松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，植物灰
主要营养成分
蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇
主要食用功效
润喉，去热，醒酒，去大肠火
口感鲜滑爽口
王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴）。爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。
扩展资料：
皮蛋的吃法主要有三种：
煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。
用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。
凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
如何选购好皮蛋？
去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---
（1） 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋；
（2） 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
参考资料：
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、辅料水1000g
步骤一：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分。
步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中，
步骤四：搅拌均匀。
步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中，
步骤六：缓慢倒入盐茶溶液，
步骤七：轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
步骤八：将鸭蛋放入容器中，
步骤九：慢慢注入制好的溶液。
步骤十：盖好盖子，密封。
步骤十一：55天以后，揭盖。
步骤十二：取出制作好的鸭蛋
步骤十三：清水浸泡，洗净表面溶液
步骤十四：去壳
步骤十五：腌制好的皮蛋
做法如下：
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。
待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。
配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋中的铅含量确实以惊人的速度超过了标准。在合理可行的前提下，铅的摄入量应尽可能低。然而，随着无铅技术的普及，皮蛋中铅含量逐渐降低。无铅皮蛋中也含有铅。 皮蛋，又称皮蛋和皮蛋，是中国传统食品，早在汉唐时期就已出现。它以鸭蛋为原料，用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄铅粉(也叫氧化铅、氧化铅)、稻壳等混合有泥灰的配料包裹腌制而成。随着时代的变迁，皮蛋的生产技术逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡技术，但没有改变的是人们对皮蛋中铅的关注。皮蛋有铅吗？无铅皮蛋真的无铅吗？吃皮蛋对健康有害吗？
松花和黑点不一定含有太多的铅。泥巴是最传统的皮蛋加工工艺，也被称为泥巴涂层，而没有泥巴的皮蛋是浸泡过的。实验表明，浸泡法碱渗透速度快，碱量大，生产周期短。浸泡法制备的皮蛋弹性较好，蛋黄大，花多，口感好。然而，不同的技术不一定与铅的存在与否相关，因此无铅皮蛋不能通过该标准进行选择。
松针状晶体会在皮蛋表面以及蛋黄和蛋清接触的地方形成，这也是皮蛋名称的由来。然而，这些晶体的组成主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，与铅的量没有关系。此外，腌制工艺、腌制时间、温度等因素都会影响松花的数量和形状。在酸洗过程中，一些蛋白质被降解，释放出微量硫化氢，硫化氢与铅离子反应形成水不溶性沉积物。硫化铅是黑色的，因此形成黑点。如果不使用铅，而是使用硫酸铜，就会形成黑色硫化铜沉积物，蛋壳上会发现黑点。
目前，一些企业声称他们出售“无铅皮蛋”。然而，所谓无铅皮蛋根本不含铅，而是指不含铅的生产过程。它仍然需要使用金属盐，如硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等。这些金属盐将含有少量杂质，包括铅。吃皮蛋有害吗？对于那些喜欢皮蛋的人，我们只能建议:从正规市场购买品牌产品，远离散装皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋，微量铅对健康的危害就不会大于其他食物中的铅。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
