常见的食用菌有哪些

常见的食用菌主要包括家常的香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳，家庭食用不多但下馆子常见的猴头菇、牛肝菌、竹荪、羊肚菌、口蘑，以及灵芝、冬虫夏草等菌类。

我们已经知道了常见食用菌种类有哪些，下面具体介绍下它们的营养价值和功效。

香菇是我国特产，也是世界第二大食用菌，富含维生素B族以及铁、钾等矿物质；杏鲍菇是一种营养价值极高的珍稀食用菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可提高人体免疫力；

松茸富含蛋白质，含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质以及核算衍生物、肽类物质等，特别是含有松茸醇这种独特的抗癌物质，是世界上最针对的天然药用菌类；羊肚菌菌盖部分含有亮氨酸、赖氨酸、等7种人体必须氨基酸，是非常珍贵的食材。

食用菌有哪些营养价值

　食用菌有哪些营养价值。食用菌是我们日常生活中经常吃到的一种食物，他们不能算是一种植物，也不能算是一种肉食，所以是一种比较特别的类型，看看食用菌有哪些营养价值

食用菌有哪些营养价值1

　 一、食用菌的营养价值及功效

　食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为175%-301%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

　同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

　食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

　据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于17公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

　 二、食用菌的药用价值知多少

　食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。

　如香菇中富含的维生素D原，可以补充人体缺乏的维生素D，预防佝偻病；黑木耳有润肺作用。食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。

　目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世，如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。

　此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物，至今仍在广泛应用。

　 三、食用菌的功效与作用有哪些

　第一是营养功能，能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。

　第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，适口性强，可以增进食欲。

　第三是生理功能，具有保健作用，食后能参与人体代谢，维持、调节和改善体内环境的平衡，提高人体免疫力，增强人体防病、治病的能力，从而达到延年益寿的作用。

食用菌有哪些营养价值2

　 食用菌主要都有哪些功效与作用

　 1、提高免疫力

　在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、香菇、灰树花等具有提高人体免疫力，预防患有免疫性疾病的作用。

　 2、除脂和降压

　食用菌中合有植物固醇，能干扰胆固醇的吸收，使血液中的胆固醇浓度保持在安全水平。食用菌还能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，有利于心血管系统的'健康。

　 3、抗病毒作用

　病毒是人体生病的主要病源，食用菌的浸出液中含有双链螺旋状核糖核酸，能刺激人体网状组织和白血球生产释放干扰素，抑制病毒的复制增殖。

　 4、抗癌的作用

　食用菌能够刺激机体，使机体产生免疫机能，癌症患者食用可抑制癌症细胞生长，而正常人食用可起到防癌作用。

　 5、增骨骼健康

　以香菇为例，香菇种有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它在人体内可转化成维生素D，促进人体对钙质的吸收，中老年人食用具有防治骨质疏松的作用，而儿童食用具有促进骨骼生长的作用。

食用菌有哪些营养价值3

　 食用菌的种类

　 1、菇中之王香菇

　香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，故味道特别鲜美。

　香菇能降低胆固醇，降低血压，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

　香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

　 2、素中荤黑木耳

　黑木耳肉质细腻，脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜；钙的含量是肉的40~70倍，而且它还含磷、硫等构成年人体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了。

　 3、菌中之冠银耳

　被认为誉为“菌中之冠”的银耳，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，是良好的减肥食品。

　 4、“放一片、香一锅”——草菇

　草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解毒作用，如铝、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑姑”。

　 5、益智菇金针菇

　金针菇中含丰富的赖氨酸和锌，仑‘促进儿童智力发育和健脑的作

　食用菌真菌多糖能增强机体免疫力，促进细胞生物合成和创伤修复，食用菌提高机体耐缺氧能力。下面是我为你带来的食用菌产品的原料和食用菌的功效，一起来看一看吧。

食用菌产品的原料

　食用菌指的是蘑菇、金针菇、黑木耳等。

　药用菌是指中药的范畴，中药分上、中、下三品，上品为食，中品为药，下品为毒。

　中药的下品，包括：蝎子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有剧毒，必须在医生严格指导下使用。稍有不慎，就会要了人的性命。

　中药的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我们平时说“是药三分毒”，严格意义上就是指中药的中品。其实，西药的毒副作用远远超过中药的中品。

　中药的上品，包括：冬虫夏草，灵芝，柏树菌，猴头菇等，它们即可以入药，也可以入食，没有任何毒副作用，长期服用，可以强身健体、延年益寿。

　食用菌和药用菌统称为“食用菌”。学名是“一大类大型子实体的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。

　多糖、核酸和蛋白质，是共同构成生命活动的高分子物质。多糖的种类很多，真菌多糖只是其中的一种。

　像我们从粮食中所摄取的淀粉，叫“淀粉多糖”;从植物和蔬菜中摄取的纤维素，叫“纤维多糖”。

　多糖是由多个单糖分子连接成的，单糖之间的排列方式不一样，结构不一样，作用就不一样。

　(1)淀粉多糖：属а多糖，单糖的排列方式是1：4和1：6位，结构是片状和线状;进入人体以后，很快被分解成葡萄糖。它对人体的作用是：提供能量，增长肢体，没有药理活性。

　(2)真菌多糖：属в型多糖，单糖的排列方式是1：3和1：6，结构是三维立体螺旋状，进入人体后，不会被分解成葡萄糖;而是通过吸收，直接与细胞膜上的受体结合，发生广泛的药理活性，能够修复细胞、活化细胞、修复脏器。

　正因为真菌多糖具有广泛的药理活性，世界卫生组织于1998年，在欧洲召开的一次药物研讨会上，与会专家们一致认为：20世纪轰轰烈烈的「蛋白质」时代，必将让位于「真菌多糖」时代;2001年，医科大学的教科书上，第一次出现了真菌多糖这一课。

食用菌的功效

　1、食用菌治疗慢性病机理

　食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。一切疾病发生的根源都是细胞病变。而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。

　食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。

　食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。

　2、增强体质

　食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多的疾病都有直接或间接的作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶正固本。

　3、慢性病

　慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。慢性病是某些组织、器官退行性变化或感染病毒造成的。慢性病会使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常规药物治疗效果非常有限,对疾病只起抑制症状作用，而疾病本身大多是在症状消失后靠自身康复能力消除的。

食用菌是人类的健康食品

　食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。据报道，常见的鲜食用菌的蛋白质含量在35%～4%之间，是芦笋和卷心菜的2倍，分别是橙子、苹果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白质含量一般在19%～35%之间，而大米含量为73%，小麦为132%，大豆为391%，牛奶为252%。因此，以粗蛋白计算，食用菌蛋白质含量尽管比大部分动物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中还包括牛奶等动物制品;食用菌中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸。

　食用菌除了含有丰富的优质蛋白质外，还是优质脂类等营养元素的来源。据报道，食用菌干品中总脂肪含量在06%～31%之间。其中至少72%的脂肪酸是人类膳食营养和健康必需的不饱和脂肪酸。双孢蘑菇、香菇、平菇的饱和脂肪酸含量分别为195%、199%和207%，而不饱和脂肪酸含量则达805%、801%和793%。

香菇的营养与功效

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

营养价值

每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物593克，钙124毫克，磷415毫克，铁253毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食用功效

1、提高机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇的营养信息

热量(大卡)19

碳水化合物(克)617

磷(毫克)53

钾(毫克)20

镁(毫克)11

膳食纤维(克)33

硒(微克)258

蛋白质(克)22

钙(毫克)2

烟酸(毫克)2

钠(毫克)14

维生素C(毫克)1

锌(毫克)066

脂肪(克)03

铁(毫克)03

锰(毫克)025

铜(毫克)012

维生素B2(毫克)008

维生素E(毫克)0

维生素A(微克)0

胡萝卜素(微克)0

维生素B1(毫克)0

叶酸(微克)0

维生素B12(毫克)0

维生素B6(毫克)0

碘(微克)0

每100克含量数

　食用菌还富含矿物质，大多数食用菌含钙量均很高，食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。下面我和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。

食用菌的药用价值

　一、能抗病毒作用(流感等)

　菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。

　二、具有抗肿瘤作用

　食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。

　三、增强人体免疫功能

　食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。促进淋巴细胞的转化。如：云芝、灵芝、猴头菇。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。

　四、预防和治疗心血管系统疾病

　食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。

　五、保肝解毒作用

　灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。

食用菌的元素

　食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。据报道，常见的鲜食用菌的蛋白质含量在35%～4%之间，是芦笋和卷心菜的2倍，分别是橙子、苹果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白质含量一般在19%～35%之间，而大米含量为73%，小麦为132%，大豆为391%，牛奶为252%。因此，以粗蛋白计算，食用菌蛋白质含量尽管比大部分动物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中还包括牛奶等动物制品;食用菌中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸。

　食用菌除了含有丰富的优质蛋白质外，还是优质脂类等营养元素的来源。据报道，食用菌干品中总脂肪含量在06%～31%之间。其中至少72%的脂肪酸是人类膳食营养和健康必需的不饱和脂肪酸。双孢蘑菇、香菇、平菇的饱和脂肪酸含量分别为195%、199%和207%，而不饱和脂肪酸含量则达805%、801%和793%。

　食用菌中含有糖，不同于植物的是，它不含有淀粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不仅对心肌缺血时产生的大量自由基有清除作用，防止其对细胞的损害，还具有利尿、脱水、镇咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作为糖尿病患者糖的替代品，无论采用哪种食谱，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。

食用菌的营养元素

　有一种观点认为，如果100～150克的某种食品能够提供每天所需量的15%或更多的人体必须物质，那么就被认为它很有营养价值，德国的营养学家和政府官员广泛接受这一观点。例如，100克的肉可以提供超过人体每天所需蛋白质的30%以上。因此，肉被认为是蛋白质的食品。

　1、维生素B9 成年人每天所需的维生素B9量大约是02毫克。维生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B9量如表3。从表3中可以得知，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B9的38%～58%。

　2、 维生素D3 成年人每天所需的维生素D3量大约是50微克。维生素D3主要由鱼和肉提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素D3量如表3。所列新鲜蔬菜、水果不含维生素D3，而每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素D3的36%～67%。

　3、 钾 成年人每天所需的钾量大约是1600毫克，钾主要由蔬菜、水果和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钾量如表3。从表3可以看出，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需钾的21%～32%。

食用菌的营养价值与药用价值

　食用菌的营养价值与药用价值。相信大家对食用菌并不陌生，食用菌有着非常高的营养价值。接下来就由我带大家详细的了解下食用菌的营养价值与药用价值的相关内容。

食用菌的营养价值与药用价值1

　 一、食用菌的营养价值及功效

　食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为175%-301%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

　同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

　食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

　据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于17公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

　 二、食用菌的药用价值知多少

　食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。

　如香菇中富含的维生素D原，可以补充人体缺乏的维生素D，预防佝偻病；黑木耳有润肺作用。食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。

　目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世，如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。

　此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物，至今仍在广泛应用。

　 三、食用菌的功效与作用有哪些

　第一是营养功能，能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。

　第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，适口性强，可以增进食欲。

　第三是生理功能，具有保健作用，食后能参与人体代谢，维持、调节和改善体内环境的平衡，提高人体免疫力，增强人体防病、治病的能力，从而达到延年益寿的作用。

食用菌的营养价值与药用价值2

　 食用菌有多少种

　 1、菇中之王香菇

　香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，故味道特别鲜美。

　香菇能降低胆固醇，降低血压，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

　香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

　 2、素中荤黑木耳

　黑木耳肉质细腻，脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜；钙的含量是肉的40~70倍，而且它还含磷、硫等构成年人体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了。

　 3、菌中之冠银耳

　被认为誉为“菌中之冠”的银耳，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，是良好的减肥食品。

　 4、“放一片、香一锅”——草菇

　草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解毒作用，如铝、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑姑”。

　 5、益智菇金针菇

　金针菇中含丰富的赖氨酸和锌，仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病，而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心脑血管疾病，它不仅营养丰富而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

　 6、食用菌的禁忌

　 木耳：

　马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒；

　萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收；

　麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食；

　 竹荪：

　腹泻者不宜（菌裙为桔**或柠檬**的竹荪有毒，鲜竹荪菌盖有一臭头，有臭味和毒性不可食)；

　 鸡枞菌：

　感冒患者少食，肠胃不好时少食；

　 草菇：

　草菇性寒，平时脾胃虚寒之人少食；

　 金针菇：

　性寒，平时脾胃虚，腹泻之人少食，不能和驴肉同食；

　 猴头菇：

　补虚，健胃。腹泻病人少食，有皮肤病（含过敏者)少食；

　 香菇：

　香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用；

　 灵芝：

　正发热，恶寒者不宜；

　 白木耳：

　气虚出血者不宜，风寒咳嗽者不宜；

　 食耳：

　性寒凉，脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜。

食用菌的营养价值与药用价值3

　 可提高记忆力的食用菌

　 1、香菇

　香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发育和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、B族维生素、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中最高，人体必需氨基酸就有7种。还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。

　香菇芹菜炒墨鱼：取香菇12克用水泡开，洗净、切丝；芹菜300克，去根、叶，洗净，切段；墨鱼肉100克，洗净，切丝。在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮一分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。

　 2、黑木耳

　黑木耳所含的磷脂主要是脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇，这对脑神经的生长发育有良好的滋养作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健脑益智，久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木、失眠多梦、眩晕、健忘者可经常食用。

　猪脑炖木耳：取猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去掉血筋膜，洗净后把猪脑放入碗内，加入葡萄酒10毫升，猪肉汤30毫升，精盐及葱、姜少许，蒸10分钟后取出。然后，在锅内加入油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，再倒入鸡汤30毫升和少量清水，烧开后，放入猪脑和盐，小火炖20分钟，盛起倒入大碗中，加上味精及芝麻油。味道鲜嫩滑脆，功能滋补健脑，适合用脑过度者保养进补。

　 3、蘑菇

　蘑菇味鲜美，能增进食欲，调养胃气。鲜蘑菇水煎或做菜，可辅助治疗急慢性肝炎；蘑菇炖汤可缓解咳嗽气逆症状。蘑菇还具有加强机体结构活性的能力。若体虚者食用，可增强人体的免疫功能。

　蘑菇炖豆腐：取嫩豆腐250克，洗净，切小块；鲜蘑菇100克，洗净，切片。把蘑菇和豆腐放入沙锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。