牛腩的营养成分是什么？牛的那个部位的蛋白质最高？

1牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。　　

2牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。　　

3牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

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牛肉营养成分-蛋白质：脂肪比例是10:1

(每100克中含)

蛋白质(克) 202 ；脂肪(克) 23 ； 碳水化合物(克) 12

膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 11

维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6

硫胺素(微克) 007；核黄素(毫克) 013 ； 尼克酸(毫克) 63

维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 035。

a-E 035 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284

钠(毫克) 536； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 28

锌(毫克) 371； 硒(微克) 1055； 铜(毫克) 016

锰(毫克) 004； 碘(毫克) 104 。

牛肉的脂肪的融点比其他肉类脂肪要高，所谓脂肪的融点，指的就是它由固体转化为液体所需的温度，牛肉40度，羊肉则44度，羊肉和牛肉的脂肪都不容易给吸收，吸收多少，每个人都是不同

喂牛的饲养精饲料主要含有蛋白质，矿物质和微量元素及维生素组成。包括玉米和高粱。我们知道精饲料对于喂养牛来说成长速度很快，而且效果很好，牛是草食性动物，我们小的时候都经常放牛，一般都会去田间地头让这些牛吃草，不过也可以摄入少量的精饲料，我们喂养的饲料都可以，饲料就是对于家里家禽吃的，喂养的饲养中其营养成分是一样的，我们只不过是精饲料和粗饲料的区别罢了，那么应该怎么喂养精饲料呢，首先，适量喂养精饲料，因为精饲料含有丰富的矿物质微量元素对于牛来说吸收是很好，都过多喂养有可能导致因营养过剩出现问题。再者，冬天加大喂养精饲料，冬天天气寒冷，我们可以多喂一些精饲料，这样有助于抵挡寒冷，因为精饲料含有的微量元素可以让牛在冬天不怕冷。最后，刚开始先喂粗饲料，因为牛一般对于粗饲料吃的时间比较长，突然喂精饲料会感觉不适应，所以我们在喂养精饲料的时候，应该提前喂一些粗饲料，这样有助于牛的健康成长。

第一，适量喂养精饲料，特别是在牛生病的时候，生病期间，牛的食欲会减小，这种情况下，就不要喂太多的精饲料，应该喂少量精饲料。

第二，冬天增加饲料量，寒冷的冬天牛的体质偏弱，加大喂养精饲料，一方面可以抵挡寒冷，另一方面可以让牛的体质更加健壮，这样可以有利于牛的身体发育，很好的为我们所用。

第三，先粗饲料后精饲料，一般牛都是草食性动物，都会以草为主食，所以我们在喂养的时候都会摄入大量粗饲料然后配少量的精饲料，这样既能保证营养充分，也能让牛吃到更好的营养。

牛饲料的营养成分

饲料是由各种元素组成的无机与有机化合物。这些化合物具有一定的养生作用，因而称之为营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水分等，分别称为营养成分，简称“养分”。

(一)饲料概略养分与描述我们常用的饲料养分是指概略养分，其分类和描述是基于饲料的常规分析。

1．水分将饲料样品在一定温度下烘至恒重，失去的重量即为水分。饲料除去水分后的剩余物质称干物质。干物质有风干物质和全干物质之分。样品在60～650 T烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100～105。CT烘至恒重，其干物质称全干物质。

2．粗灰分将一定量的饲料全干物质放人高温炉内于550--600℃灼烧，wwwmyyzwcom残留的灰烬称为灰分。灰分又称矿物质，主要是饲料中所含的无机物。由于在灼烧过程中一些矿物质起氧化作用，成为氧化物或碳酸盐；另外，样品中也常会夹杂少量沙土等杂质，故在灰分前常冠以“粗”字，称粗灰分。

3．粗蛋白质是饲料有机物中含氮化合物的总称。其中除了纯蛋白质(真蛋白质)外，还包括各种含氮的非蛋白质化合物，后者在动物营养上称为氨化物或非蛋白氮(NPN)。

4．粗脂肪有机物中能溶于乙醚等有机溶剂的非含氮化合物。其中以甘油三酯为主，还包括固醇类、复合脂类(磷脂、糖脂等)、蜡以及游离的有机酸。

5．粗纤维无氮的有机化合物经脱脂后剩余的部分称为碳水化合物。主要由碳、氢、氧3种元素组成。脱脂后的样本如用酸碱处理，则不溶的残渣为粗纤维，主要是植物的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩聚糖等。

6．无氮浸出物在测定粗纤维时，可溶于酸碱的部分称为无氮浸出物，包括单糖、双糖、淀粉、果胶和除脂肪以外的有机酸，由于其组成复杂，通常不进行实际肉牛分析，而是根据饲料中其他养分的分析结果，按下列公式间接计算求得。

1、致癌。辣条含有很多的防腐剂、色素，防腐剂吃多了会致癌的，

2、容易便秘。辣条的主要成分是面粉 调味料，防腐剂、色素，并且含有很多小米椒，小米椒是很辣的！辣条吃完了给人一种很爽的感觉，而且很香，但是太辣的东西吃多了会导致上火，久而久之会便秘！

（1）水

水是动物所必需的养分，占动物体重的60%～70%，若动物严重缺水或失水达20%时可危及生命。体内水分的分布比例，细胞内液占65%～75%，间液占20%，血浆中占5%。因此在奶牛体内具有十分重要的作用和地位。

研究证明，在一般情况下，干奶母牛每天需饮水35升；日产奶15千克的母牛每天需饮水50升；日产奶40千克左右的高产母牛每天需饮水约100升。炎热季节母牛所需饮水量都超过春秋季及冬季。

（2）蛋白质

动物的一切生命和生产活动都必须有蛋白质参与。蛋白质在动物体内的营养作用不能为其他任何物质所取代或转化。蛋白质供给不足时，幼年动物生长发育迟缓、消瘦，种用动物精液品质下降，母畜性周期失常、胎儿发育不良，甚至产生弱胎、死胎，幼畜初生重小。日粮蛋白质过多，对动物同样有不良影响，不仅造成浪费，而且长期饲喂引起机体代谢紊乱，甚至产生疾病。

（3）能量

由于奶牛对于代谢能转化成维持和产奶净能的效率十分近似，为了便于应用，两者均用同一个指标。因此中国奶牛饲养标准中将产奶、维持和生长统一用产奶净能表示。奶牛饲养标准中采用相当于1千克含脂4%的标准乳能量，即3138兆焦产奶净能作为一个奶牛能量单位（NND）。奶牛能量需要可将其分成维持需要（包括温度变化时的额外需要）、产奶需要、增重需要和妊娠后期需要。

（4）粗纤维

奶牛是反刍动物，为了保持正常的消化机能，日粮中必须考虑粗纤维的供应量。粗纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，它们均对奶牛饲养意义重大：

①维持牛的瘤胃正常发酵和消化生理

当奶牛从日粮中获得足够的中性洗涤纤维时，它可保持每日7～8小时反刍时间，因此获得110～160升唾液进入瘤胃，进而使瘤胃中发酵产生的挥发性脂肪酸得到缓冲，使其氢离子浓度保持在100～1000纳摩尔（pH6～7），这样才使瘤胃内的细菌能正常繁殖。

纤维素的长度平均在064厘米以上时，才会起到上述作用。

②保持正常的乳脂率

当奶牛日粮中粗纤维小于17%，或有效中性洗涤纤维小于21%时，乳脂率会明显下降；当奶牛瘤胃中发酵过快，即发酵不均衡，也会使乳脂率下降，其直接原因是在瘤胃中中性洗涤纤维的消化率下降。

高产奶牛粗饲料的加工长度应当在1～4厘米，应占总中性洗涤纤维的40%～50%，才可保持瘤胃的正常生理机能，维持其正常产奶水平和乳脂率。

③防止瘤胃酸中毒和保持肢蹄健康

当奶牛日粮中有效中性洗涤纤维进食不足，使瘤胃发酵类型由乙酸发酵变为丙酸发酵，并引起瘤胃酸度升高（pH5～55），造成瘤胃中因积存大量乳酸而中毒，并且会发生瘤胃乳头（黏膜）角化不全和蹄叶炎等肢蹄病。

④防止发生四胃变位

干奶牛日粮中粗饲料加工太短（小于1厘米），精料比例大于50%时，均可发生四胃变位。故干奶牛的饲料应喂足3～4千克长为3～4厘米的禾本科粗料，防止四胃变位的发生。

（5）矿物质元素

①钙

99%的钙存在于骨骼和牙齿中，钙能调节肌肉和神经的兴奋性，钙浓度高时，兴奋性降低。钙在凝血过程中也发挥着重要作用。泌乳早期由于产奶对钙的需求量突然增加，会引起血钙降低，而导致产褥热。如不及时治疗，会导致奶牛心跳减慢以致不能站立、走动甚至昏迷死亡。犊牛缺乏钙引起佝偻病，成年奶牛缺钙易引起软骨症和骨质疏松症。以豆科作物为主的粗饲料一般可满足维持生长和一定限度产奶量的钙需要量。

②磷

体内80%的磷存在于骨骼和牙齿中。由于磷有多种作用，如参与能量代谢、是遗传物质的组成成分并参与体内脂肪运输等，所以磷缺乏没有特定症状。实际上由于磷与钙密切相关，磷缺乏症与钙缺乏症极为相似。另外，非特异性症状表现为食欲下降、抗病能力降低和繁殖率下降。饲喂大量谷物或植物性蛋白质饲料，或低质粗饲料时需要补充磷以满足需要。

③食盐

奶牛缺乏食盐后按严重性划分，缺乏症依次表现如下：舔或咬各种物品以获得钠盐；无食欲；不健壮、憔悴、眼睛无光泽、皮毛粗糙等；产奶量下降或增重缓慢；战栗、行动失调、虚弱和心跳不规律，严重者可引起死亡。奶牛储钠能力很强，只有长期缺乏才会表现出症状。

A．泌乳母牛食盐需要量

按日粮干物质净含量的046%或按配合饲料（或精料补充料）的1%计算，即可满足产奶母牛的需要。一般泌乳母牛每日喂15克食盐；日产奶量在20千克以上的需喂30克食盐。

B．非泌乳牛食盐需要

按日粮干物质进食量的025%～03%计算，即可满足需要。

夏天食盐量可略高，冬天食盐量不宜增加，因为吃盐多会引起饮水量增加，冬天水温低，多饮冷水会降低瘤胃功能，而且把冷水升温到体温会大量增加能量消耗，如1千克水从10℃升高到体温（385℃）消耗能量0119兆焦。

④钾

泌乳母牛钾的最低需要量为日粮干物质的09%。高产奶牛（30～60千克）为1%，热应激时，钾的需要量增加，约为日粮干物质的12%。奶牛体内含钾量为015%，钾从牛奶和汗中损失掉，故应在全夏季每日平衡供应才会有效。公牛和生长母牛钾的需要量为日粮干物质的065%。

⑤镁

牛奶中含镁量约为0015%，镁的需要量按产奶量的提高而增加。缺镁会使牛发生抽搐症，镁与磷缺乏，还会使乳汁呈酒精阳性，乳汁变稀。母牛镁的维持需要量为2～258克／（天·头），每产1千克奶另加012克。

日粮按干物质计算，约为02%。泌乳初期和日产奶量大于35千克的高产奶牛，对镁的需要量为025%～03%，在日粮中添加05%～08%的氯化镁即可满足需要，通常可添加到精料中。犊牛每千克体重镁需要量为12～16毫克，按日粮干物质计算，为007%～01%；干奶母牛、公牛和生长牛均为016%。

⑥硫

奶牛瘤胃微生物合成菌体蛋白和B族维生素都需要硫。瘤胃菌体可利用无机硫（硫酸钠）合成含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸），进而合成菌体蛋白。奶中含硫003%，其中大部分存在于蛋氨酸和胱氨酸中。泌乳牛硫的需要量约为日粮干物质的02%，泌乳早期牛为025%，犊牛为029%、干奶牛、公牛和其他生长牛为016%。高产奶牛日粮中添加硫酸钠、硫酸钙、硫酸钾和硫酸镁时能够维持其最适的硫平衡。保持泌乳牛最大饲料进食量的适当氮硫比为10～12∶1。奶牛日粮中缺硫会使饲料进食量和消化率下降，增重缓慢，产奶量下降。硫水平过高也会降低饲料进食量，并给泌尿系统造成过重负担，且干扰硒和铜的代谢。

（6）微量矿物元素

奶牛对微量元素的需要量小，但为机体生理功能所必需。微量元素通常毫克／千克来表示。在牛体内或牛奶中的含量也可以这样表示。微量元素包括：铁、铜、钴、锰、锌、硒、钼、铬和硅等10种元素，尤以前8种对奶牛更重要。

（7）维生素

维生素是奶牛维持正常生产性能和健康所必需的营养物质。有充分证据证明瘤胃微生物合成B族维生素及维生素K。故传统认为，对牛来说需要从饲料中供给的维生素只有维生素A、维生素D、维生素E三种。但是最近研究表明，随着奶牛产奶量提高，日粮中精料比例的增加以及饲料加工过程中维生素的破坏作用，在日粮中添加某些水溶性维生素可提高奶牛的生产性能，改善乳质、增强免疫机能和繁殖功能、减少疾病的发生，如硫胺素（维生素B1）、烟酸（维生素B5）和维生素C等。

奶牛需要从日粮中获得维生素A和维生素E。在紫外线照射下奶牛皮下的7-脱氢胆固醇能合成维生素D，但全封闭式的舍饲牛和高产奶牛均需在日粮中添加维生素D。瘤胃微生物能合成足够量的维生素K。同时，大量饲喂青贮而又缺少阳光照射的高产奶牛，特别是长期以秸秆为粗料的牛，日粮中需另外添加维生素D、维生素A和维生素E，以保持牛的健康和生产性能。

1、供给生命营养的蛋白质，牛奶中大约含35%的蛋白质（人奶约125%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白相近，消化率较高，为961%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。

2、人体能量携带者的脂肪，牛奶中含脂肪34%-38%（人奶约含37%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被人体消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占90%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占30%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。

3、调节新陈代谢的维生素，牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草较多，因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多，因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。