皮蛋含蛋白多少

每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。

皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，

如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙

　制作皮蛋需要用到鸭蛋、盐、茶以及碱性物质，其中碱性物质包含生石灰、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠等。皮蛋是一种中国特有的食品，它有着非常独特的风味，食用前最好将其蒸煮一下，因为松花蛋中含有铅，大量食用可能引起身体不适。

　皮蛋用什么材料做成的

　皮蛋的制作方法相信很多人都非常的好奇，其实皮蛋制作时所用的材料非常简单，其最重要的材料就是鸭蛋，当然，也有用鸡蛋、鹅蛋作为原料的，然后需要加入盐、茶以及碱性物质一起腌制而成。

　制作皮蛋的材料中，碱性物质发挥着巨大的作用，鸭蛋在强碱的作用下会产生特有的味道。碱性物质有很多，比较常见的有生石灰、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠等，这些碱性物质都是最常被用来制作皮蛋的材料。

　 皮蛋中含有铅

　皮蛋是一种有着独特风味的食物，食用皮蛋前最好先蒸煮一下，主要原因是皮蛋中含有铅，而铅成分如果被大量吸收，可能会对健康不利，所以皮蛋还是少吃为好。