酥肉炸失败了没有脆皮怎么补救？

炸酥肉

食材：腱子肉，淀粉，老抽，盐，白砂糖，五香粉，鸡蛋

做法：1准备以上所需食材，将腱子肉洗干净用刀切片放进容器中备用

2打入一到两个鸡蛋，倒入酱油、盐、五香粉、糖，带上手套下手抓匀，持续五分钟左右，使肉片充分入味，放入冰箱腌制五小时以上

3准备个大盘，盘中倒入淀粉、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀备用

4开火放锅倒入油，油热后转小火，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面

5调中火，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。

6捞出肉片，控干油装盘即可食用

技巧及注意事项：

一一定要把肉腌制透，佐料与肉要尽量的揉搓均匀，放冰箱冷冻一夜最佳，这样一可以让味道完全浸透，二还可以让肉吃起来更脆

二下锅炸的时候一定要多油控火，油要多放一些，这样炸的时候更容易控制酥肉的焦脆，火候要控制好，火候欠了炸不出酥脆，火候过了炸出来就糊了

三可以一次多炸一些，不论是当零食直接吃，还是当配菜都是特别好的

四凉了可以二次复炸一下，做多了一次没吃完下次拿出来吃的时候，可以重新放油锅中过一次油，炸一下，这样二次炸过以后吃起来更加的酥脆

炸酥肉，这道菜的营养价值极高，各种食材都有特别高的营养，对于小孩子及身体虚弱的病人都特别的实用，由于是瘦肉又经过控油，热量不是特别的大，多吃一点也不容易发胖。

在长沙，你总会看到这样一个现象。在一片“熏天”的臭气之间，一群人排着长长的队伍，一边时不时咽着口水，一边偶尔脖子前倾往前探探头面露焦急，要是这时候前面排队的人拿到东西走出来大快朵颐，那一定能收获一整排羡慕的目光，以及那羡慕之下强忍着不动手抢的冲动。那就是长沙的一绝，湖南人都爱的长沙臭豆腐。

说来也奇怪，在长沙臭豆腐的店多不胜数，转个弯就能看见一家。但是神奇的是，一半以上的店都需要排队。而罗家臭豆腐则更甚，无论你是早上去、下午去、晚上去，都必须忍着馋虫的躁动，老老实实的排队。尤其是到了节假日的时候，每个罗家臭豆腐的门店前面，都挤满了人，老板甚至都来不及炸。一天卖出8000片，那可不是吹的。

那罗家臭豆腐，真的有那么好吃吗？那臭气远飘，真的能把几千里外的人们吸引过来只为尝一份吗？实不相瞒！我已经吃了二十年臭豆腐，但是写着写着想象到罗家臭豆腐的味道，都差点把键盘一推去恰一份。

罗家臭豆腐好味道的秘诀，就在于那传承了100年的卤汁秘方。采用正宗浏阳黑豆豉，加上香菇、冬笋、白酒等多种佐料混合发酵而成，色泽浓黑如墨，臭味独特，将嫩滑白皙的豆腐放进去浸泡之后，便会慢慢吸收卤水的青黑色，以及那几十种食材的美味，成就一块地道的臭豆腐原胚。

这样制作出来的臭豆腐胚，不仅色泽漂亮，而且质地细嫩，十分爽口。

臭豆腐胚做好后，往锅内倒油进行炸制。油的质量和油温也是罗家臭豆腐口味醇正的一大保证，罗家臭豆腐坚持用一天一换的金龙鱼油，保证油的新鲜度，炸出来口感才鲜，而且保证了健康性。

而臭豆腐的油温更是要控制在170度左右，太低了容易很久炸不透，失了香脆，太高了容易炸焦，使臭豆腐台干而没了鲜嫩的口感。所以罗家臭豆腐的老师傅们，控火控油那是一把好手。

臭豆腐沿着锅的边缘一片片滑进去，就像鲤鱼越了龙门，一片片翻腾起油花，发出滋滋的声音，香味慢慢的透出，等到臭豆腐都浮起来，那味道真是香飘十里，让人一闻肚子里的馋虫就被勾了出来。

将臭豆腐的中心戳开，就到了最充满仪式感和激动感的时刻。

淋入酱汁，再添一勺炒好拌好的辣椒，撒上香料，再抛一把香菜或者葱末，舀点酱萝卜，一碗热辣辣、油亮亮、香喷喷的罗家臭豆腐就做好了。

一口咬下去，不仅香脆鲜甜，最爽的是它还会爆汁，汤汁浓郁得很，或者咸味、辣味、鲜味，细品后还会有微微的豆香味，就是最纯正的长沙味儿~

　　1：快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

　　2：炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　3：炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　4：炒虾仁透明爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-15克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　5：炒腰花洁白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　7：炒鲜虾味道鲜美法。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　8：炒猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　9：快速烧肉法。每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　10：使海带柔软可口法。在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

　　11：油炸馍省油好吃法。把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿**即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

　　12：使蒜泥香味浓郁。将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

　　13：使醋变香法。在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

　　14：使油增加香味法。花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。