咸鸭蛋有营养吗?

我给你做个对比把!吃咸鸭蛋能补钙铁 咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红**卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红**，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。 不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。 而鸡蛋呢让我们来看看把! 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含127克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。 2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪116克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 一批日本专家经过14年的研究发现,每天吃一个以上的鸡蛋的女性可能比每周吃1到2个鸡蛋的女性短命 从1990年开始,日本东京女子大学的中村康幸博士带领的小组开展了这项研究,他们搜集了9300个日本人的健康调杳报告,这些报告中记载了她们每天所吃的食物,以及血压,心脏,血粘度等健康状况 研究小组发现,每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性足足高3倍,她们因中风,动脉粥样硬化和心,脑血管疾病而死亡的几率比每周吃1到2个鸡蛋的人高出22%,而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡几率则更高 所以说呢!两者介有利有弊,要把度把握好就对了,你说对吗哈哈!

咸鸭蛋很多人觉得没营养，其实不然，咸鸭蛋还是有营养的，而且还不少呢，主要有六种营养。

咸鸭蛋有营养吗

1提高记忆力

据研究，有一种名为“胆碱”的物质能改善大脑的记忆力，而蛋黄被人体消化后能释放出胆碱，胆碱直接进入脑后与醋酸结合，生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。蛋黄是人体胆碱的主要来源。

2强健身体

咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。

3预防贫血

由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。

4明目平胆

由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

5滋阴清肺

咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。

6降火润肺

降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。

咸鸭蛋小知识

咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

在鄂东南革命老区还有个习俗，每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋，是走亲访友的馈赠佳品。

咸鸭蛋禁忌人群

因为咸鸭蛋比较特殊，所以不是所有人都适宜食用的，有下列病症的人群要慎食。

1、鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

3、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。

自制咸鸭蛋的做法

做法

1、将30个鸭蛋洗净晾乾，放入干净玻璃罐内。

2、将水置锅内煮沸，加入盐搅拌，直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学，饱和食盐水乃在室温下，359g食盐溶于100g的水。所以大约1000CC水直接配360g盐就可以。在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加风味。加入50CC的高梁酒于盐水，这样可以让蛋黄出油更多。用其他白酒亦可。

3、盐水放凉后，倒入玻璃罐内，正好可以淹过鸭蛋，加以密封，置通风处，20-30天左右，大功告成，即可开罐取蛋煮食。泡盐水的时间每家说法不一，从20天至50天都有。不过越久就会越咸，不要超过30天还是最好

4、浸了27天的咸蛋，蛋黄充满油脂，蛋黄蛋白都有酒香和香料香。

5、成品。

咸鸭蛋属于弱酸性食物。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、维生素以及丰富的微量元素等，且比较容易被人体吸收。

咸鸭蛋是酸性还是碱性

食物的酸碱性，一般情况下是指食物中的无机盐的属性，而食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率。

而对于咸鸭蛋的营养成分比例来说，酸性矿物质含量比例高一些，所以咸鸭蛋是属于弱酸性。