素食有哪些

素食类有很多，例如：

1、蔬菜类：白菜、油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、圆白菜、小白菜、韭菜、生菜等。

2、根茎类：土豆、红薯、芋头、洋葱、胡萝卜、白萝卜、竹笋、莴笋等。

3、果实类：豆角、茄子、青椒、菜花、西兰花、西红柿、豌豆等。

4、瓜菜类：黄瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、佛手、西葫芦等。

5、菌类：蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、口蘑、黑木耳等。

6、鲜果类：苹果、香蕉、柠檬、菠萝、草莓、山楂、梨、杏、李子、猕猴桃等。

7、干果类：花生、腰果、白果、栗子、松子、核桃、芝麻、杏仁、莲子、枸杞、桂圆等。

8、米类：大米、糯米、黑米、小米、小麦、玉米、西米、薏米、燕麦、高粱、芡实等。

9、面类：白面、荞麦面、玉米面、面条、意面、面包、吐司、起司、年糕等。

10、豆类：豆腐、豆腐干、豆皮、黄豆、毛豆、青豆、绿豆、红豆、小豆、黑豆等。

蛋品中的素食类有干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黄粉（烤黄）及全蛋粉等。按性质分为

五大类

1

干蛋品

干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黄粉（烤黄）及全蛋粉等。

2

湿蛋品

湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。

3

冰蛋品

冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。

4

腌制蛋品

皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。

5

蛋品饮料

各种蛋制品饮料。按风味、工艺分为

十五类

鲜蛋品类：普通鲜蛋、洁蛋，功能强化蛋。

腌蛋品类：皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、醉蛋。

发酵蛋品类：槽蛋以及各种发酵蛋制品。

液态蛋类：液全蛋、液蛋清、液蛋黄等。

干蛋品类：干蛋白片、蛋粉。

冰蛋品类：冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白。

湿蛋品类：无盐湿蛋黄、有盐湿蛋黄、蜜湿蛋黄，根据防腐剂使用的不同，有的将湿蛋黄分为新粉盐黄和老粉盐黄。

蛋品饮料类：蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料、蛋蔬复合饮料、鸡蛋酸奶、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料。

蛋调味品类：蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱。

蛋品罐头类：虎皮蛋罐头、五香蛋罐头、五香鹌鹑蛋罐头。

方便蛋制品类：鸡蛋干、蛋脯、五香茶叶蛋、卤煮蛋。

蛋肠类：蛋清肠、鸡蛋素食肠、风味蛋肠。

油炸蛋品类：虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。

熏蛋品类：熏卤蛋、熏蛋干以及各种烟熏味蛋制品。

蛋内功能成分：溶菌酶、免疫球蛋白胆固醇、蛋黄卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。

虽然我国蛋制品加工量少，但却是世界上蛋制品品种较为丰富的国家。

然而，我国蛋制品种类同我国的消费人口、饮食习惯以及消费方式的多样化来看，还是远远不能适应我国的人民的消费需要，必须加大蛋制品研发的力度，进一步开发新产品，尤其是要加大蛋制品的加工与消费量。

素食的原料还是非常丰富的,各类蔬菜，水果，干菜，真菌，坚果，可食用花卉以及它们的半成品同成品等等。其中豆制品是使用得相当广泛的一种材料。比较常见的有豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、素鸡、茶干等等，比如川菜中的怪味素鸡。也有很多象形菜是面筋作的，比如三鲜素鱼肚，溜素鹅皮等等。

豆粕相对来说，用的不如上面提到的材料多。

素食主义必须补充的营养元素

铁：对女性来讲，铁的补充是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明，补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质，不易被吸收，素食者以豆类和谷物蛋白质为主，而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁，因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素c协助才能转变成造血所需的铁，因此，你需要多吃一些同时富含铁质和维生素c的食物，如葡萄干、红枣等。红糖也含丰富铁质，素食者用红糖代替白糖是很好的方法。多吃含有维生素c的蔬果也能帮助身体吸收铁质。另外还要尽量避免与妨碍身体吸收铁质的食物一起吃，例如豆类、咖啡、茶等

维生素b2：乳类品、全麦食品、深绿色蔬菜、豆类、干果类和芝麻等都是好的补救食物。适量地进食能够帮助你预防缺乏维生素b2而导致的贫血

锌：黄豆制品、核果类、未精制的五谷杂粮、麦类、南瓜子和芥菜含有丰富的锌。如果家中有儿童食素的话，特别需要注意锌的摄取量，否则会影响发育

钙：有一类纯素食者不吃食乳类产品，这容易让身体减少钙质的吸收。大家知道缺乏钙质，尤其是女性，中老年时容易患骨质疏松症。因此，要多食新鲜蔬菜、大豆和芝麻等含有丰富钙质的食物