素菜猪耳朵怎么做

拌猪耳朵

简介质地脆嫩，麻辣鲜香。

材料

主料：猪耳500克，

调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

做法

1将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；

2先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；

3捞出后用冷水漂上；

4葱切末；

5将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；

6将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

猪耳的营养价值

猪耳含有丰厚的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物以及微量元素钙、磷、铁等。每100克猪耳的营养成分含量为水分694克、能量176千卡、蛋白质191克、脂肪111克、胆固醇92毫克、灰分04克、硫胺素005毫克、核黄素012毫克、尼克、酸35毫克、维生素e085毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠682毫克、镁3毫克、铁13毫克、锌035毫克、硒402微克、锰001毫克。适于一般人群均可食用。尤适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳的功效与作用

猪耳具有补虚损、健脾胃的成效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，猪耳朵养分丰厚，食用能够提高人的体质，一同猪耳中含有许多的胶质，这些胶质能够起到必定的丰胸成效，也能让食用者的体重明显添加，还能调度气血，根绝贫血和气虚等症状的呈现。

猪耳的常见做法

猪耳朵望文生义就是猪的耳朵，是我们日常中比较常见的食材之一，猪耳朵含有丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，有保健脾胃的功效，猪耳朵的口感不只香脆，并且吃起来也不油腻，特别是卤过的猪耳朵最好吃了，但是猪耳朵的食用方法还是十分多。猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。

大家需有基本功的切刀技术性，并不是一天两天能炼成的，长时间的切土豆丝锻练的结论，刀功有好几种，有砍的，有拉的，有据的，有用刀前切刀发，有后切刀发，有用刀正中间切的，有切角法，姿态许多适合自己的就可以了。还有些是他们的刀，一定要锐利极其，大家在耳片肉的情况下，刀耳片砧板都不要碰水，假如碰水得话会很滑的，那样不益于大家切。

猪耳朵很有营养成分，而且口味很好，猪耳朵的软骨组织可以及时补充钙元素，很容易被吸附，猪耳朵含有蛋白质、人体脂肪、糖分、维他命及钙、磷、铁等，有着补亏虚、健脾胃的作用，适用血气亏虚、体质虚弱者服用。把肉放置成四方样子，把入冷藏柜(电冰箱)冷冻。约30分钟后取下，用凉水冲一下，排掉菜板，把事前磨好一点的刀备好，这个就能够把肉切得非常薄，切片也能做火锅店服用，一般牛肉占多数。假如是猪肉(五花肉)做水煮肉，里脊切片切成丝依据自身要完成生产加工。

猪肉切薄的方法是什么可以用特别制作的切肉刀开展激光切割解决，或是还可以在超低温前提下将猪肉冷到0度，随后迅速开展激光切割，这可以触碰特薄的小肉或者可以买切肉机开展激光切割解决。猪肉，别名豚肉，是猪科小动物野猪的肉。其味道甘咸平，带有丰富多彩的蛋白质含量及人体脂肪、糖分、钙、铁、磷等营养物质 。猪肉是日常日常生活的关键农副产品，有着滋阴养血强身健体，滋阴润燥、丰肌泽肤的的作用。凡病后体弱多病、生完孩子气血两虚、面色暗黄者，皆可以用之作营养成分滋补养生之品。

依据原料特性，右手控住原料时用劲也是有尺寸之分，不可以一律看待。右手控住原料挪动的距离和移动的速度务必相互配合右手落刀的速度，双手应密切、有节拍地相互配合。切原料时右手务必呈弯曲状，手掌心后面要与原料略平行面，运用中拇指第一关节抵着刀身，使刀有总体目标地切下来；刃口不可以高过骨关节，不然非常容易割伤手指头。右手进刀时要准，不必偏里或向外，维持刀身与菜墩竖直。此外，刀的置放需有固定不动的部位，需要注意维持菜墩、操作台以及周边的日常保洁。生产加工干料和水泥熟料的数控刀片机器设备要单独置放，不可以混合使用。

胶原蛋白是皮肤主要组成成分，占皮肤真皮层的75%以上，构成了一张细密的弹力网，锁住水分，使皮肤润泽、光滑、充满弹性，被专家称为“肌肤软黄金”。 胶原蛋白之父布兰特博士指出：“皮肤衰老过程，就是胶原蛋白流失的过程”。25岁以后，人体每日自身合成的胶原蛋白已无法补充当天的流失量，到40岁时，胶原蛋白含量不到18岁时的一半。胶原蛋白的流失导致支撑皮肤的弹力网慢慢断裂，皮肤组织逐渐萎缩、塌陷，肌肤就会显现干燥、粗糙、松弛、皱纹、毛孔粗大、暗淡、色斑等衰老现象，及时补充胶原蛋白，是阻止肌肤衰老的制胜法宝。

SUM胶原蛋白采用纯德国原料，由上海超微科技有限公司出品，SUM胶原蛋白的羟脯氨酸含量达113-126%之多，且富含独特PR复合活性因子，200%超强吸收。上海超微科技是中国地区唯一获得德国德固赛（degussa）授权使用世界知名品牌阿神丽德(Arthred)商标的企业，为SUM胶原蛋白的安全性、可靠性及优良的品质提供了非同一般的保障。

SUM胶原蛋白完全符合欧盟标准，是名符其实的“六无”产品：无脂肪、无胆固醇、无嘌呤、无碳水化合物、无添加剂、无防腐剂。SUM以“口碑赢得市场”，立足上海，面向全国，目前已在上海联华复星药房、蔡同德堂药号、雷允上药店、和泰药房等多家药房有售。

三分钟分辨胶原蛋白品质的好坏：

首先准备半杯凉开水(50ML左右)和要检测的胶原蛋白粉2g左右，将胶原蛋白粉全部倒入杯中，将水杯静止于桌面观察：

1、查看溶解时间：好的胶原蛋白会迅速溶解于凉开水中，无需热水和搅拌；

2、查看杂质：好的胶原蛋白溶解后呈无色透明状，若有白色杂质，则可能添加了奶粉、蛋白粉等；

3、品尝味道：喝一小口用舌尖轻轻品尝，好的胶原蛋白基本无味，只有一丁点胶原特有的腥味，若有水果或其他味道则有可能添加了香精等。

温馨提示：

口服补充胶原蛋白至少要坚持1个月的周期，因为长时间流失所形成的皮肤空洞，如果没有一定时间是难以补回来的。专家指出，由于人体自身合成的胶原蛋白仅为流失量的1/4。即使是SUM胶原蛋白的超强吸收，口服和外用胶原蛋白保养皮肤也必须像补钙那样持之以恒。实践证明，坚持服用一个月就会感受到明显变化哦：）

猪耳豆较宽大。

猪耳豆这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵。猪耳朵豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

荷兰豆荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。荷兰豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。

猪耳朵是一道价廉物美的小菜。由于它油脂成分少，薄而且又带有韧性，很多人都把它当成下酒菜，连小孩子都爱吃。它所含的软骨吃起来脆脆的，含有非常丰富的钙质，吃的时候嚼碎即可。在整片的猪耳朵中，带有软骨的部分是最好吃的。据说男性多吃还可以增强体力。

为什么红萝卜会破坏维生素C

红萝卜含有丰富的维生素，是十分有营养的蔬菜，可以做生菜沙拉、炒食、炖汤，或和其他蔬菜、水果打成果菜汁饮用。不过红萝卜含有一种“维生素C氧化酵素”，会破坏蔬菜、水果中的维生素C，所以和蔬菜、水果搭配食用时要注意。如果采用加热煮食的方式，温度只要超过80℃，所含的维生素C氧化酵素就会失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁时，不妨加些醋调味或是和番茄、梨等同食，就可以削弱维生素C氧化酵素的破坏力，保留维生素C的营养。

猪耳朵属于内脏吗？猪耳朵怎么做才能够好吃不腻？猪耳朵不属于猪内脏的范畴。猪的内脏主要是指猪肚子里面的一些脏器，比如猪腰子，猪肺，猪心，猪肠，猪肚等等，而猪耳朵只是猪身上的一个器官而已，所以不能把它归类于猪内脏，猪耳朵，我相信很多的好朋友都喜欢吃，猪耳朵的口感爽脆，猪耳很有营养成分，而且口感很好，尤其是当凉拌菜吃的东西“卤猪耳”，品尝到口中是又柔韧性又脆，味道鲜香不油腻，且含有胶原纤维。

NO1 拌凉菜猪耳朵

提前准备食物如下所示：猪耳朵2个，生抽酱油4汤勺，老抽王4汤勺，姜片3片，葱15克，八角4个，米酒适当具体方法如下所示：猪耳朵清洗干净刮净猪毛，先添加点米酒搓揉去臭味，随后冲洗干净，再倒进老抽王2汤勺推拿腌渍15min，备好酱卤八角茴香，我第二次面条卤只放了8枚八角和姜片、生抽酱油、老抽王，卤料包少反倒味儿会更好看，提前准备一块沙布，将大料包上扎牢，自做一个卤料，将葱和姜片铺在电饭锅底锅，将腌渍的猪耳朵放入锅内摆放，再加入适量水，盖上盖子按至豆类食品或肉类食品档都能够，煮好用筷子插进，可放进去就可以，捞起来晾凉，假如是夏季还可以放入冷藏室一会儿，再取下切成片条，调配卤料包汁：生抽酱油2汤勺、蒜末6克、米醋1汤勺、香油1勺、盐少量调均匀，浇上卤料包汁搅拌，还可以再加一点香莱碎搅拌。

NO2 卤猪耳

准备食物如下所示：猪耳朵1个，食用油2汤勺，食用盐2茶勺，姜1一小块，砂仁1个，八角2个，良姜5片，麻椒1把，茯苓3一小块，老抽王2茶勺，桂丁2一小块，老冰糖1把，老卤水适当，米酒1茶勺，具体方法如下所示：先把猪耳用小麦粉和白米醋手洗，用刀子表层刮整洁，水烧开，放进米酒，把猪耳煮2分钟后取下冲干净，备好老卤水、香辛料、老冰糖，把猪耳添加锅中，另出锅把香辛料进行爆香后添加卤锅中，添加老冰糖，添加老卤水，加入适量盐和老抽王，再添加盖过食物的水，开盖煮50min，半途要翻过来并把卤汁往食品上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，服用时切成片就可以！

NO3 清炖猪耳

提前准备食物如下所示：猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油小半碗,姜1块,盐适量，具体方法如下所示：把猪耳朵切块状，生姜切成片，葱扎成葱结,猪耳朵，葱，姜凉水入锅煮,烧开再煮2分钟左右就行了,小半碗红烧酱油添加2碗冷水，添加葱结，姜，八角放进一小块冰片糖,把猪耳朵装进去走红煮，烧开后转文火煮三十分钟,快煮好的时候尝一下味儿，适当加一点调味品，煮好晾凉切成片,吃的时候淋入一些热红烧汁，还可以立即冷吃。

不影响，打耳洞并不是把耳朵上的肉打掉，只是类似搓破白纸出现一个缝隙，实际并没有掉落。吃猪耳朵，猪耳富含蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养成分，有滋补脾胃之功效，同时含有丰富的胶质，有利于促进肌肤对胶原粉的补充，从而使肌肤变得细嫩、光滑、有弹性。对耳洞没什么影响的