有人说粉条是食品胶做的，事实真是如此吗？

粉末是以红薯土豆为原料，将淀粉磨碎沉淀后干燥而成的棒状食品，是我国的传统食物。爽肤水的口感Q柔软，吸附性强，能吸附各种汤的味道，因此在各种料理中都能看到蒸猪肉、炒碎肉等爽身粉。

吃火锅的时候，很多人喜欢吃粉饼、粉饼等，做火锅的话，既凉爽又好吃。吃多了会发现问题，有的粉煮2分钟就断了，有的粉煮10分钟也断不了，这是怎么回事？

市面上的糖分种类多，价格也不同。众所周知，最好的糖分是红薯粉面。是纯红薯淀粉做的。价格比较贵。超市里的粉一般是3~5元一斤，不是纯红薯粉，除了土豆粉或木薯粉还可以加上“食用胶”，所以很便宜。一般人买糖面都是自己吃的，所以一般买纯红薯糖面。目前市长/市场价格，纯红薯粉一般每斤10元。低于这个价格就不要买。

10元以上的肌糖粉是纯红薯粉吗？这也不一定，但也可能是商人的伎俩，故意卖高价。我们把纯红薯淀粉做的糖面叫做真糖，加食用胶的糖面叫做假糖，真的和假的糖分有什么区别？唐面车间的阿姨说，只要有5个阶段，就能轻松识别假的唐面。假粉虽然便宜，但买起来就像买一堆胶水，没有味道，没有营养，还浪费钱。

看看——纯红薯粉的颜色。**，绿色，黑色，白色，透明。都是真粉。如果是白色的，就不会是红薯粉了。劈开——真粉，制成淀粉。有韧性，但脆，用手轻轻劈就断了。如果是添加了食用胶的粉末，韧性特别好，弯了也不会断。燃烧一次，点燃粉末，如果是真正的粉末，会迅速膨胀，变成白色，燃烧后变成黑色，用手指捏起来就会变成粉末。如果是假粉，燃烧后也是黑色灰色，但硬得不可破。

负责——的正常优质糖面，在热水中浸泡一会儿，不会产生明显的气味。如果能泡在热水中闻到刺激性气味、霉味、酸味等，就知道爽身粉的质量不好。煮——优质红薯粉比较耐煮，但通常10分钟就煮完。超过10分钟，爽身粉是完整的，有弹性。80%的人添加明矾可提高弹性，不易煮。购买时要注意，正常的粉丝、粉饼的颜色会稍微变黄，接近淀粉原色。颜色很华丽，明亮，白色，或者有点黑，都不是好粉或者粉丝，不能购买。颜色太白的粉彩，粉丝都是假的。

粉末执行标准

购买正规粉厂生产的袋装粉均有实施标准，目前我国红薯粉实行“国家推荐标准”。糖面袋里有这个标准号码的话，因为是优质的糖面，所以可以买。袋装粉都有配料表，判断是不是纯红薯粉，说明配料只要有红薯淀粉、清水就是真的。

[有话要说]

我国《食品添加剂使用卫生标准》中银粉禁止使用明矾，因为明矾对身体有害。因此，购买粉末时必须避免明矾粉末。添加适量食用胶并无危害，但很多人用工业级原料代替食用胶会危害健康，添加胶的粉剂最突出的特点是韧性强。

大米，水。

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾）。

简介

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。

根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

粉条是碱性还是酸性食物？

1 粉条的基本信息

粉条是一种常见的中式面食，也是亚洲和东南亚地区的传统饮食，一般由淀粉制成。在中国，粉条是一种受欢迎的主食，在广东、广西、福建、云南等地都有很高的消费率。

2 粉条的制作方法

通常，粉条的制作过程分成三个步骤。首先，将淀粉加水搅拌成糊状液体，然后将淀粉糊从细孔喷嘴中挤出来，在加入一些稳定剂和防腐剂处理后，通过高温蒸煮或干燥，最终制成干粉条。

3 粉条的营养成分

粉条的营养成分因地区和产品类型而异。在中国，大多数粉条使用的是马铃薯或豌豆淀粉制作而成。这些粉条的主要成分是碳水化合物，每100克包含约78克碳水化合物、1克蛋白质和02克脂肪。

4 粉条的酸碱性

粉条是碱性食物。虽然粉条是由淀粉制成的，但在制作过程中通常会使用碱性物质如碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（纯碱）进行处理，以提高粉条的延展性和弹性。这就是为什么粉条具有碱性的原因。

5 粉条对人体的影响

虽然粉条是一种碱性食物，但不要过度食用，因为其中含有的淀粉在消化过程中需要体内产生大量胃酸进行分解，对胃黏膜有一定刺激作用，增加肠胃负担。对于喜欢吃粉条的人来说，适量的食用是非常必要的。

6 粉条的食用方法

粉条是一种非常美味的食材，在中国和其他亚洲国家，有很多不同种类的粉条可以供选择。大多数粉条都需要先将其浸泡在水中，以软化其质地。可以将其烹煮后用于炒菜、烩汤或作为面条烹饪。还可以将其食用在凉拌沙拉或煮汤中，具有很好的口感和营养。

7 总结

从上面可以得到结论，粉条是一种碱性食物。作为一种淀粉制成的食材，粉条富含碳水化合物，营养成分也不容忽视。饮食习惯对人体健康有很大的影响，适当的食用粉条是非常必要的，但也要避免过量的食用。

粉条有无明矾开水一泡就知道。好的干粉条仅需放入沸水中，用文火煮8分钟即可食用，而好的现粉条放入沸水中、仅用文火煮2分钟即可食用，添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂。

普通消费者鉴别粉丝里有无明矾的方法：

1、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。

2、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。

明矾主要含铝离子，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松，容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。

第一步：打红薯浆。

首先，挑选新鲜的红薯来做原材料，并且以红皮白肉的沙地红薯为佳，这种红薯的淀粉含量较高，相同用量下粉条的产出量也多。把红薯洗净去皮后切成大块，装入料理机中，加入适量的清水没过，打成红薯浆。这时候的红薯浆中含有3种成分：粗纤维、红薯淀粉和水。

第二步：分离红薯淀粉。

现在我们要把红薯浆中的红薯淀粉过滤出来。拿一个干净的容器，里面套上蒸笼布袋或过滤袋，然后把红薯浆倒入，扎紧袋口用力把液体挤出，剩余在袋中的固体物就是粗纤维。挤完一道后，可以往袋中加一些水再继续挤，多重复几遍。袋中的粗纤维可以加点面粉用来做红薯饼也不错。

容器中挤出来的液体就是红薯淀粉和水的混合物。接下来我们要把红薯淀粉从液体中分离出来。方法很简单，就是静置。因为淀粉的密度比水大，静置2-3个小时后就会全部沉到容器底部，和水分离开。把容器上部的水倒干净，剩余在底部的就是湿的红薯淀粉了。2500克的红薯能洗出400克左右的湿淀粉。

第三步：煮米糊。

取50克大米提前浸泡4-5个小时，让米粒吸足水分，然后打成米浆。也可以直接购买50克粘米粉加水调成米浆。接下来我们把米浆糊化。把米浆放到小火上一边煮一边用筷子不停搅拌直至变成粘稠的固态米糊。这个过程很快，1-2分钟即可完成。

这样弄出来的米糊有个特点，就是你用筷子加一些放入水中，不会扩散开，米糊是米糊，水是水，它们互不相溶。为什么要做这个米糊呢？聪明的小伙伴看到这里应该已经猜到了，答案就是：我们要利用米糊来帮助红薯淀粉定型成不溶于水的粉条！

第四步：挤粉条。

把刚才分离出的红薯淀粉跟熬好的米糊拌在一起，搅和均匀，让它们互相包裹粘连在一起，这样红薯淀粉也就能变得跟米糊一样不溶于水了。准备一个裱花袋，或者普通的食品保鲜袋也可以，把拌好的糊浆倒入袋中，袋口系紧后，在袋子底部角上剪开一个小口，就可以挤粉条了。

大锅中倒入足量的清水，水烧开后，把粉浆从袋中挤入水中，边挤边在锅上方转着圈晃动，让粉条在水中摊开来，不要都堆在一块。可以把粉浆分开装入多个袋子中几个人同时往锅中挤。这样速度更快哦~

可以看到加了米糊的红薯淀粉在热水中迅速凝固成粉条，而不会溶化散开。粉条煮好后捞出晾凉即可。粉条煮好捞出后，可以过一下凉水让它变得更筋道一些，但柔韧性会变差一些；也可以省略这步，看个人口感喜好了。

芋头可以加工成粉条的

粉条，是以芋头、红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，**或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。

芋头淀粉用得比较少，红薯淀粉、蚕豆淀粉与马铃薯淀粉用得比较多，还有小麦淀粉都是做粉皮常用的原料。我估计芋头淀粉可以做粉皮，在粤菜之中，芋头淀粉常用来做芋头羹的。

芋头粉做成干粉丝条的话，他要把芋头粉做成片，然后再给她挤出来，用一种机器就可以把它弄成粉丝，然后粉丝晾干以后就可以了。这个过程还是比较复杂的，如果你没有机器手工做的话是有点麻烦。

糖尿病患者的饮食确实需要控制，避免吃一些升糖指数高的食物，也就是吃到肚子里吸收特别快的食物，就会让血糖迅速上升，会让血糖波动较大。我们都知道淀粉属于升糖指数高的食物，粉条也是由地瓜淀粉或者是土豆淀粉经过加工制作而成的，表面看来，粉条也是淀粉一类的食物，但是粉条属于直链淀粉，不容易糊化和老化，属于慢消化类的食物，所以，淀粉就不属于高升糖指数的食物了。

糖尿病患者可以吃粉条吗？

糖尿病人是可以适当吃一些粉条的，但是并不代表粉条是低升糖指数的食物就可以多吃。吃多了一样会让血糖升高的。而且，粉条属于主食类食物，在计算饮食量的时候，要把粉条算在主食里面，也就是说如果吃粉条，就是相对减少米饭或者馒头的量，这样才能保证碳水的总摄入量。粉条也不要煮得过于软烂，这样会加快粉条的消化和吸收。

糖尿病患者吃饭不要吃得太饱，如果没有饱腹感，可以多吃一些青菜来增加饱腹感，比如白菜、菠菜、黄瓜等低糖食物，或者是一些膳食纤维等，油炸食品要少吃。在血糖控制得比较平稳的时候，在两餐之间可以适当吃一些水果，避免在饭后马上吃水果，避免血糖大幅度波动。

适合糖尿病患者的运动？

糖尿病患者除了控制饮食来控制血糖，还需要适当的运动。不能怕血糖升高而拒绝食物，食物还是我们人体的重要能量来源，所以，糖尿病患者不是不能吃各种食物，而是要掌握量和时间，而且血糖控制的平稳的时候，要适当增加营养。我们来看一下，哪些运动适合糖尿病患者。

1、散步

散步非常适合年龄比较大的糖尿病患者，如果在此之前一直都没有进行什么锻炼的话，可以从每天10-15分钟开始，然后循序渐进，逐渐增加到每天30-45分钟，速度也可以逐渐加快，尤其是在饭后15分钟进行散步，可以帮助降低餐后血糖升高。

餐后散步不仅仅能够帮助老年人进行血糖控制，任何人餐后散步都会从中受益，因为每个人吃过饭后都会出现餐后的血糖峰值。对于长期坐在办公桌前的你，午饭后去散散步，就不会在饭后昏昏欲睡了。对于孕妇来说，餐后散步也非常有利，可以降低妊娠糖尿病的风险。

2、游泳

如果没有皮肤方面并发症的糖友，可以选择游泳，游泳能够帮助消化热量，改善身体灵活性，对于手脚无力、麻木或者疼痛的患者来说，在水中运动能够减少对关节的冲击力，很适合同时患有关节炎的糖尿病患者。

3、太极拳

太极拳是一种能够改善平衡能力、提高身体灵活性的运动。尤其是老年糖尿病患者，每周参加两次以上的太极拳运动，每次1个小时左右，对平稳血糖有很好的帮助。太极拳非常适合患有心脏疾病的老年患者，有利于减轻体重，提高胰岛素敏感性，改善血糖血脂的代谢等。同时太极拳还能缓解压力，让人心情舒畅，保持心态平和，是一项不错的运动。

总之，糖尿病患者不仅要控制饮食，还要适当的运动。