我给你做个对比把!吃咸鸭蛋能补钙铁 咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红**卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红**，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。 不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。 而鸡蛋呢让我们来看看把! 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含127克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。 2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪116克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 一批日本专家经过14年的研究发现,每天吃一个以上的鸡蛋的女性可能比每周吃1到2个鸡蛋的女性短命 从1990年开始,日本东京女子大学的中村康幸博士带领的小组开展了这项研究,他们搜集了9300个日本人的健康调杳报告,这些报告中记载了她们每天所吃的食物,以及血压,心脏,血粘度等健康状况 研究小组发现,每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性足足高3倍,她们因中风,动脉粥样硬化和心,脑血管疾病而死亡的几率比每周吃1到2个鸡蛋的人高出22%,而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡几率则更高 所以说呢!两者介有利有弊,要把度把握好就对了,你说对吗哈哈!
咸鸭蛋的营养价值
1无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含147克下降为104克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含116克，上升为131克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含16克，上升为107克。
3、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。
咸鸭蛋的功效
中医认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经。经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
哪些人不适宜吃咸鸭蛋
高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食
高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。不利于他们的身体健康，不利于对营养物质的消化和吸收，日常生活中应避免食用。
咸鸭蛋的营养成分
咸鸭蛋中含有丰富的钙质和铁质，并且它含有丰富的无机盐，能够补充人体所需要的维生素和矿物质。咸鸭蛋中含有的某些蛋白质能够被分解为氨基酸，然后由于盐的腌制，能够使蛋内的盐分增加，从而使蛋内的无机盐含量增加，并且咸鸭蛋中的蛋白质已经变性，脂肪聚集在一起，变成蛋黄油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
咸鸭蛋的功效作用
1清肺火、降阴火
能够清肺火，清热解毒，特别适合在夏季使用。而且还能够促进肠胃的蠕动，有利于人体对营养物质的消化和吸收，促进人体生长发育和新陈代谢。
2清热美肤
能够使皮肤细腻有光泽，能够有效的抗氧化，抗衰老，特别适合爱美的女性在日常生活中食用。
咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养成分基本相同，只是咸鸭蛋过咸，不要过多食用而已。 鸭蛋的营养分析：鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。 鸭蛋的营养师分析 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋味甘，性凉，对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。 一般人群均可食用 1 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用； 2 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。 食物相克 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 制作指导 鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。 食疗功效 鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经； 有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效； 用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。 历史文化 《医林纂要》：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。 每100克鸭蛋含（理论值）： 热量180 千卡 蛋白质 126 克 脂肪13 克 碳水化合物 31 克 胆固醇 565 毫克 维生素A 261 微克 硫胺素 017 毫克 核黄素 035 毫克 尼克酸 02 毫克 维生素E 498 毫克 钙62 毫克 磷 226 毫克 钾135 毫克 钠 106 毫克 镁13 毫克 铁 29 毫克 锌167 毫克 硒 1568 微克 铜011 毫克 锰 004 毫克
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