牛肚的营养价值及吃牛肚的好处，究竟是什么?

牛肚能被认可，其实与它的营养价值不无关系。那么，牛肚的营养价值是什么？肚皮的常见吃法有哪些？相信很喜欢吃牛肚的朋友都应该好好看看这篇文章，了解一下牛肚的营养价值及吃牛肚的好处。

牛肚含有大量的蛋白质，蛋白质是构筑人体的重要物质，能维持人体的渗透压平衡和体液的酸碱平衡，能为人们提供能量。由于毛肚的蛋白质含量非常丰富，吃毛肚可以使人精力充沛，使人强壮，可以调节人体的平衡，还可以促进新陈代谢，提高人体免疫力。毛肚中含有少量的脂肪，脂肪是储存能量的物质，能给人带来能量。脂肪构成了一些重要的生理物质。脂肪是生命的物质基础，是人体的三大成分（蛋白质、脂肪和糖）之一。由于牛肚不含太多脂肪，经常吃牛肚不仅可以防止因摄入过多脂肪而引起的一些疾病，还可以为身体提供能量，保持温度和保护内部器官，并缓冲外部压力。

牛肚含有丰富的钙，是骨骼发育的基本原料，以离子形式参与各种生理功能和代谢过程。缺钙不仅会引起骨骼问题，而且还会影响人体的许多方面。在吃肚皮的过程中，虽然肚皮中的钙含量不如牛奶丰富，但也能提供人体所需的一定量的钙。毛肚中含有维生素B1，维生素B1又称硫胺素、抗白血病因子、抗神经炎因子等，能维持人体正常的消化功能，延缓皮肤衰老，能改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，润泽头发，预防脚气病等。经常吃一些肚皮，可以为人体提供维生素B1，使人聪明、健康等。

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牛肚又称牛百叶，即牛胃。有很多别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃，牛百叶就是瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份和发酵产生的酸。牛百叶一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当做点心。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

购买牛百叶时要注意，特别白的是用双氧水、甲醛泡制后才变成白色的。有些不法商贩在加工牛肚时，先用工业碱浸泡增加体积和重量，再按比例加入甲醛和双氧水，使牛肚保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果牛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。挑选牛百叶的方法：

1看颜色

牛百叶颜色挺多，常见的有黑、黄、灰﹔因牛喂食的食料不同，肚子的颜色就会不同，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄﹔特别白的牛百叶看起来漂亮干净，实际上是漂白过的，不可购买。

2看大小

买百叶别贪大，小的更嫩﹔还得看看百叶上的毛刺，行话叫“草芽子”，“草芽子”要朝上直立，这才是新鲜牛百叶。

3闻气味

市场上销售的牛百叶用违规添加剂处理过的色白，吸水性强有弹性，口感发脆，闻起来有股淡淡的怪味，其它的牛百叶熟货也很少有漂烫去黑膜的过程，挑选时可以先闻一下味道。

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每100克牛肚的营养成分：能量72千卡蛋白质145克脂肪16克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素003毫克核黄素013毫克烟酸25毫克维生素E051毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠606毫克镁17毫克铁18毫克锌231毫克硒907微克铜007毫克锰021毫克。

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牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

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牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适宜人群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

食物营养成分

食物名称：牛肚

含量参考：约每100克食物中的含量

能量：72 千卡

1、牛肚是牛的胃。牛是反刍动物，有四个胃。前三个胃是牛食管的变异，即瘤胃（也称毛胃）、网状胃（也称蜂窝胃和麻胃）、板层胃（也称重板层胃和百叶胃），最后一个胃是真胃，也称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“腹领、腹梁、腹核”心脏括约肌。肉又厚又硬，俗称“肚尖”和“肚头”（用碱水浸泡使其脆嫩，可单独烹调）。应用瘤胃可以撕开牛浆膜，保留粘膜，冲洗生切片。“毛豆火锅”、“夫妻肺片”等菜肴。瘤胃网的应用与皱胃皮瓣的应用相同。最广泛使用的肚脐领和百叶窗。

2、吃牛肚能补充营养对我们有好处。牛肚中的各种营养成分都非常丰富。首先，牛肚中含有大量的蛋白质和脂肪，以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养素，这些营养素实际上对人体有益，同时牛肚还可以起到很好的健脾健胃作用。吃牛肚有益气养血、补虚益精、止渴祛风眩晕之功效。此外，牛肚还适用于病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。牛肚很适合这样的人。

3、吃牛肚时，你会发现牛肚的保健效果还是很好的。首先，牛肚是一种味道甘甜、性质温热的食物，它还可以起到回脾胃经络的作用。这样就可以起到补虚健脾的作用。此外，牛肚还有助于我们补充血液和理气，有助于滋养我们的身体。同时牛肚还可以起到亮发的功效，特别是吃牛肚对健脑明目，温肺都是有意义的。

4、牛肚中含有一定量的钙。对于钙来说，它实际上是人体骨骼发育过程中所需的基本原材料。它以离子的形式参与人体，特别是参与各种生理功能和代谢过程。如果缺钙，不仅会导致骨骼问题，还会影响我们的健康。因此，我们应该经常吃牛肚。