乳粉的原料是什么

奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。它的诞生推动了奶粉制造业在20世纪初的大发展。采用湿法生产工艺，新鲜奶源进入工厂，首先通过各种严苛的质量检验，并进行杀菌等各种处理工艺后，以小时为控制单位，直接以全密封管道的形式流入奶粉制作流水线，进行生产准备。完全以液态形态进行配方调配后，各配方组成成分充分融合，配比精确，再以新鲜的配方奶液直接喷雾制粉，制粉后更易吸收。

　宝宝对于奶粉营养的需求是很强烈的，但是现在市面上的奶粉众多，即使营养差不多，但是还是有些许差距，比如说不同配方奶粉的成分、矿物质含量和营养元素是不同的。那么，调制乳粉好不好呢请跟着我一起来看看关于调制乳粉的小秘密吧!

调制乳粉好不好

　调制乳粉系列包括牛初乳和乳铁蛋白粉。牛初乳调制乳粉选用进口初乳原料，含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、钙铁锌、维生素及牛磺酸等，营养守护健康，让孩子更好成长。乳铁蛋白调制乳粉主要成分为乳清蛋白、乳铁蛋白，水解型乳清蛋白，小分子好消化好吸收，氨基酸组成全面而合理，不给肾脏增加负担。另外含有α-乳白蛋白，大分子蛋白，可与钙结合，并且富含色氨酸。

　全脂奶粉指的是没经过加工它是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%。 这什么概念了，就是说，你喝4杯牛奶，就喝了一杯纯脂肪。当然你不胖的话，这些更利于健康，因为脂肪对人身体作用很大的。 而调制奶粉，就要专业些了，他脂肪含量低了不少，有些像脱脂奶粉，同时一些其他的营养成分加强了，比如蛋白质，有机物等等。 如果你是青少年，正在长身体，同时身体不偏胖，就喝全脂的。如果反之，你中老年缺乏运动，或者偏胖，就喝调制奶粉或者脱脂奶粉。

　调制乳粉是以乳粉为基础，添加或抽取营些物质，以适应特定人群的营养需求，比如婴儿、老年人、妇女、学生等。 选择适合自己的即可。

怎么选奶粉

　首先，对于奶粉口味的选择一定要是最接近母乳的，这样不管是采取母乳和奶粉混合喂养，还是奶粉喂养小孩子都比较能够很好的适应。

　其次，对于对奶粉有所了解的朋友来说，选择奶粉要按照孩子的大小去选择，奶粉按照小孩子的月份大小分为了不同的阶段，每个阶段的配方有所区别，价格也是不同的，这就要根据自己具体的情况选择。

　再次，在比较奶粉的时候，一定要看其具体的配方，有的奶粉的配方比较接近小孩子所需要的营养元素，有的会比较偏向于人工的影响等等，要尽量选择纯天然的，副作用才会比较小。

　对于品牌的选择，每个人也是各不相同的，毕竟每隔一段时间都会有一些品牌爆出有问题，而且每个品牌的价格也是区别很大的，这就要根据自己的情况，可以选择比较熟悉的品牌，也可以选择性比价比较高的，但是一定要选择适合自己小孩子的。

　烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤糕点的一种新型烘焙原料，在糕点中加入烘焙乳粉不仅仅是增加香味，还能使得糕点更加的可口，增加营养。那么，烘焙乳粉是什么成分呢请跟着我一起来看看关于烘焙乳粉的小秘密吧!

烘焙乳粉是什么成分

　烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料，其根据烘焙特点开发，并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点，被广泛应用于焙烤食品中。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚

　烘焙专用奶粉属于一种新型烘烤原料，有时为了区别于一般奶粉我们也称该烘焙原料为“奶味粉”。它主要是根据烘焙特点而研发，结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味和奶粉相当接近。

　如果迫不得已，非要互换代替的话，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀使用。

没有烘焙乳粉的影响

　首先，奶粉可以提高产品的营养价值。烘焙奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需氨基酸，因此将其用于烘焙中可以提高面包的营养价值。

　其次，提高面团的吸水率。烘焙奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白含量占多数，而酪蛋白越高吸水量也就越高，因此添加烘焙奶粉会使面团的吸水率大大增加。

　再次，提高面团筋力和搅拌能力。烘焙奶粉中含有大量乳蛋白质，可以提高筋力和面团强度，不会因为搅拌的延长而导致搅拌过度。尤其适用于低筋面粉。

　另外，延长产品的老化。蛋白质、乳糖及矿物质等成分具有抗老化作用。烘焙奶粉中的这些成分可以在增加吸水率，改善面筋性能增大面包体积的前提下，延缓产品老化的速度。

　最后，当然最重要的还是口感和色泽。这是我们选择添加奶粉的最主要因素。烘焙奶粉中含有乳糖成分，乳糖与蛋白质中的氨基酸配合一起会使得面包颜色加深，奶粉越多泽色就越深。因此凡是使用较多烘焙奶粉的焙烤食品，都要适当降低烘焙温度和延长烘焙时间。否则，容易着色过快易外焦内生。

　如何挑选到适合的奶粉是让家长们很头疼的一件事件，不仅需要买营养价值高的，还需要考虑到味道、成分等等因素。最基本买奶粉的方式就是看营养成分表，知道各种物质含量。那么，全脂乳粉是什么成分呢请跟着我一起来看看关于全脂乳粉的小秘密吧!

全脂乳粉是什么成分

　全脂奶粉的营养成分每百克含量最主要的有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等，还含有很多人体所必须的矿物质，比如能够促进成长的磷、铁等，还有丰富的核黄素和尼克酸。全脂奶粉相比于脱脂奶粉，增加了脂肪的含量，严格来说，全脂奶粉是不适合高胆固醇、高血压的中老年人饮用的。最适合小宝宝和青少年，正在长身体的时候饮用。

　全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高，而且因为里面包含多种脂溶性维生素，所以味道也较脱脂奶粉更香浓。

　全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1:4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙);若按重量比例，则为1:8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。

　在贮藏保存中，全脂乳粉因脂肪含量较高，容易受高温和氧化作用的影响使脂肪酸败变质，并且在高温潮湿条件下贮存时，容易产生褐变和结块现象。

全脂乳粉和脱脂乳粉的区别

　口感风味不同

　用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时，其表面会出现一层泡沫状的乳垢，这便是脂肪和蛋白质的综合物。

　另外，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。

　也就是说少了脂肪，牛奶的香气和浓厚的口感就会大打折扣了。

　适用人群不同

　全脂奶粉则含有奶粉的正常营养成分，适用大多数需要补充营养的人群，特别是儿童和青少年。

　脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，便会改变蛋白质的胶体状态，降低溶解度，对于老年人，或者消化不良的婴儿，经常腹泻，患有胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等症的患者，有一定益处。

　保质期限不同

　全脂奶粉因为含有较多的脂肪，所以容易受高温和氧化作用的影响，较易变质。

　脱脂奶粉由于其脂肪含量较少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是制作饼干、糕点和冰淇淋的最好原材料。

奶粉配料表成分讲解

奶粉配料表成分讲解，对于不是母乳喂养的宝宝来说奶粉是宝宝唯一的口粮，挑选一款适合宝宝的奶粉十分重要，市面上的奶粉品种很多，其配料表都是不同的，下面看看奶粉配料表成分讲解。

奶粉配料表成分讲解1

一、营养成分表

所有的婴儿配方奶粉，营养成分表都由两部分组成：

1、国家强制规定的必须包含的营养成分

这些成分有三大项：

能量（包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物）

维生素

矿物质

以上三项内容，对于每一项中各个成分的添加比例，国家也有明确规定。

例如，GB10766~1997《婴儿配方乳粉食品I、Ⅲ》，就是6个月以内婴儿食用的粉末状产品（包括奶粉）适用的国家标准。

婴幼儿奶粉的加工标准，来源于网络

2、可选择性成分

顾名思义，对于这些成分，国家没有强制性规定，是每款奶粉的特色及卖点。

也就是说，不同品牌或者同一品牌的不同系列，“可选择性成分”也会不同。

常见的“可选择性成分”及主要功能如下：

胆碱：一种营养强化剂，能促进生长，改善大脑发育，提高记忆力。

牛磺酸：促进神经系统的生长发育。

二十二碳六烯酸：就是DHA，有助于宝宝智力发育。

二十碳四烯酸：就是ARA，有助于宝宝体格发育。

低聚果糖：属于一种可溶性的膳食纤维，能为肠道益生菌提供“口粮”，促进肠道内双歧杆菌等菌群的繁殖，提高宝宝肠道免疫力。

OPO：和母乳的脂肪结构很接近，有助于钙和脂肪酸的吸收，还能减少便秘的情况。

左旋肉碱：和某些减肥产品的主要成分是同一种，主要是促进脂肪转换成能量，预防肥胖。

核苷酸：促进肠道细胞的生长，减少腹泻和肠炎的发生。

乳铁蛋白：促进铁的吸收，有助于增强免疫力。

叶黄素：有助于视力发育。

双歧杆菌：益生菌的一种，有助于提升消化功能。

膳食纤维：预防改善便秘，增值肠道菌群，提升肠道免疫力，有助于吸收。

酪蛋白磷酸肽：促进小肠对钙的吸收。

一般来讲，“可选择性成分”越多，价格就越贵，但是，并不是单纯的“可选择性成分”越多越好。

因为每个宝宝都是独立的个体，身体发育的需求各有不同，宝妈们要根据自家宝宝的具体情况来选择，以免多花冤枉钱。

比如，我家宝宝小饭盒基本没有便秘的情况，而我想增强小饭盒的免疫力，所以我为他挑选的，就是含乳铁蛋白的这一款。（下图右边）

二、配料表

根据《预包装食品标签通则》的规定，配料表中的成分需根据含量多少依次排序。

即，排在最前面的，含量越多。排在后面的，含量越少。

所以，宝妈们可以根据配料表，了解自己想要的那个“营养成分”含量是否符合自己的需求。

此配料表的排序适用于所有预包装的食品，包括婴儿辅食，零食等其他食品，也包括成年人食用的食品（可以简单地理解为，即开即食的，就是预包装食品）

三、其他注意事项

奶罐上一定要标注“婴幼儿配方奶粉”，才是真奶粉。

市场上有一种“蛋白固体饮料”，外观和奶罐很相似，被母婴店的人当作奶粉售卖。

其中有一个宝宝当作奶粉连续喝了两年，体重下降，头骨发育畸形。

经医生诊断，宝宝缺少维生素D，长期营养不良，得了佝偻病。

国家对饮料的制作要求比对奶粉的要求低得多。

“蛋白固体饮料”虽然与普通的饮料相比，蛋白含量要高，但本质还是饮料，其营养成分及含量远远达不到奶粉的要求。

总结：

注意以下事项，我们都能选到适合自己宝宝营养需求的配方奶粉。

1、需看清奶罐上注明“婴幼儿配方奶粉”。

2、营养成分表的前半部分不用特别在意，因为是国家强制要求，所以只要是正规厂家生产的配方奶粉，都是符合国家要求的。

唯一的差异就是含量有多有少，但大同小异，都在国家标准范围之内。

3、需要仔细分辨的是营养成分表的后半部分“可选择性成分”，这是每款奶粉的区别及卖点。

4、配料表的内容，是根据含量多少依次排序的。含量越多，排在前面，含量越少，排在后面。

奶粉配料表成分讲解2

奶粉配料的顺序决定含量

奶粉配料表，是由各种原料名称组成的。别以为各种配料表的排序毫无规律，先后顺序可跟原料的添加量息息相关。 根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定：“配料表中各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按照递减顺序排列。” 如果想选乳糖含量较高的奶粉，只要看配料表中乳糖排在靠前位置即可。

奶粉配方中必须含有的成分

因为牛/羊奶脂肪会导致宝宝过敏，所以大多数奶粉都采用脱脂工艺。如果宝宝肠胃接受良好，也可采用结构完整的全脂配方奶。 婴幼儿配方奶粉中必须添加的成分及含量，以及允许添加的成分和含量，国家相关法律法规都有明确规定。根据营养配料表中的营养素，我们主要分为以下几大类。

1、蛋白质 作为生命的物质基础，蛋白质在宝宝的营养列表中可谓分量十足。牛乳中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两种，乳清蛋白又可以分为α-乳清蛋白和乳铁蛋白，有增加抵抗力和改善睡眠的作用。

2、脂肪 脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，有提供热量，调节生理机能和溶解营养素等作用。配料中的植物油、椰子油、葵花籽油、LA、ALA等，都含有油脂类元素。

3、糖 奶粉中的糖大多以乳糖和半乳糖为主，有利于宝宝的消化吸收。通常来说，全乳糖奶粉更健康，若宝宝乳糖不耐受可用麦芽糊精或葡萄糖聚合物取代，以减少腹泻。低聚糖可调节肠道平衡，多聚果糖有利于预防便秘。

4、维生素 维生素在宝宝生长发育中发挥重要作用，尤其是体内物质代谢。如维生素C、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B12、叶酸、β-胡萝卜素、维生素D、胆碱、核黄素等，都是配料中必不可少的元素。

5、矿物质 人体缺乏矿物质会引发各种疾病，所以奶粉中的矿物质通常以无机盐的形式存在，主要有氯化镁、氯化钠、碳酸钙、柠檬酸钙、氧化钙、硫酸亚铁等。虽说氟化物可预防龋齿，但国内正规渠道的配方奶粉是不含氟的。 6、特别成分 除了上述基础营养素之外，国标中还允许添加诸如DHA、ARA、核苷酸、牛磺酸、左旋肉碱、益生菌等特别成分，有助于宝宝智力、视力、记忆力等发育。 婴幼儿食品中不得添加香精香料，但较大幼儿配方食品中可限量添加。虽说香精香料有助于改善食物口味，但也会影响宝宝味蕾发育，选购时应避免。

奶粉中不能含有哪些成分

一听到宝宝口粮中使用添加剂，很多妈妈都惊慌不已。的确，宝宝食物中不适合添加某些添加剂，但也不是所有添加剂都会危害健康。家长在给宝宝选购奶粉的时候，一定要根据具体情况来区分。

蔗糖和果糖

从奶粉的配方表可见，奶粉中含量最多的成分是乳糖。根据国标《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)规定，婴幼儿奶粉中首选的碳水化合物应为乳糖，可提供宝宝生长所需能量。 蔗糖因为难消化，容易导致肥胖、蛀牙和偏食等情况，不建议给婴幼儿食用。但部分幼儿3段奶粉会酌情添加，爸妈根据宝宝口味和饮食情况来选择。

香精香料

根据《食品用香料、香精食用原则(征求意见稿)》及相关附件，禁用在0-36个月宝宝的20种配方食品中添加香料和香精。而香兰素、乙基香兰素都属于食用香精，人造的香味很容易迷惑宝宝的味觉，大部分奶粉都不使用这些添加剂。

麦芽糊精

麦芽糊精以各类淀粉作原料，由酶法工艺控制水解转化、提纯后干燥而成。国标有规定，只有经过预糊化后的淀粉才可以加到婴幼儿配方食品中。 过量添加预糊化淀粉(包括麦芽糊精)，会让奶粉中其他的营养素比例下降，导致宝宝无法获得充足的营养。一般小婴儿配方奶中不建议添加麦芽糊精，较大婴儿和幼儿奶粉中预糊化淀粉和总碳水化合物的添加比例也要符合国际标准，不能超过30%的上限。

棕榈油

很多妈妈都认为奶粉中添加棕榈油会形成钙皂，导致宝宝便秘的现象，因此看到奶粉中含有棕榈油就弃之。其实，宝宝喝奶粉引起便秘上火不只是奶粉的原因，跟体质和外在环境都有关系。 奶粉中添加棕榈油还有不少好处，比如帮助宝宝提高对能量的吸收和利用，减轻宝宝自身合成棕榈酸的负担。

特殊配方奶粉

当然，以上这些成分构成是对普通配方奶粉的要求，并不适用于特殊配方的奶粉。比如对乳糖不耐受的宝宝，只能使用无乳糖的配方奶或豆乳配方奶。体重过轻的早产宝宝，要在医生的剪一下使用早产儿奶粉。

这几种成分，要特别注意比例

合格的配方奶粉，其成分含量必须符合国际配方食品标准。众所周知，最适合宝宝的口粮非母乳莫属。所以优质的配方奶粉，营养成分所占比例应更接近母乳。

1、DHA和ARA DHA/ARA是宝宝大脑发育所需的必要营养素，但DHA的含量也并非越多越好。过多的DHA反而会影响其他营养成分的正常吸收。我国配方食品标准中明确规定，奶粉中DHA的含量必须低于总脂肪酸的0、5%，DHA和ARA的最佳比例应为1:1、5-1:2之间。

2、α-亚麻酸和亚油酸 1岁以后，宝宝可以通过自身酶的作用，把α-亚麻酸和亚油酸转化成DHA/ARA。为了避免DHA/ARA过量，3段幼儿奶粉中DHA/ARA的含量可适当减少，但必须要有充足的α-亚麻酸/亚油酸，且二者比例最好控制在1:5-1:15之间。

3、乳清蛋白和酪蛋白 乳清蛋白的营养价值高，更容易消化，而酪蛋白的分子则反之。母乳中二者的比例是60:40，为了宝宝更好的吸收消化，配方奶粉也应该接近这个比例。

4、钙和磷 母乳中钙磷的比例约为2:1，所以钙的吸收率极高。而普通鲜奶中二者的比例是1、2:1，难以让婴儿充分吸收。若想让钙物质充分被吸收，配方奶粉中钙磷的比例应接近母乳中的2:1。

奶粉配料表成分讲解3

轻松看懂奶粉配方表

一、最“强健”的配方

代表营养素：乳铁蛋白、核苷酸。乳铁蛋白可以帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌等微生物，降低病毒引起的腹泻等婴儿常见疾病，而核苷酸有助于免疫系统的成熟，还可以增加抗体的产生，增强细胞免疫能力。

二、最明目的配方

代表营养素：叶黄素、β-胡萝卜素。叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，促进视觉发育。过量摄入维生素A会造成蓄积性毒性，β胡萝卜素则没有这种危险。

三、最助消化的配方

代表营养素：益生菌、益生元（GOS/FOS)、结构脂OPO。益生菌和益生元有助改善肠道内微生物平衡，促进消化吸收，改善腹泻等症状。结构脂OPO能优化钙、脂肪的吸收，消化时不易形成钙皂，可以预防便秘。

四、口感最清淡的配方

拒绝甜腻、香浓和粘稠：添加了果糖、蔗糖等甜味剂的奶粉不利于宝宝味觉发育，且易发胖；添加了麦乳精、香兰素的奶粉有浓郁奶香，但并不适合味蕾敏感的婴儿；麦芽糊精使奶粉更易溶解，还具有增稠性，但营养价值低。

五、最“聪明”的配方

代表营养素：DHA/ARA、胆碱、牛磺酸、α-亚麻酸和亚油酸。这些成分有利于促进脑细胞、大脑神经系统、视网膜的发育，提高思维和记忆能力。

低聚半乳糖和低聚果糖可以促进宝宝肠道有益菌的生长，抑制有害菌生长，使宝宝肠道环境更健康。还有DHA,Ara可以促进宝宝智力发育等等。但并不是所有奶粉都会加这些物质。另外一个品牌，就是飞鹤奶粉，飞鹤奶粉是从营养鲜、吸收性和抵抗力来做的，比如:星飞帆，奶粉中添加了OPO 、野生核桃油、cpp 酪蛋白磷酸肽等营养元素，且湿法工艺，2小时内生产成粉。

配方奶粉的成分，与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白、植物油、DHA，AA、乳糖等，含糖量接近人乳。降低矿物质含量，减轻婴幼儿肾脏负担。前面的都是添加的比较多的原料，主要是三大供能物质，一般是脱盐乳清粉，乳糖，生牛乳，脱脂奶粉，全脂奶粉，植物油。

婴儿配方奶粉以奶粉、乳清粉、大豆、饴糖等为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质，经加工后制成。脱脂乳粉是通过干加工法生产出来的物质，脱脂奶粉中含有的脂肪含量较少，不容易引起腹泻等消化系统的情况，但脱脂奶粉是人工配方出来的，失去了原本的味道，脱脂奶粉与生牛乳相比。

3、添加了乳糖和低聚糖等碳水化合物成分。母乳中乳糖含量为7%左右，其中α-乳糖和β-乳糖比例为4：6。婴儿配方奶粉通过添加乳糖达到这个比例。胆碱，肌醇，牛磺酸，dha,ara这五样是让你孩子变聪明的，当然是量越大越全越好了。左旋肉碱很有名，胖孩子一定要有。核苷酸可防止过敏与拉稀，年龄不大的孩子最好有。益生菌，白砂糖，奶粉自然发酵而成。还可以制作奶片，雪花酥和牛轧糖等各种零食！牛乳里本身的钙是血钙是可以100%吸收的，及时补充钙质不会给身体造成任何的负担。

婴儿奶粉主要成分有Α-乳清蛋白、DHA、AA、核苷酸、亚油酸、亚麻酸、维生素A、维生素D、铁、锌等。

以上成分可以满足婴儿的营养需要，婴儿奶粉以奶粉、乳清粉、大豆等为主要原料，加入其它营养物质制成。

烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。提高面团的吸水率。烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面团的吸水率就增加1%~125%，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。

扩展：

饼干中最多的成分是碳水化合物，第二位的成分是脂肪，第三位的成分是蛋白质，各种饼干的主要成分都不太一样，制作饼干的原料一般有小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、麦芽糊精、全脂乳粉、可可粉、小苏打，食品添加剂等。