大麦主要内容物在啤酒酿造中的作用 急急急

液体大麦—啤酒中的催化剂

用于啤酒酿造的大麦是经过专门育种的所谓啤酒大麦，它有着适于啤酒酿造的特性。大麦最主要的成分是淀粉，也是啤酒酿造过程中主要被利用的物质，但它在被酵母利用之前必须经过一系列的过程。首先，大麦必须经过发芽，在大麦内部产生各种各样的酶。这些酶将大分子物质分解成小分子，一方面使得这些物质更容易被酵母吸收利用，产生啤酒风味的前体物质，同时也会使啤酒的酿造过程更加容易。因为这些大分子物质的溶液都很黏稠，如不被分解会对生产造成很大困难。在工业上这个过程称作制麦。制麦还包括其它一些过程，其中比较重要的是干燥和烘烤。前者的目的是控制大麦的发芽程度，因为发芽过程本身会消耗大麦中的营养物质，造成损失，而后者可以将麦芽烤出香味和一定的颜色，赋予啤酒特有的色、香、味。制麦是整个啤酒酿造过程中很关键的一步，麦芽的质量对最终啤酒的质量起着非常重要的作用。整个制麦过程的核心就是让大麦产生合适的酶，并由这些酶将大分子物质适当分解。尽管如此，这些物质仍旧不能被酵母直接利用，而且还会对生产造成困难，必须进一步分解。这阶段的分解是通过一个叫作糖化的工艺来完成的。糖化前经烘烤的麦芽经粉碎后放入特定的糖化锅内，与水混合，这时麦芽中的各种酶开始发挥作用。为了让这些酶达到最佳作用效果，必须将料液温度升到不同的值，并维持适当的时间，因此整个糖化过程是在不同温度下完成的。在国内和其它一些地区，糖化过程中还加入麦芽以外的辅料（如大米），经过一系列前处理后和麦芽一起糖化，充分利用麦芽中酶的作用，使这些辅料转变成有利于啤酒酿造的成分。通过对温度和维持时间的控制可以使麦芽和辅料中各种物质的分解达到最佳程度，既有利于酵母的吸收利用，又不会对下游的酿造工艺造成困难。糖化结束后糖化液经过滤得到麦汁，其它与酒花一起煮沸、冷却后即成为最终的定型麦汁。这时的麦汁已经能被酵母很好地利用了，可以直接输送到发酵罐，由酵母经过特殊的发酵工艺及后续加工工艺，最终成为啤酒。不同的工艺和配方可以酿制种类繁多的各类啤酒，丰富了市场，也满足了不同消费者的需求。

　　大麦是世界五大谷物之一，世界各地均有种植，且历史十分悠久。大麦的营养价值可是比小麦、燕麦都要高许多呢!以下是我为你整理有关于大麦的功效与作用，希望能帮到你。

　　大麦的功效与作用

　其味甘咸、性凉，有消暑解渴、回乳的功效，同时还能养五脏、补虚损，对治疗小便淋痛、消化不良、饱腹闷涨有一定的疗效。

　另外，大麦富含维生素E，可有效促进血液循环，保护皮肤;大麦中的可溶性膳食纤维能有效降低人体胆固醇。

　大麦中的碳水化合物含量较高，其次是蛋白质、钙、磷，含有少量的B族维生素。因大麦含有的谷蛋白偏少，因此不能用作发酵类食物，如面包。在北方地区很多人会将大麦磨成粉做成麦片粥;更有制成珍珠麦，放入汤中煮着吃。

　大麦的的作用主要是食用、酿酒和家畜家禽的饲料。

　大麦在藏族地区是主食，他们会将裸大麦炒熟并磨成粉，做成糌粑。一些地区会将裸大麦煮粥或是掺在大米里煮饭吃，有强身健体的功效。

　利用大麦酿酒在我国有着十分悠久的历史，啤酒产量居世界第2位，可以说是啤酒大国了。传统的啤酒和威士忌都是用大麦芽为主要原料酿造的。

　在欧洲、北美地区，都会用大麦作为喂养牲畜的饲料。我国南方地区也会利用大麦喂猪，可以使得猪肉的肉质更加好。

大麦的营养价值

　1、富含碳水化合物，能够帮助人体储存和提供热能，是维持大脑功能和调节脂肪代谢所必须的物质，更能给人体提供膳食纤维，增强肠胃功能。

　2、含丰富的蛋白质，能够帮助人体维持钾钠平衡，有利于消除水肿、降低血压，更有利于人体的生长发育。

　3、大麦中可溶性膳食纤维比小麦和燕麦都要高得多，能有效降低胆固醇，同时还能使人产生饱腹感，防治肥胖。

　4、大麦中的维生素E有利于保护皮肤，并促进血液循环。

　5、含丰富的钙、铁、铜、磷等矿物元素。这些矿物元素都是人体生长发育和维持健康所必须的物质，有利于人体各个组织器官的生长发育和增强人体调节能力。

大麦的吃法

　一、营养糙米大麦粥

　材料：大麦米、糙米、胡萝卜、菠菜、盐、牛肉粉

　做法：1、糙米及大麦米淘洗干净，后加油、盐、水腌制，至少8小时。

　2、胡萝卜洗净切丝，菠菜洗净备用。

　3、将腌好的糙米和大米及胡萝卜丝放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火。

　4、待粥熬制浓稠之后加入菠菜，最后放入牛肉粉调味。

　制作技巧：糙米和大麦米不宜煮烂，因此煮之前要先腌制一段时间;煲粥的时候需要经常搅拌，避免糊锅。

　二、大麦山楂枣茶

　材料：大麦茶、干山楂、决明子、陈皮、大枣、红糖

　做法：1、将大麦茶、决明子、陈皮放入过滤茶篮中，目的是使泡出来的茶更清澈。

　2、将过滤茶篮拧紧，安装在茶壶盖上，后将大枣和山楂放入茶壶中。

　3、放入适量清水，然后按下开关，将茶水煮沸。

　4、煮沸之后就可以将茶水盛出，加入适量红糖饮用了。

　制作技巧：如果家中没有茶水机的，也可以直接放入锅中煮，之后进行过滤就好了。大麦茶健脾消暑，山楂对肥胖有明显的治疗效果，饮此茶，身体可逐渐恢复轻盈。如果是脾胃虚弱的人最好不加决明子。

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当然用小麦咯！从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。

　　大麦小麦和燕麦的区别是大麦的芒比较长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说比较短，而燕麦加工后果实成扁型。大麦、小麦和燕麦的营养成分：

　1、荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

　2、燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。

1、消暑

可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。

2、治胃病

可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。

3、抗癌作用

大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。

4、助消化缓解便秘

大麦还有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，腹痛减轻，若每天吃3块大麦粉做的松饼，便秘便可以减轻和消除。

杂粮中最不升糖的就属大麦。

五谷杂粮里面含糖量低的有：大麦，小麦，黑米，荞麦，玉米等。

营养成分如下：

1、大麦。

大麦营养成分较为丰富，每100克含水分131克，蛋白质102克，脂肪14克，碳水化合物634克，膳食纤维99克，钙66毫克，磷381毫克，铁64毫克。

2、小麦。

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。

此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

3、黑米。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

4、荞麦。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

5、玉米。

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022%、磷．21%、铁00016% ,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。

问题一：大麦有什么作用呢？ 大麦具有坚果的香味，它含有脂肪、少量优质蛋白质，以及一定量的膳食纤维和碳水化合物，是一种关味的低钠、低脂的健康食物。

营养分析：

大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。

大麦食疗作用：

大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；

具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；

对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效；

大麦做法指导：

1、大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；

2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；

3、大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；

4、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西 民的主要食物。

问题二：大麦泡水喝有什么作用 大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经； 具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效； 对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。 宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时 胀痛者宜食大麦芽。

问题三：大麦有哪些功效与作用 大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。

问题四：大麦和小麦有什么分别和用途？ 大麦和小麦的区别是什么各有什么药用价值

参考链接：wendahaosou/q/1371384368068002

大麦与小麦有很大的区别

小麦的稃和子粒连接的很疏松，而大麦的稃和子粒连接的很紧密。

大麦先成熟，而小麦后成熟。

小麦的种子要粗一些，而大麦的种子（其实都是果实）要瘦一些

小麦麦苗比大麦麦苗青许多,从照片上一眼就能认的出

大麦略比小麦早熟些

大麦穗熟了后头略向下低,而小麦则不然

大麦麦芒细而长,小麦则粗而短

大麦产量远比小麦低的多

大麦的药用价值

大麦 属禾本科栽培作物。药用麦芽(即大麦芽)。

≮美食性味≯

咸、温、微寒，无毒。

≮美食成分≯

淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、糊精、麦芽糖及葡萄糖和维生素B等。

≮美食功用≯

益气调中，化食，宽中下气，有营养和助消化作用。

胃弱，消化不良，饱闷腹胀：

大麦芽、六神曲各12～15克，水煎服。

小儿疳积，慢性肠胃病，腹胀、下痢、不思食或善饥：

大麦芽炒黄研细，炒茅术研成粉末，二者等分，以砂糖水调服，每服3～9克，一日2―3次。

妇女回乳时 胀痛：

大麦芽30―60克，水煎服。

急、慢性肝炎后遗症，胸闷、脾胀、食欲不振：

大麦芽、茵陈各30克，橘皮15克，水煎服。

黄疸：

鲜麦苗一把(约60～90克)，飞滑石15克，水煎去渣，一日2次分服，连服7天。

小麦的药用价值

小麦 属禾本科栽培作物。中药材分淮小麦、浮小麦两种。浮小麦即淘洗时轻浮瘪瘦的麦粒。仲景甘麦大枣汤，系用淮小麦。

≮美食性味≯

甘、微寒，无毒。

≮美食成分≯

含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及维生素B等。

≮美食功用≯

养心神，敛虚汗。陈小麦粉外用消疮肿有良好的功效。

痈疮疖肿，一切无名肿毒，初起未溃者：

陈小麦浸泡水磨取淀粉，将淀粉炒焦研成细粉，以米醋调成糊，涂于患部，有效率达到98％(江苏高邮资料)。

妇人脏躁(癔病)、悲伤欲哭，神经性心悸，怔忡不安，失眠：

浮小麦15～30克，甘草9克，大枣4―6攻，水煎服。

心慌，自汗，盗汗：

浮小麦30克，茯苓、麦冬各9克，水煎服。浮小麦、糯稻根各30克，碧桃干9克，水煎，一日分2次服。

白天出汗，如精神紧张尤易出汗：

淮小麦30克，红枣6个，甘草6克，桂圆肉5个，水煎渴汤，吃枣和桂圆肉。

问题五：大麦�}有什么作用 麦茶属传统饮品，冷饮具有防暑降温之功，热饮具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。长期饮用，能收到养颜、减肥之功效。

花 名： 大麦茶

学 名： Hordeumvulga

英 文 名： Barley

科 名： 大麦属于禾本科大麦属一年生草本作物

摘取部位： 果实

产 地： 大麦多产于新疆

作用功效： 大麦茶的作用及功效简介：据本草纲目记载，大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功；治小便淋痛；治麦芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。大麦面粉可以食用，大麦还可以制成啤酒，帮助消化，疏肝利气，帮助调整肠胃功能的功效。大麦芽中含有“消化酵素”和维生素等，适用小儿、老人病后胃弱引起的食欲不振。人吃五谷杂粮，粗粮有降血、降血糖的神奇功效。时尚、健康一族都越来越注重自身营养问题，大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，适应了人们回归自然，追求健康的需求。大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。

注意事项： 大麦茶的注意事项：请置于室内阴凉干燥处，避免儿童自行拿取。

适宜搭配： 大麦茶适合单泡，不适宜搭配其他茶。

泡法喝法： 大麦茶的泡法及喝法：把大麦茶放入煮锅内煮开，然后倒入茶杯饮用，浓郁的香味将把您带入自然境界。

花言茶语： 大麦象征消化酵母

问题六：吃大麦有什么好处 大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇；不可溶性纤维有助于消化系统的健康并预防癌症

问题七：大麦炒熟后有什么用 大麦炒熟之后，不好吃的，麦茶的做工，不是被炒熟的大麦！大麦茶：焦大麦50克，用开水冲泡后代茶饮用，适用于食欲不振，夏季暑热，口渴等。

补肾益气的大麦茶(做法)

制法：大麦籽粒加水煮沸后再加入食糖和柠檬沏成的大麦茶

功效：松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢健胃消食和回乳消胀

大麦是人类最早的栽培植物之一，具有多方面的用途。其籽粒既可供食用，也可用于酿造啤酒和威士忌，以及提取麦芽糖。秸秆可作家畜饲料。

大麦籽粒具有重要的营养和药用价值。根据现代化学分析，它富含淀粉(70％至80％)、蛋白质、脂肪、维生素B和E，以及粘质。不仅营养丰富，而且有减少 的缓润作用。还有降血糖之效，适合于糖尿病人食用。大麦籽粒加水煮沸后再加入食糖和柠檬沏成的大麦茶，早在19世纪便流行于欧洲，据称有补肾益气和缓解胃肠炎症的功效，特别适合于康复期病人饮用。

另据国外报道，大麦芽富含生物碱诸如大麦芽碱(对二甲氨乙基苯酚)和芦竹碱(2―二甲氨甲基吲哚)，其作用类似于麻黄碱或麻黄素，有松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。大麦籽蒸煮后还可用作溃疡的罨敷剂。

大麦芽也是我国民间常用的植物药。据《上海常用中草药》记载，大麦芽甘咸微寒，有健胃消食和回乳消胀等药效。夏季饮用焦大麦茶，还可消暑开胃。

问题八：大麦仁有什么好处怎么做啊 大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千年的食用历史。医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”

大麦起源于青藏高原，如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。

◎营养及功效

含碳水化合物634％，蛋白质102％膳食纤维99％，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。

大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。

它的功效是：

◆大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。

◆可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。

◆可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。

◆大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效，适用于睥胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。

◆其中的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。

◎饮食宜与忌

一般人皆可食用，每餐50克。

胃炎及胃十二指肠球部溃疡患者，在溃疡活动期间多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用。

食用大麦可消除食饱肚胀。

哺乳期的女性忌食大麦芽制品。

将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。还可以煮一些粥。

记得加分a。。。

看完了，也给我个好评。

问题九：常吃大麦米有啥好处 大麦是一种抗病虫能力极强的和本植物，帮无农楷及工业污染之害，是一种天然的绿色食品。大麦除含有人体所需的矿物质及VB1、2、3、6及VCE叶酸等外，还含有过氧化物酶，细胞色素氧化酶等。大麦未除含有小麦微寒，还具有解热消渴；益气调中凉血化积，活力养血之功效，长期食用，对冠心病、糖尿病、痔疮、结肠病患者有调养、保健作用。大麦即可以煮饭，又可熬粥口感极其爽滑

问题十：大麦面粉对人体有什么好处 大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。大麦含有淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素和尿素等成分，营养较丰富，保健价值颇高。大麦性凉味甘，功能为健脾和胃，促进消化，除热止渴，宽肠利水，解毒敛疮，主治脾胃虚弱、食积饱满、腹胀胸闷、烦热口渴、小便不利等，亦可治泄泻。只要将大麦面粉在铁锅内用文火炒熟，每天去适量于白糖、香油等混合，用开水冲开即可食用，可以有效调和脾胃、促进消化，对胃肠都有着一定的保健作用。所以，大家在热衷于各种美味肉类以及各色菜系的同时，也不要忽略了大麦面粉的食用功效，大可以通过大麦面粉来调和脾胃，以助身体更加健康。

1．大麦的特点

大麦是育肥牛的优质能量饲料之一，它具有以下特点：①据分析测定，大麦成分中脂肪的含量较低，仅为2%左右；淀粉的比例较高，并且其淀粉可以直接变成饱和脂肪酸。②据分析测定，大麦成分中饱和脂肪酸含量高；牛瘤胃在代谢大麦过程中能把不饱和脂肪酸加氢变成饱和脂肪酸，饱和脂肪酸颜色洁白且硬度好，因此牛屠宰后胴体脂肪颜色白、坚挺。③据分析测定，大麦成分中叶黄素、胡萝卜素的含量都较低；牛屠宰后胴体脂肪颜色白、坚挺。④籽实坚硬，较难破碎。⑤在育肥牛的后期，饲喂大麦，可以获得洁白而坚挺的牛胴体脂肪；在育肥牛屠宰前120～150天每头每天饲喂05～10千克大麦能达到提高胴体和牛肉品质的目的，为其他饲料所不能取代。

2．大麦育肥效果

玉米、大麦、燕麦、小麦等都可以用作育肥牛的精饲料，大麦饲喂肉牛前应该加工，加工的方法有蒸汽压片法、切割法、粉碎法和蒸煮法等，由于加工方法的差异和不同搭配，饲养效果也不同。引用他人的试验资料说明如下（表3-10）。

表3-10　大麦和其他饲料喂牛效果比较

表3-10的试验数据表明：①整粒饲料喂牛的效果不如磨碎后喂牛好；②大麦细磨碎后喂牛的效果好于整粒大麦喂牛；③磨碎小麦与整粒玉米混合后喂牛要比饲喂整粒小麦、磨碎小麦的增重效果好。

由于给育肥牛饲喂大麦可以获得洁白而坚挺的牛胴体脂肪，因此在高档（高价）牛肉生产中应充分使用大麦喂牛。目前在我国育肥牛利用大麦效率较高和较方便的方式是煮熟或蒸熟。