鱼丸富有沿海特色风味小吃之一，鱼丸都加了什么样的调味料？

鱼一般都是有腥味的所以用辣椒醋做酸辣不仅能掩盖鱼的腥味还能让鱼丸别具一格。冬天在家吃火锅的频率增加，市场上的速冻肉丸方便快捷又容易，所以每次吃火锅都会买。市场上速冻肉丸的品种可以说是琳琅满目，基本涵盖了各种口味。鱼丸和肉丸的品种最多其他的还有海胆球和海螺球。只要找到好吃的食材基本市场上都会有类似的肉丸出售而且价格也很便宜。

肉丸和鱼丸在市场上起着很大的作用。里面有什么因为孩子很喜欢吃肉丸，所以买了很多次，注意肉丸的配料表。市面上的肉丸基本都含有这些东西淀粉类食品添加剂肉末或鱼糜大豆分离蛋白调味料。市面上所有肉丸的配料表基本都是差不多。如果价格较高，主料肉末或鱼末的比例会标注，但一般不会标注。有的会写明胶，有的会概括为食品添加剂。

所以市场上基本卖肉丸的秘诀就在于食品添加剂的使用。因为不管家里怎么做鱼丸和肉丸，都不可能玩硬的。能长期吃吗第一从大家的角度来看，长期吃食品添加剂过多的冷冻食品，肯定是不健康的。而且虽然可能对人体无害，但想想它的营养价值。二是明胶，肉丸鱼丸的主要成分，可以说是无处不在。这里的冰淇淋糖果、果冻和果冻都含有明胶。

食用食品级明胶肯定是可以的，但是否适合长期食用就看大家怎么想了。反正市场上的冷冻肉丸，我家一年也吃不了几次。即使孩子喜欢吃，他们也会尝试用其他食物代替。每年冬天，无论是菜市场还是超市都开始陆续出售火锅鱼丸和肉丸。喜欢吃火锅的人都知道，各种肉丸是必不可少的主料。即使不用来涮火锅，也可以用来煮拌面或方便面。这些肉丸虽然好吃，但是大家都知道那些肉丸里面有很多添加剂，尤其是小孩子更应该少吃。

所以很多家长都会尝试做鱼丸和肉丸给孩子吃，但是他们也会发现一个现象，那就是不管我们怎么加工，生产出来的鱼丸和肉丸都没有市场上买的那么劲道好吃。我听很多朋友说市场上卖的肉丸不能吃。事实上，它们并不那么神奇。他们只能说尽量少吃，买的时候最好买大品牌和正规商家生产的肉丸。毕竟里面有很多添加剂，那么加了什么呢首先是食材的问题。

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鱼丸用冷水还是热水下锅鱼丸用冷水还是热水煮

时间：2017-01-01 13:32:05 作者：meipan

鱼丸不仅制作方法讲究，就连烹饪也有诀窍，有些人并不了解。那么鱼丸用冷水还是热水下锅鱼丸用冷水还是热水煮

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鱼丸用冷水还是热水下锅鱼丸用冷水还是热水煮

鱼丸用冷水还是热水下锅

实验测试：鱼肉做成鱼丸后，在水温低于30℃时加热，鱼丸基本上不发生什么变化，用手指轻轻按压就会破坏;经40℃~50℃加热，形成具有光泽的磨芋状，稍微用力按，鱼丸的形状会变形但不会溃散。经60℃~70℃加热，鱼丸内部虽然基本定型，并且有了一定的弹性，但与80℃~90℃的加热相比，弹性还相当弱。只有当温度达到90℃时，整个鱼丸的弹性最强，口感也是最好。

科学解释：我们知道，鱼丸中的主要成分是蛋白质，而蛋白质是热的不良导体，热量从鱼丸的外层传递到内部中心是需要较长时间的，如果鱼丸不是冷水下锅，而改用热水或沸水下锅，这时鱼丸外层的蛋白质立即受热发生变性凝固，但此时鱼丸内部的温度还较低，整个鱼丸不能均匀受热成熟，并且外层已经变性凝固的蛋白质不易导热，使鱼丸处于外熟内生的状态。

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鱼丸用冷水还是热水下锅鱼丸用冷水还是热水煮

鱼丸用冷水还是热水煮

若要在沸水中使鱼丸完全成熟，则需要加热较长的时间，但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好，而且在沸水中鱼丸容易溃散。把鱼丸冷水下锅后再加热，这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时，整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散，而且弹性好，口感柔嫩软腻。

从上述变化可以看出，只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。

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鱼丸用冷水还是热水下锅鱼丸用冷水还是热水煮

家常鱼丸的做法

1买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2一点点刮下来

3刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5调好水淀粉

6加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，

7摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9锅中放水，用手挤出鱼丸

10小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

13做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子

14我把它捏扁，松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。

鱼丸的营养价值

因为鱼丸是有鱼肉制成的，鱼肉里面含有人体所需要的丰富的营养成分，包括镁元素、维生素A、钙、铁、磷、蛋白质等营养成分，对利水消肿、清热解毒、养肝补血、泽肤养发等都有很好的功效，所以鱼丸也一样，对人体有很多功效和作用，我们一起来了解一下。

鱼丸的功效和作用

1、鱼丸可以保护心脑血管，因为鱼丸是由鱼肉制成的，里面含有丰富的镁元素，所以预防高血压、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的发生;

2、鱼丸可以滋补肝脏，因为鱼丸中含有优质的蛋白质和维生素，所以对于肝脏有一定的保护作用，经常食用也可以补血润肤，起到很好的美容作用;

3、鱼丸可以利尿消肿，因为鱼丸中也含有微量的钾元素，可以与人体内的钙元素发生反应，从而提高人体的肾功能，促进排便。

4、鱼丸还有清热去火、化痰止咳、通乳生乳、亮发、减肥等功效和作用

正常情况下是可以一起吃的。鱼丸的主要成分是鱼肉和淀粉，和啤酒一般是不冲突的，但是也要注意，由于鱼肉含有的嘌呤比较高，搭配啤酒的话会使尿酸升高，也就是说，如果你患有痛风的话，吃鱼丸就不要搭配太多啤酒，可能会加重痛风症状。还有就是有人会对鱼肉有过敏反正，比如皮肤出现红疹瘙痒之类的症状，如果你没有过敏史的话，那就没有问题的。