芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。
传统工艺采用磨碎法（grated），颗粒较粗，一般用在餐饮食品业中。
现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。
有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽，而人为添加了色素，因此呈**或桔**。
超市里卖的干乳酪怎么吃啊？直接食用怎么那么硬？
超市里在冷藏区卖的乳酪肯定不硬，你说的应该是可以在常温下储存的来自内蒙的所谓乳酪吧。
这些乳酪都是由奶粉制互，且奶粉的含量很多连20%都达不到，绝大多数都是淀粉和麦芽糊精还有植脂末，时间长了自然会硬，建议少吃。
干乳酪应该怎么食用？
根据水分的多少，乳酪分为新鲜乳酪和干乳酪，差别在于前者口感柔软，含水量高，脂肪和热量较少，钙含量相对较低。干乳酪经过了发酵处理，营养价值比前者高，而且有咸味。可以说，乳酪越干硬，钙的含量就越高，但脂肪含量也相应升高。除了制作西式菜肴，乳酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可以夹在馒头、饼干、面包里一起吃，或者与色拉、酉条拌食。可以和蔬菜一起放在微波炉里烤下。
乳酪不能多吃 适量最好
干乳酪有哪些吃法？
试试吧？
乳酪焗饭！
主料：
米饭 乳酪
辅料：
油,盐,料酒,花椒油,南乳汁等
做法：
1米饭蒸熟放入烤碗
2把春笋和胡萝卜切丁焯一下，其他原料如：香菇、柿子椒、蒜苗都切小块，与春笋胡萝卜放在一起，用少许食用油、盐、料酒、花椒油、南乳汁、牛肉粉及朝鲜辣酱拌匀放在米饭上
3片状乳酪切小丁（如是马苏里拉乳酪，则切丝）放在菜上，烤箱预热后，200度烤20分钟即可
乳酪丝怎么做好吃，乳酪丝的吃法
用料
主料
低筋面粉30克
辅料
奶粉
10克
椰丝
100克
芝士粉
100克
海苔
粉2克
牛奶
20克
鸡蛋黄
2个
调料
食盐
2克
黄油
50克
白砂糖
30克
乳酪丝的做法
1黄油提前室温软化至手指一按就能轻松出现指印的程度
2用打蛋器把黄油搅打顺滑
3分二次加入细砂糖和盐的混合，打匀一半后再加另一半打匀，直到黄油体积膨大、发白、细腻
4黄金芝士粉、奶粉、低筋面粉混合，过筛入黄油糊中，用橡皮刮刀拌至细腻光滑
5加入椰丝拌匀，加入海苔粉拌匀即可
6把半成品称量一下，等分成30个，一个个搓成小圆球排入铺了油布的烤盘了
7边搓椰丝球的同时边预热烤箱至180度
8烤焙：180度，中层，开上下火烤焙17分钟
内蒙古自制的干乳酪怎么吃？
这个东西 有两种吃法 你可以参考 你说的乳酪 ？？ 应该是奶豆腐吧 1订 要是奶豆腐这个东西 放在锅里蒸 时间比较长 ，要是 块大 最好是切开 等待完全蒸透 就可以食用2 在内蒙古 这个东西是游牧民族的过冬的粮食 一般那边人是用火烤 等这个东西变软后食用的 。这个火烤 不是直接放在火上 是放在火炉边上 用文火慢慢的熏烤的 或者是 直接 用牙咬 这个方法比较慢 但是有点磨牙的意思
乳酪怎么做
乳酪，分生乳酪和熟乳酪两种。
生乳酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生乳酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块乳酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酷的做法与生乳酪的做法略有不同。制做熟乳酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食乳酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化饼干 7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜乳酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。
作法：
1将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
2消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
3将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。 芒果毛士斯蛋糕 这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦 材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（15CM或2CM薄片）
芒果茸 100 克
忌廉芝士 100 克
细砂糖 50 克
蛋黄 3 只
鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）
柠檬茸 1/2 只
柠檬汁 1茶匙
淡奶油 200 克
酒 2 茶匙
制作
1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）
2、 忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）
3 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）
3 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）
4 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜） 杂草莓奶油芝士蛋糕 做法 材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克 白砂糖- 20克 蛋黄- 13克 鱼胶片- 5克 爱护牌植脂甜奶油- 150克 冷藏杂草莓- 125克 制作方法： 将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
5用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。 芝士蛋糕系列——芝士麦芬 材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，BP 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士+牛油+糖打发； 2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类； 3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄乾，装入烤杯或烤模； 4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。
制作过程中的关键环节
1制作奶源
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶
干乳酪怎么做
豪达”乳酪的制作方法，这种乳酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力
温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度
详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的乳酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温 静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢新增热水，一边新增一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。
六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥
这时候，你要把乳酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把乳酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
乳酪是怎么做出来
乳酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。
乳酪，分生乳酪和熟乳酪两种。
生乳酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶础现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生乳酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生乳酪的做法略有不同。制做熟乳酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
干吃乳酪正确的吃法
乳酪有多种吃法。可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。而最经典的就是配上红酒直接食用。把乳酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包乾，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。
我的吃法：
切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加乳酪片，有烤箱的话烤到乳酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。义大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。
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