什么是泡菜的母水

泡菜的母水是用干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，制作而成的，是用来腌制泡菜的，做法如下：

准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

一、把材料准备好。

二、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。

三、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。

四、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。

五、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。

六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。

七、倒入醋。

八、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。

九、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。

十、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。

一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：

制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子，但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐，然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水。

二、泡菜水的用水量计算方法：

制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好。

三、制作泡菜水的用料配比：

泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的。今天给大家分享常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧。

用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒粒，一片香叶，新鲜的川椒10多个，蒜瓣10瓣左右，生姜5～6片，野山椒泡椒20个左右，白酒10～15克左右。

四、老泡菜水的制作方法：

1、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里，加入清水烧开后关火，倒入盐搅拌至融化，再倒入白糖搅拌至融化，任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了。

2、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。

五、泡菜水的使用方法：

做好的泡菜水不要马上使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜，也可以把泡菜水放上七天左右，让其发酵出酸味后再放蔬菜进去。

如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器，在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次，等泡菜水完全发酵以后就不再产气了，也就不需要排气了，但也要每天打开查看一下发酵情况，防止出现白沫等意外情况。在放入蔬菜后也要按这种方法操作，直至泡菜发酵结束。

注意事项：

1、泡菜水制作全过程不能有生水或油进入，如蒜瓣、生姜等必须洗净晒干水分后才能放入泡菜水中，放蔬菜进去泡制时也必需要遵守这一原则。

2、第一次做的泡菜水如果比较多，放入蔬菜后可以用干净无油的勺子取出来。在以后制作泡菜的时候，泡菜水会慢慢损耗一些，此时可以煮点盐开水放凉后倒入泡菜坛，如果感觉味道不足了还可以加调味料同煮。

准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量

步骤一：材料都洗干净。

步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。

步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分。

步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。

步骤五：准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。

步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。

步骤七：倒入放凉后的花椒水。

步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。

步骤九：四川泡菜腌制好了。