做方便面的碱水是指哪一种碱

碱水在制作方便面过程中是一种重要的成分。它主要指的是一种天然碱，主要由碳酸钠和碳酸钾组成。在中国，碱水也可以由溶解草、木、根的灰的水或富含矿物质的井水制成。现在更为常见的做法是使用溶解在这些水中的主要成分钾、钠的碳酸盐与磷酸盐作为原料，将其中一种或两种以上的混合物称为“碱水”。

碱水在制作方便面时起着重要作用。首先，它与面粉中的黄酮类色素发生作用，使面饼呈现出自然的**。其次，碱水增强了面的筋度，使方便面具有独特的口感和风味。

在制作方便面的过程中，一般是先将面粉与碱水混合，然后经过揉面、擀面等步骤制成面条。之后，经过烘干处理，最终制成方便面。

主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

其实食用碱是人体所需的一种物质，在日程的生活当中摄入的食用碱的剂量是微乎其微的。

只要你不是刻意的大量食用它。一般情况下是不会有什么坏处。。。

食用减的主要成分是碳酸钠（Na2CO3）,其在水中会转化成氢氧化钠（NaOH）显减性它与酒精（含OH的化学物）会发生化学反应,使它们都变质,所以两者不能在一起食用

能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

化学名称：氢氧化钠

分子式：naoh

分子量：4000

通常液碱的含量在50%左右,它的测试方法是:在测试液碱之前要先制备无二氧化碳水(加热,煮沸,冷却,隔绝空气),然后取一定量的样品,溶于无二氧化碳水中,加25毫升10%的氯化钡,再加酚酞做指示剂,先用1m盐酸标准溶液进行滴定,接近终点时再转换用01m的盐酸继续滴定至终点,计算,即得液碱的浓度(计算过程不涉及氯化钡的用量)

在测试前需知其大致的浓度范围,以便选择合适的取样量较浓的液碱一般在50%,还有一种是调节ph的通常在28%左右