调料
淀粉
1/2汤匙
椒盐
适量
植物油
2汤匙
鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
中火炸至秒皮硬，捞起控油
待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用
白糖芋头的做法步骤
1
材料图。
2
将芋头刷洗干净。
3
摆在小笼中。
4
放入水开后的笼格上，大火蒸30到40分钟。
小窍门
1、 这个时候的芋头，最好选子芋或者孙芋，口感会软糯呢。
2、 一定要蒸透，吃起来口感才好。
3、 用小笼蒸 蒸汽可以很好的循环，成品味道较好。
[话梅陈皮牛肉干]
－ 准备食材 －
牛腩肉,生姜,三萘,干红辣椒,花椒,橘子皮,话梅干,盐,酱油
－ 步骤 －
1牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。
2炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。
3将焯好的牛肉及生姜块倒入。
4用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。
5将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
6将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀
7加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。
8待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！
－ 小贴士 －
三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。
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