白醋的成分

白醋的成分有水、食用酒精、大米、食用盐、稻壳、麸皮。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。能调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，不但触手可及，非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果。

白醋使用小窍门：菜板除味。每次切完菜后，把白醋洒喷在菜板上，大概放置个15-20分钟之后再清洗干净，这样做不但可以帮助杀灭菜板上残留的细菌，而且还可使异味很快消失。

清洁马桶。刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持1-2个小时，再用水冲掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。

擦洗玻璃。用清洁剂清洗门窗后，玻璃上常会残留一些雾状的痕迹。其实，不妨将白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令门窗明亮一新。具体方法是，用2杯水兑上1/4杯白醋，再加上1/2汤匙的清洁剂，装在喷雾瓶中喷洒即可。

清洗木制品。每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。

醋精与食用醋的主要区别有：

一、所含成分不同：

1、醋精

其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。

2、食用醋

食用醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。

二、营养和口感不同：

1、醋精

醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用。

2、食用醋

食醋含有丰富的钙、氨基酸、苹果酸、乳酸、葡萄酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

口感味酸而醇厚，液香而柔和。

三、食用方法不同：

1、醋精

醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释。

2、食用醋

食用醋不用稀释，可以直接食用。

-醋精

-食醋

（1）中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米（粳米）为主,长江以北以高粱和小米为主现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸

（2）以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段

（3）以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天～3天即得酒醋

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋

食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋我国最多的是酿造醋科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高

自古以来,人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理实质上这个过程就是发酵作用用发酵法制醋,其基本原理和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之后,醋酸含量达5％以上,并不再上升时,即为成熟这时,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便变成了醋酸：

醋酸菌

C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

食用醋含醋酸约在5～6％左右,成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行,因为醋酸菌需要氮和磷作为养料烧酒或纯酒精溶液一般都不可能通过发酵而制得醋酸在长期的社会生活实践中,我国人民创造了多种多样生产食用醋的方法,我国醋的品种堪称世界第一,其中以山西成醋、广东白醋最为有名

醋已成了我国人民独特口味的调制品,它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了

醋酸又名乙酸,简写为Hac,Ac入表示醋酸根,是无色而具有强烈刺激臭味的液体（这里指的是含水很少的浓醋酸,我们食用醋只含约5～6％的醋酸,所以不具有上述特点）,比重为1．049,沸点118℃,熔点16．5℃当室温低于16．5℃时,醋酸就冰状结晶,因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸冰醋酸极易吸湿,能灼伤皮肤,造成皮肤脱水

一般,我们发酵法得到的是较稀的醋酸溶液,只适于食用要想得到浓度较大的乙酸,就要用到木材干馏或者有机合成的方法了

用木材干馏的方法制取乙酸,我们在前面已经介绍过了,这是一种综合利用的方法它采用山区的树皮、枝丫、树根或者木材厂的劈头、锯末为原料,在隔绝空气的密闭容器里加热,使之发生一系列物理和化学的变化,最后得到固、液、气态三种产物固体就是木炭,气体是木煤气（主要是CO、CO2、CH4组成）,液体产物叫做馏液,其中含有木焦油和木醋酸,很容易澄清并加以分离

分离出来的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮,再加入石灰后,醋酸便被中和为醋酸钙,由于甲醇、丙酮的沸点较低,所以加热后很容易被分离掉,留下的CaAc2再加浓硫酸蒸馏,即可获得浓度为60%的醋酸

合成法是近代大量生产醋酸的主要方法将乙醛在催化剂醋酸锰存在下,用空气或氧气进行氧化即得：

从石油化工中人们也已经找到了生产醋酸的工业方法,用石油等化工的重要产物烃类进行氧化是目前工业上合成醋酸的重要方向

近来,人们在实践中发现了甲醇与CO在特殊催化剂的作用下,于175～254℃及低压下进行羰基化反应合成醋酸,也是值得注意的新工艺

我们了解了醋酸的许多工业制成法,可别忘了它那数不清的工业用途,它在我们现代工业生产中也是一支重要的化工原料生力军它主要用于制造合成纤维（维纶）、醋酸纤维素（作为照相底片、人造丝的原料）、药物（如阿司匹林）、染料（靛蓝）、农药（2,4一滴等）等多种化工产品另外,醋酸的酯类可作为喷漆的溶剂醋酸和醋酸钠的缓冲溶液在农业上也有一定的运用（如进行土壤分析、农用微生物的培育等）