问：黄原胶有何特点？如何应用呢？

黄原胶源于天然原料，主要的应用包括增稠，颗粒悬浮以及乳化稳定。黄原胶在浓度较低的条件下能够形成高粘度的假塑性溶液，具有稳定的塑性值，但是不形成凝胶。黄原胶在冷水中可溶，在酸性环境和较大的温度范围内可以保持稳定。它可以耐酶催降解，耐剪切及高盐分，以及具有冻融稳定性。黄原胶的另一个功能是可以作为可溶性膳食纤维。黄原胶最常见的食品应用当属沙拉酱。其中黄原胶的功能是提供乳化稳定性，促进**子，草药等成分的颗粒悬浮，根据口感，颗粒悬浮程度，或乳化稳定性的需要，使用水平大约在005 %～05%之间。黄原胶在巧克力糖浆中可以帮助可可颗粒的悬浮，在巧克力糖浆中使用005%～010%的黄原胶还可以增加糖浆粘度，促进糖浆对冰淇淋的附着能力。黄原胶还可以改善糖浆的光泽，当分散停止时可以控制糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加010%～015%的黄原胶可以增加面浆粘度，在烘焙中保持气室稳定性，增加蛋糕体积。而且黄原胶由于具有冻/融稳定性，还可以广泛应用于冷冻产品。典型的例子是用于冷冻产品的烧烤酱料。黄原胶不但可以促进产品的附着性，还可以帮助水分管理，抑制酱料的脱水收缩。对于这种强酸性环境，黄原胶是非常理想的选择，通常的使用水平在010%～025%之间。

黄原胶是糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖。无害。

黄原胶是糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖，黄原胶可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂等投入使用。黄原胶可广泛应用于食品、医药、化妆品等多个行业，在上述行业中常用于提高食品口感、控制药物释放、提高化妆品粘稠度等，通常不会对人体造成伤害。

黄原胶在多方面都有应用，例如，食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。日用化工方面：几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。医学方面：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用。

面膜里面的黄原胶主要是有增稠的效果，起到了一个皮肤吸水作用，对皮肤起到保湿的作用，黄原胶是一种很好的功效型美肤保湿的产品，具有消炎、抗菌和保湿的作用。

黄原胶经常用于美容用品，会起到一定的粘稠作用，粘度增稠剂可提高面膜的黏稠度，赋予面膜黏润的触感，使面膜看上去更厚实一些，加入粘度增稠剂的面膜会看上去更有料同时也可以避免精华液流到身上，其实这个对护肤作用不大，就是为了更好贴一点，目前中国批准使用的增稠剂品种有39种，增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。

在面膜中使用的较多的粘度增稠剂成分主要有，卡波姆、黄原胶、羟乙基纤维素、丙烯酸类等，粘度增稠剂是造成面膜粘腻感的最主要成分，同时它也是使用者使用面膜后出现搓泥现象的重要原因。

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为006g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。酸奶果胶（增稠剂）副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂。）冰激凌、雪糕着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素，也称食用合成染料。副作用：因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。

一、作用不同

黄原胶：主要功能是有悬浮作用。

卡波姆：主要作用是增稠作用。

二、使用方法不同

黄原胶：使用是黄原胶分散后可以直接使用。

卡波姆：卡波姆分散后需要用碱性原理料中和。

护肤品里添加卡波姆作用

1、保护皮肤

护肤品里的卡波姆对皮肤有一定的亲和力，所以添加到化妆品中时对皮肤起到保护作用，防止皮肤受到护肤品中某些化学成分的伤害。

2、抵抗紫外线

紫外线一直存在于我们的生活中，不仅在阳光直射下有紫外线，在阴天也有。卡波姆具有一定的抗紫外线作用，可以减少紫外线对皮肤的伤害。

3、杀菌消炎

卡波姆本身是一种比较天然的药用成分，所以添加到一些产品中时，可以起到杀菌消炎的作用，而且由于可以降低物质的粘度。

面膜成分有氢化蓖麻油，黄原胶，透明质酸。

氢化蓖麻油是香精油、活性成分及其他疏水物质的增溶剂，所以现在大家应该知道为什么面膜精华很黏稠了，黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，是性能最优越的生物胶。透明质酸是皮肤和其它组织中广泛存在的天然生物分子，具有极好的保湿作用。

透明质酸被国际上称为理想的天然保湿因子。它是目前自然界中发现的化妆品用保湿性能最好的物质。所以，藉助高分子胶的附着力，只能除去老化角质，无法净化毛孔。就算你使用了具有强附着力的拔粉刺制品，仍无法将脸上毛孔中所有的粉刺全部清洁干净。

面膜成分的具体种类

面膜成分有多种，如果是正规产品，其添加成分可以从面膜成分表中看到。虽然每一款面膜贴中的精华液都由很多种成分组成，但总体来看，按配方结构可以分为乳化型和非乳化型，这与传统的精华素的分类也很类似，精华素也可分类乳化型和增稠型类精华。

一个最简单的分辨方法，能判断出90%以上的面膜精华液是乳化型还是非乳化型，那就是看料体是不是乳白色的，如果是白色可认为其为乳化型，而透明的即为增稠型面膜精华液。

黄原胶、聚丙烯酸钠和海藻酸钠都是烘培产品中常用的增稠剂，但它们在性能和使用上存在一些差异。

1 黄原胶：黄原胶是一种天然的高分子多糖，具有较强的增稠性、稳定性和乳化性，能够提高烘焙产品的持水性，使口感更加柔软、细腻、滑爽。

2 聚丙烯酸钠：聚丙烯酸钠是一种合成的高分子化合物，具有优良的增稠性和稳定性，能够提高烘焙产品的持水性，改善口感，使产品更加柔软、细腻、滑爽。

3 海藻酸钠：海藻酸钠是一种天然的海洋生物提取物，具有较强的增稠性和乳化性，能够提高烘焙产品的持水性，使口感更加柔软、细腻、滑爽，同时还具有营养和保健作用。

三种增稠剂各有优缺点，选择哪种更好需要根据具体的烘焙需求和产品特点来决定。一般来说，黄原胶、聚丙烯酸钠和海藻酸钠在烘焙产品中都具有广泛的应用，能够提高产品的品质和口感。但是具体使用哪种增稠剂还需要考虑产品的成分、配方、口感和营养等方面的因素。