：大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料

　　制法：1、蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水氽熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。

　　2、海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。

　　取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。

　　3、炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。

　　特点： 洁白如雪，鲜嫩娇柔，清淡适口

如果是品牌的油炸豆，不会有生石膏的。如果你说的是油炸豆腐，含有生石膏，就是我们常说的石膏豆腐。

下面来看一道油炸豆的做法：

油炸豆

制作食材黄豆，食用油，黑胡椒

制作步骤

1、今天要教大家的美食是油炸黄豆，做法特别简单，做出来之后特别好吃，先来把做油炸黄豆需要用到的材料准备一下，因为油炸黄豆步骤少，材料也少，就只需要黄豆，食用油和黑胡椒粉就可以了，准备黄豆的时候不用准备太多，大概准备一小碗，准备完黄豆之后再多准备一点食用油，因为咱们的黄豆是需要用油炸的，准备好黄豆和食用油之后再准备适量的胡椒粉，喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒面或者是孜然粉。将这些做油炸黄豆需要用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。

2、接下来把准备好的黄豆先处理一下，黄豆先放到清水中浸泡两三分钟，然后再给黄豆好好抓洗2~3遍，洗完了之后咱们将其捞出来控一下水分，然后再放到装满清水的碗中。黄豆放到水中之后浸泡一个晚上的时间。

3、黄豆已经浸泡一个晚上了，咱们可以看到黄豆的体积明显变大了很多，而且表皮特别容易脱落，咱们将浸泡好的黄豆取出来放到纱布上，先沥干它的水分，等到表面水分完全没有了之后咱们再进行下一步。

4、起锅烧油，将咱们准备好的食用油全部倒入到锅中，然后用小火慢慢加热，一直烧到油温达到6成热，然后把黄豆全部放进去开始炸。因为黄豆经过了一个晚上的浸泡，表皮特别容易脱落，所以在炸的时候，油面上会漂浮上一些豆壳，咱们用一个漏勺将其撇去。

5、就一直用中小火慢慢炸，然后用勺子不停地翻动，在炸黄豆的时候，黄豆是不容易飘起来的，所以有可能就会糊在锅底，所以在炸的时候一定要注意一下，一定要不停地搅动。

6、在炸黄豆的时候注意一下黄豆表面的颜色，如果炸到黄豆表面金黄酥脆了，那么咱们就可以将其控油捞出来了。在控油的时候要多控一会，尽量把黄豆表面的油给控干净。黄豆控油捞出之后先放到一个盘中，然后撒上一些胡椒粉或者是自己喜欢的其他调味料就可以吃了。