老式锅包肉正宗做法

锅包肉

食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

制作步骤：

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。

炸10分钟排骨能熟。炸排骨具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：排骨 300克、鸡蛋 4个、盐 适量、面粉 3汤勺、食用油 适量、鸡精 适量、蚝油 适量、料酒 适量、米醋 少量。

1、排骨切块，放入盐、鸡精、蚝油、料酒，用手抓匀，静置10分钟。

2、碗内放入鸡蛋，用筷子打散。

3、放入盐，米醋，面粉，拌匀。

4、然后把腌好的排骨倒入面糊中，待用。

5、锅内放油加热，放入排骨，炸10分钟。

6、10分钟后排骨炸至金**，捞出控油。

7、控油后装盘，这样炸排骨就做好了。

您好，排骨本身是肉质，蛋白质含量高，所以难免有一些油腻感，只能尽可能的减少油脂，利用以下的几种方式解决：

1、买排骨的时候要买精排，尽量要没有多余肥肉的排骨

2、买回来后，将排骨上面的油脂剔除

3、先焯水，撇掉上层的油脂

4、第一锅汤不喝，实现煮过一锅后，可以留作炖菜用，或者倒掉，第二锅加入热水后再煮，这样汤会很清淡

5、加入一些吸油的食物或者除腻的食材，如：葱、姜、醋、白萝卜等

希望对您有用，望采纳~

烧茄子

食物：长茄子3个番茄2个，辣椒1个；葱，姜，蒜泥，盐，糖，小麦面粉；作法：1、长茄子、番茄、辣椒清洗，番茄、辣椒切片，预留；葱、姜、蒜切割成末，长茄子不必削皮，切成块；调点芡粉，茄子块放里面，滚上木薯淀粉汁。

盐煎鸡翅

食物：鸡翅中、盐、食用油、黑椒粉、五香粉、辣椒面适当。1、鸡腿清洗，挤干水分，放盐翻拌，放在冰箱里内腌渍六小时之上。2、从电冰箱取下鸡腿，自来水冲干净，并挤干水分。3、炒菜锅放少许油，逐只放进鸡腿，用文火煎。4、煎到一面逐渐变金**时，盖上焖上2min。5、另一面相反，如出一辙。

茄子烧土豆

原材料：长茄子4个、马铃薯2个、盐油适当、葱1段、姜1片、蒜头2瓣、红烧酱油1/2汤勺、木薯淀粉1/2汤勺、耗油1汤勺。作法：1将茄子切成滚刀块，放到碗中，加盟少量盐，翻拌均匀，腌渍10min，那样烹制时长茄子不容易消化吸收不少油，吃着清爽不油腻。2将土豆切成滚刀块，放到清水中洗掉木薯淀粉，捞起来将水控机净，那样马铃薯也就不会空气氧化，色调发黑。3将碗内添加适量水，添加耗油、生抽、木薯淀粉，拌匀调为勾欠使用的汁。4锅给油烧沸6-7成热，放入土豆炸熟，炸至金黄，捞起来控油补水备用。5上升温度至7-8成热，放入茄子炸熟，捞起来控油补水备用、6将锅中油倒出来，留少量油，放入葱段，生姜沫炒出香味，放入炸好的茄块和土豆条，炒匀。

五花肉炒腐竹

食物：五花肉、豆腐皮、姜、葱、蒜、辣椒干、生抽酱油、老抽王、郫县豆瓣酱、盐、味精。作法：1、大盆里加一勺盐和适当温开水，放进腐竹泡25min；2、五花肉东街切薄片；姜、蒜切成片、葱切条、辣椒干切条；3、泡开的豆腐皮挤干水分后切条；4、锅中滚油，下五花肉文火爆锅；炒至五花肉冒油表层淡黄时，添加姜、蒜、辣椒干炒出香味；再倒入一勺郫县豆瓣酱煸炒，加入适当生抽酱油、老抽王炒着色；5、将豆腐皮放进锅里煸炒两下，加适量冷水顶盖焖三四分钟。