荠菜的营养

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

营养价值

1、荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。

2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

食用功效

1、预防癌症：荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

2、促进胃肠蠕动：荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3、缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

5、降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

禁忌人群

便溏者慎食。

选购技巧

1、要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。

2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

3、挑选荠菜时，还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

荠菜的营养信息

热量(大卡)27

胡萝卜素(微克)2590

维生素A(微克)432

钙(毫克)294

钾(毫克)280

磷(毫克)81

维生素C(毫克)43

镁(毫克)37

钠(毫克)316

铁(毫克)54

碳水化合物(克)47

蛋白质(克)29

膳食纤维(克)17

维生素E(毫克)101

锌(毫克)068

锰(毫克)065

烟酸(毫克)06

硒(微克)051

脂肪(克)04

铜(毫克)029

维生素B2(毫克)015

维生素B1(毫克)004

叶酸(微克)0

维生素B12(毫克)0

维生素B6(毫克)0

碘(微克)0

每100克含量数

荠菜颜色翠绿、口感鲜嫩、味道鲜美。在古代人们把荠菜叫做护生草，把它比喻为灵丹妙药。那么荠菜有什么营养价值荠菜的功效与作用有哪些

荠菜的营养价值

荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。

荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。

荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。

荠菜中的大量维生素C可以组织致癌物质在消化系统里的生成，具有预防胃癌及食道癌的作用。

荠菜中还有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病等疾病的作用。

荠菜中的胡萝卜素具有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。

荠菜的功效与作用

止血:荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

降脂降压:荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

消炎抗病毒:荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

防癌抗癌:荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

促进粪便排泄:荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

荠菜的食谱推荐 荠菜煎蛋饼

a、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。

b、攥干水分后，切成碎末。

c、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。搅拌均匀。

d、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。

e、一面煎熟后翻面煎至金**即可。

f、切或不切装盘盛出。

荠菜炒鸡蛋

a、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

b、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。

c、再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

d、锅置火上加入色拉油。

e、油温5成热时倒入搅好的蛋液。

f、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。

g、把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

春天来了，在农村到处可以看到绿油油的荠菜。荠菜是一种野菜，但是味道鲜美，而且有很高的营养价值，所以很多人都爱吃荠菜。但是芥菜的营养成分与功效有哪些呢大部分人其实是不知道的。

荠菜的营养价值高

实验表明，每一公斤芥菜的蛋白质含量为424克，这在所有的青菜以及水果类中，是含量最高的。植物蛋白质对身体的好处很多，可以为人体输送大量的能量，增强身体的免疫力。荠菜还含有丰富的维生素c和胡萝卜素。胡萝卜素是预防眼睛疾病的元素之一，所以多吃一点荠菜，可以有效的预防干眼睛，夜盲症，保护我们的眼睛。野生荠菜还富含各种有机酸以及无机盐，能够为我们的身体提供各种微量元素。所以芥菜也越来越多的成为餐桌上的常客，而且因为其味道特别鲜美，无论是老人和小孩都爱吃。

荠菜的功效

功效一：有很好的抗凝血功能。对于一些身体凝血功能不是很好的人来说，可以多吃荠菜。因为荠菜里面所含有的荠菜酸，有很好的止血功效，可以降低出血量以及缩短凝血时间。

功效二：促进人体新陈代谢。因为荠菜里面含有大量的粗纤维，粗纤维有促进肠胃蠕动的功效，从而加快人体的新陈代谢，可以有效预防肥胖症、肠癌、痔疮。也可以预防高血压和高血脂。

功效三：增强记忆力

因为人大脑内，记忆和思维的形成是由乙酰胆碱的数量决定的。而芥菜里面含有大量的乙酰胆碱，可以让人的记忆和思维更快形成。特别是对于一些中老年人有记忆力减退的症状，也可以多吃荠菜，有效的预防健忘症以及老年痴呆。

功效四：可以有效预防癌症，荠菜里面含有丰富的维生素c，可以防止致癌物质亚硝酸胺的形成，对因为消化系统疾病而造成的胃癌和食管癌有很好的预防作用。

芥菜的食用方法

首先从野外采摘回来的芥菜，要用淡盐水泡20分钟。洗干净的芥菜有很多的食用方法，可以芥菜炒鸡蛋、清炒芥菜、或者是把芥菜切碎做煎饼，也可以做芥菜豆腐汤。

宋代文学家辛弃疾在《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》中有一句:"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。"这描写的便是荠菜了。荠菜对于00、10后也许有些陌生，但在很多中、老年人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，它代表着童年，故乡，旧日的时光。

荠菜是十字花科植物，又名护生草、净肠草、地米菜、清明草。是春天极易采摘的野菜，由于其营养丰富，清脆爽口，吃起来清香甘美，令人齿颊生津所以备受人们欢迎。

现代研究表明，荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质52克，脂肪04克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁63毫克，核黄素019毫克，多种维生素55毫克，尼克酸07毫克；全草含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含粗纤维、胡萝卜素、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类以及无机盐类，营养价值非常丰富。

《本草纲目》中有记载：“荠菜性平味甘，入肺、肝经，具有强筋健骨、平肝明目、降压、消炎之功。”《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金·食治》言其“杀诸毒，根，主治目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。《诗经》也有对荠菜的描述:"谁谓荼苦，其甘如荠。" 那么荠菜到底有什么药用价值呢？

1、 荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。

2、荠菜对预防胃癌和食管癌有一定的作用，因为荠菜中含有丰富的维生素C，可以防止亚硝酸盐的转变。

3、荠菜含有谷氨酸，是调味品味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲，开胃， 药理研究表明， 荠菜 含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能，有 促进人体的新陈代谢的功效。

4、荠菜中含有大量的粗纤维，有助于减肥；同时也能起到预防糖尿病的作用。

5、荠菜胡萝卜素和铁的含量较为突出，能显著防治夜盲症、干眼症及缺铁性贫血。这大约也是吴人把它的花叫作眼亮花的缘故吧。

6、荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用， 其疗效优于芦丁，而且无毒性。 尤其对肝阳上亢型高血压降压效果较好；还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。

7、荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。

8、荠菜还有清热解毒、凉血消肿和利尿等作用，对尿血、吐血、腹泻、水肿有一定的缓解，同时对肝炎、痢疾均有防治作用。

因为其丰富的营养价值和药用价值，所以在民谚中又有说:"三月三，荠菜当灵丹"的说法。

现在的季节正是荠菜刚冒头的时候，看了小添的这篇文章，大家赶紧利用休息的时间去挖一点荠菜吧。

中医认为，荠菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能，可治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病。

荠菜味美且具有较高的营养价值，其维生素C的含量比大白菜高25倍以上，维生素B2的含量高于雪里红，居蔬菜之首，叶绿素和纤维素的含量也相当丰富。

扩展资料

与其他野菜相比起来，荠菜的味道是最好的，一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其他食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，多则可以剁肉拌之做馅，少则炒个鸡蛋或弄个鲜汤也是令人舒爽不过的事。

荠菜不仅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”，宋代的“春饼”，其主要成分就是荠菜。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，表明荠菜在古人眼里的身份。

人民网-春季吃点荠菜 健脾又明目