蛋糕面包里添加吉士粉 牛奶香对人体有害吗

您说的这两种都属于食品添加剂，如果是正规企业生产出来的，对人体应该没什么毒副作用。

下面是它们的简介：

吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡**粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。

牛奶香粉的主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。

产品用途：食品风味改良剂，用于乳制品饮料、烘焙制品以及其他含乳制品。用量：01~008％，直接使用或用适量的水溶解后使用

牛奶香粉是由牛奶酶解提纯后的产香物质、蔗糖脂肪酸酯经糊精包埋喷雾干燥所得的一系列应用于乳制品(饮料和其他含乳食品）的风味改良剂。具有改善乳制品稳定性、风味品质，掩盖其他异味，协同及揉和其他口味，提高产品档次的特点，使食品的气味和食用时保持天然的牛奶香味，这是人工复配的食用香精达不到的。本品原材料来源天然的动植物资源，食用安全性高，在我国目前日趋重视食品安全的时期具有重大意义。

两者一个是统称，一个是分类。

吉士粉 是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉和速溶吉士粉：它单单成分就非常复杂，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易融化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

吉士粉的作用：

（1）增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

（2）增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜**；

（3）增松脆并能使制品定形：在蓬松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，

形态美观；

（4）强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，

具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

即溶吉士粉怎么用

吉士粉的作用主要是用来提升食品的香味以及味道，虽然在众多的佐料当中，吉士粉以它简单粗暴的作用打动了各式甜点的心。但是具体怎么和甜点配合呢一起来看看吉士粉怎么用吧!

吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

由于吉士粉易融化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。

想要给孩子做布丁，没有吉士粉？想要给老公做蛋糕，没有吉士粉？想要自己做点甜点犒劳自己，噢，还是没有吉士粉？吉士粉这个磨人的小妖精，快收了它，找个东西来代替吧！

可是想代替吉士粉，没门！妈网遗憾的和各位网友要说抱歉了，吉士粉就是吉士粉，是无粉能代替的。

吉士粉的成分非常复杂，它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的一种食品香料，所以要想完全取代它是不现实的。

很多人都说玉米淀粉可以代替吉士粉，而其实这两者是有差别的。谁都不能代替谁。

一般配料中，吉士粉只是添加少许，没有的话可以适量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用，味道方面是不会起到吉士粉的作用的。

吉士粉的用法如下：

1、吉士粉有个用途是增加松脆并且使制品容易定型。

2、吉士粉还可以增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

3、吉士粉的主要用途是增香，往糕点里加入吉士粉，可是产生浓浓的奶香味和果香味。

4、吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜**。

吉士粉用量可参考如下：

1、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。

2、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。

3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

扩展资料

吉士粉和嫩肉粉的区别：

一、成分区别：

吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡**粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。

二、用途区别：

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。

-吉士粉

-嫩肉粉