怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？_美容护肤

主料：蚕豆辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升

1准备好干蚕豆

2锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

3经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多

4用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅

5浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入

7开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡

8不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来

9升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐

记得当初看到孔乙己就着茴香豆喝小酒时，我觉得孔乙己是个讲究人的同时，还是个会吃的家伙。那时候起，我对茴香豆就留下了深刻的印象，但当时以为茴香豆跟我认知里的蚕豆不是同一种食物，后来了解了才知道这两种豆子有何区别和联系，不过呢，跟茴香豆比起来，还是我们农家自己亲手做的油炸蚕豆好吃，再配上黄酒，烦恼统统消散。

怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？等蚕豆荚不再是绿色的时候，里面的豆米头顶有黑线的时候，老蚕豆荚就可以摘回家剥壳取豆米了，要做到油炸松脆，两个步骤就可以了，但是时间有点长。

处理蚕豆

泡蚕豆：蚕豆放进清水里泡足足的两天，期间要勤换水，不能让水变质有异味；如果老蚕豆是晒过的，要多泡一天。

划蚕豆：用刀再泡好的蚕豆身上划一刀，位置最好在黑线那一端，不需要太长，有个口子就行了。

晾蚕豆：划过口子的蚕豆放簸箕上端到通风的地方静置一段时间，期间用手薅薅蚕豆最佳，确保水分都散出去。

冻蚕豆：晾干的蚕豆装进保鲜袋里，放冰箱冷冻三小时。

油炸蚕豆

冷锅倒入冷油，等油温上来后先放一个蚕豆试试，如果油翻出很大的油花，证明油温合适了，用铲子把蚕豆全都铲到油锅里；

炸三分钟后再用锅铲来回翻搅，避免炸糊；

等油锅里有不断的噼啪声时，蚕豆就熟了，不要急着捞出，可以边搅边炸，这样不用二次油炸；

捞出的蚕豆控干油，放入盆中，加盐晃匀，喜欢其他口味的酌情添加调料就可以了，蚕豆冷却后就会嘎嘣脆，零食油炸蚕豆就做好了。

怎样炸老蚕豆才能更松脆？

蚕豆，也就是四川人称为胡豆，泡水时加入一点明矾，泡好以后用清水冲洗凉干水份，在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松，掌握好火候，炸出来的胡豆颜色金黄有品相，出锅后根据自己的喜好，寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐，也可加入白糖，口感特别好！

明矾在中药房有售，其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’。明矾药性寒、味道酸涩，具有较强的收敛作用，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的作用。适量使用对人体无害，但凡事都得有度，过量对人体还是没有好处。

**《远山》以精准扶贫为主题，讲的是凉山州一医院对昭觉县龙沟乡近20年的帮扶善行，**围绕拉铁一家的故事展开，其中拉铁母子情深的场景更是让观过影片的人泪湿衣襟。该片取景在昭觉县龙沟乡龙沟村，演员阵容除成年拉铁外，其余都是本乡土村民饰演。拉铁阿达是该村村支书，拉铁阿嫫是该村的驻村第一书记。在随后的采访中，拉铁阿嫫的扮演者说铁金星激动的说全乡之所以那么支持本部微**的拍摄就是因为这是部宣传精准扶贫的正能量的**，所以要全村全力支持才行！点击下方链接免费观看**《远山》及更多彝族影视 https://vwanmoucn/app/indexphpi=1&c=entry&do=search&m=wm_video&wxref=mpweixinqqcom#wechat_redirect

要热锅冷油下锅，逐渐加温，不停搅动，随着油温和锅的温度增加，火要调小，慢火炸干水分，带豆瓣裂开略搅动后捞起，铺开在敞口较大的容器中凉凉，随口味喜好可添加调味。

农家乐

原料：猪血1500g、小肠200g、猪肝200g、猪脑子20g、前腿肉200g

配料：香菜、葱、朝天椒干

调料：十三香、味精、盐、老抽（草菇老抽）

做法

1、先将小肠、猪肝、前腿肉腌制入味（放薯粉腌制），猪血切成粒，葱和香菜切成段。

2、在锅中放入猪脑和姜沫、盐、朝天椒干炒香，之后放入净水调味：味精、十三香、老抽。把猪血倒入锅中煮透，然后放入腌制好的小肠、猪肝、前腿肉煮熟，最后放入香菜、葱、朝天椒干搅匀勾芡，放入清油即可。

农家萝卜圆

材料

萝卜400克，肉馅180克，大白菜帮200克。调料盐10克，味精10克，鸡蛋1个，生粉50克，胡椒粉10克，面粉60克，猪油20克，姜、葱各20克，色拉油800克，高汤400克，葱丝、青椒丝、红椒丝各3克。

做法

1、葱、姜分别剁末备用；大白菜帮洗净后撕成10厘米见方的块，控水备用。

2、萝卜洗净，用擦子擦碎，用毛巾吸去水分后加入肉馅搅拌均匀，放入姜末、葱末、8克盐、8克味精、面粉、生粉、鸡蛋搅打上劲，用手挤成小丸子；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入萝卜丸子小火浸炸5分钟，出锅后控油备用。

3、锅里放入猪油，烧至八成热时放入大白菜大火煸炒3分钟至出香，加入高汤、萝卜丸子大火烧开用2克盐、2克味精、胡椒粉调味后出锅，将白菜垫入煲仔的底部，将丸子放在白菜上面，浇上汤汁后撒葱丝、红椒丝、青椒丝即可。

山寨农家四宝

材料

排骨（小排更好）约250克

土豆 1个（大的，小的约3-4个）

玉米 1条

四季豆适量（节目中的是芸豆）

柱侯酱 2汤匙（节目中的是东北大酱）

做法

一、玉米：

1 玉米隔水蒸熟，这样原汁原味；

2 将玉米切成段，每段再切成四块，备用。

二、土豆

1 削皮后切块，然后泡冷水去表面的淀粉；

2 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干，炸成浅**即可，不用炸太久。

三、排骨和芸豆：

1 芸豆摘成段，不宜过长，约3-4公分，将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；

2 冷水下锅，焯水；

3 水开后滚至出泡沫，烧5-8分钟，然后用热水冲净，滤水；

4 开锅中火，先将排骨放锅里片刻，再放四季豆，十几秒后立即捞起，备用。

正式操作：

一、上锅起慢火，放酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，让酱出味一小会；

二、加入1大碗水，是几乎可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其烧开；

三、倒入全部准备好的材料；

四、烧开后倒入全部材料，盖锅盖，约10分钟；

五、掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖，加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴麻油，兜几下，可上锅。

　广式煎堆也叫麻球或麻团，下面介绍它的具体做法及成功要点，让你了解一下什么叫做美味的广式煎堆。以下是我为你整理的广式煎堆的美味做法，希望能帮到你。

广式煎堆的美味做法

　原料配比：

　糯米粉200克，白糖80克，泡打粉15克，苏打粉4克，清水135克。

　做法步骤：

　1、将糯米粉、苏打粉和泡打粉掺与，过筛后再加入白糖掺匀。

　2、在上述混合物中加入清水揉成面团(清水不要一次全部加入，先留下20克清水，最后看情况再决定要不要加)。

　3、每次取大约15克糯米粉团，用手揉成光滑圆润的球状。此时可以把圆球放在芝麻里滚一下，让圆球表面均匀地沾上一层芝麻，不用芝麻也可。

　4、依次把所有糯米粉团做成圆球，接着起锅下足量油烧到四五成热，改成中火后再下入糯米粉球。

　5、用筷子不停地翻动糯米粉球，表面定型后用锅铲压扁再放开，最后把粉球炸至原来的两倍大小，表面呈金**。

　6、捞出粉球放在吸油纸上，吸去多余的油脂即可食用(没有吸油纸的可以直接控油)。

　成功要点：

　1、把糯米粉揉成面团的时候，要保证里面绝对不能有干粉存在。

　2、泡打粉选用无铝的更有益于健康，苏打粉千万不能放多了，否则发苦。

　3、炸制过程中要不停翻动糯米粉球，这样才能让整只糯米粉球受热均匀，并且有足够的空间膨胀变大，也是让煎堆外观浑圆的关键所在。

　4、煎堆表面定型后还要用锅铲压扁再放开，这样做的作用是可以让炸好的煎堆变大。

　5、炸煎堆千万不能用大火，否则容易开裂，用中小火慢慢地炸才能膨胀到两倍大小，还有可能膨胀到三倍大小。

　6、炸好的煎堆要轻拿轻放，否则是很容易变形的。

　7、煎堆比较适合现吃现做，放到隔天再吃就变硬了，此时可以先用蒸锅蒸软后再吃，口感比现炸的要差一些。

　煎堆的吃法介绍：

　煎堆炸好以后就可以直接食用了，还可以在煎堆上面插一根吸管，通过吸管注入酸奶或冰淇淋等，这种吃法更新颖。

　广式煎堆的另一种改良做法

　先取1/3的糯米粉加水揉成粉团，下锅煮熟。剩下的原料掺匀，加入煮熟的粉团一起揉匀。接下来的方法和步骤就一样了。

在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好，更香甜。做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成适当的大小，然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀。

抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎。

然后放油进锅里，最好多一些，开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟。当它浮起来的时候，把它捞出来沥干油。

然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小。当它变成微**的时候，就证明已经熬好了，就可以关火了。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅。如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝。如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬。

拔丝地瓜的窍门和配方

在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果这个步骤做得不好，就很容易失败，口感也不好。做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净。在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好。

拔丝地瓜的热量

相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量，要运动一个多小时才能消耗完。所以平时肥胖的人或在减肥的时候，最好不要吃太多。虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖，让脂肪堆积在体内。

地瓜可以怎么吃

它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干净后，切成块状。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度，烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃。

在烤的时候，也可以用一些芝士，口感更好。首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等。做之前，要将黄油、奶油提前软化，放在一边备用。然后将红薯洗干净，沥干水分，再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来。横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去，搅拌均匀，就可以吃了。

也可以把它洗干净后蒸来吃，放入蒸锅里，大概20分钟。去皮，切成一厘米左右的片状或条状。然后放在一些阴凉的地方，放一个晚上，再放入微波炉里加热，两分钟后取出来，连续这样20分钟，当它变得有韧性的时候，就可以吃了，非常美味

也可以把它做成丸子吃，也很美味。首先，准备好材料，适量的红薯，将它洗干净，切成块状。然后放入锅里蒸20分钟，把它拿出来，剁成泥。加点糯米粉、面粉进去，搅拌均匀，加点水，揉成面团。然后把一些豆沙馅放进去，不要太多，大概半勺就可以了。然后放油进锅里，7成熟时，把地瓜放进去，当它变成金**的时候，盛出来沥干油，就可以吃了。

今天给大家分享一道比较特别的美食，一道潮汕特色著名小吃——返沙芋头，返沙是潮州菜的一种烹调法，也可以叫做挂霜，就是将白糖熬成糖浆之后投入炸熟的芋头，不断翻炒待温度降低后凝固，在芋头表面糖浆变成一层白霜，吃起来粉滑香甜。