大米和小麦的营养成份有哪些异同点?

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分类: 生活

解析:

大米的营养:

大米的主要营养成分是:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。

每100克大米含热量343千卡,蛋白质77克,脂肪06克,碳水化合物768克,钙11毫克,铁11毫克,磷121毫克,钾97毫克,钠24毫克,铜019毫克,镁34毫克,锌145克,硒25微克,维生素B1 033毫克,维生素B2 008毫克,维生素E 02毫克,生物素220微克,叶酸38毫克,烟酸15毫克。

小麦的营养:

每100克小麦粉(标准粉)含水分12克,蛋白质99克,脂肪18克,碳水化合物746克,钙38毫克,磷268毫克,铁42毫克,维生素B1046毫克,维生素B2006毫克,尼克酸25毫克,可供热量354千卡。

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。

小麦的营养含量更高。

小麦营养成分:小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,还有一种尿囊素的成分。此外,小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E,心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

水稻营养成分:水稻约含75%以上的淀粉,8%左右的蛋白质,05至1%的脂肪。尚含有少量B族维生素。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸,葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。

1、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。

2、小麦的药用功能主要有4种:养心,益肾,和血,健脾。另外还有4大用途:除烦,止血。利尿,润肺。

小麦是世界1/3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度,面粉可分为标准粉,富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽及外膜,其中贮藏大部分营养成分,故营养价值较高。以面食为主食的地区宜选用标准粉。精白粉加工精度最高,胚芽及外膜保留最少,维生素和矿物质的损失也最多,营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少,易保存,其植酸及纤维素含量也较少,因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔,生物价为67,不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高 采用合理工艺制备面粉,可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位,蛋白质含量可达30%,脂肪含量13.9%,维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍,并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙,镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆,抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维,维生索和矿物质。由于麸皮中富含纤维素,许多发达国家常将其作为食品添加剂加入面包中,以此来预防癌症,心血管疾病等“富裕病”。小麦颗粒在水中上浮水面上的瘪粒称浮小麦,是未成熟的颖果,中医认为味甘咸,性凉,能治自汗盗汗、虚劳潮热等。小麦粉是东方人的主食之一,小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。 由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识,其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用,己被许多人所知晓因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。

[营养成分]

我国的小麦根据加工精度的不同,其面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉 全麦粉含鼓皮中的粗纤维较多,颜色深,口感差,目前加工量很小。标准粉基本消除了粗纤维和植酸及灰分,营养全面,且又不如特制粉的颜色好看口感和消化吸收率也不及特制粉。

特制粉也叫富强粉 精白粉,又分为特一粉和特二粉。每100克标准粉中含糖类78克,粗纤维02克脂肪15克,钙25毫克,磷153毫克,铁28毫克,其他矿物质1克以内,维生素024毫克,维生素B2 006毫克,烟酸16毫克,维生素E042(福州)-622(唐山)毫克,热量约14444干焦。所含蛋白质虽然高于其他谷物(大米、玉米、高粱和小米),但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡,赖氨酸的含量严重不仅为24%,比世界卫生组织的推荐值55%要少很多。另外小麦中的苏氨酸、异亮氨酸含量也不足。由于小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养,所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋,可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中,使面粉中的植酸被酵母菌分解,从而提高人体对矿物质的吸收率。

[医生的观点]

常食面粉(或其他谷物),人体可以从中获得 60%以上的热量和蛋白质,其中可溶性糖含量很少,这比以动物食品为主的膳食结构既经济又有益于健康,可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病梢神经炎和某些肿瘤等疾病。

[调理新常识]

精制粉也同精米一样,有不少营养被损失掉了,所以应将精粉与标粉参半食用,这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。

而粉制成的各种食品中,以用酵母菌发酵的食品营养价值最高,因此人们应有意识地多食用这类面食。但应注意少放或不放碱因为碱能使所有面食的营养如维生素马、维生素Q、维生素E、尼克酸等破坏50%一100%。

因面粉中的赖氨酸含量很低,以小麦为主食的地区。应注意搭配动物性食品或豆制品,如用发酵的面筋包肉包子、豆包子、饺子、馄饨、馅饼、烧饼等,这类蒸煮食品可使赖氨酸得到必要的补充。

面食经烙炸后香味袭人焦酥可口,很受人欢迎。但在烙炸过程中,如果油温过高,超过200度,且烙炸时间超过2分钟时,会形成强致癌物杂环胺,食后对人体不利。,另外,面食在做成油条、油馍筋的过程中必须掺入明矾,而明矾含有大量的铝,儿童和孕妇食之过多也有害。

1、所含营养成分不同

小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素。

燕麦含有丰富的B族维生素和锌,维生素E和钙、磷、铁、锌等元素。

2、营养功效不同

小麦的药用功能主要有四种:养心,益肾,和血,健脾。另外还有四大用途:除烦,止血,利小便,润肺。进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。小麦制作的面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。小麦粉(面粉)还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

燕麦对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用,燕麦还含有丰富的果胶,可以有效地降低人体中的胆固醇。燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效,是补钙佳品,尤其适合于中老年人经常食用。长期食用燕衰片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。还可保持皮肤弹性及生理机能旺盛,改善血液循环,缓解生活工作压力。

扩展资料:

挑选燕麦的方法

1、仔细阅读配料表,识别真假燕麦片。燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关,比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。选购时要仔细阅读产品配料表,纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”,而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。

2、尽可能煮着吃,煮的比冲的好。因为β-葡聚糖是水溶性纤维,只有溶解出来才能发挥保健作用,即使只煮3分钟,也会大幅度增加β-葡聚糖溶出,而直接冲调的燕麦片,其β-葡聚糖溶出就相对有限。

3、越黏的燕麦越好。煮制过程中,燕麦粥会变得越来越黏稠,这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高,黏性越大,则保健效果越好,口感也越滑爽。

人民网-燕麦富含B族维生素 细数燕麦的5大营养价值

人民网-大麦和小麦的不同营养价值

小麦的主要成分是糖类、蛋白质、氨基酸、B族维生素,营养价值很高,其中糖类约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分,因含有多种营养物质,被称为“人类天然营养宝库”。小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美,50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有人体必需的8种氨基酸,且比例合理,其所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的含量远远超过面粉。

养生功效

小麦性凉、味甘。具有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功效。用于食疗,北方小麦最好,其性平和,有养心、安神之功效,可治疗烦躁不安、心悸失眠等。平常入药用得最多的是浮小麦。浮小麦是未成熟的嫩麦粒,入水中淘洗时,常飘浮于水面,通常称为“麦鱼”。将浮小麦采摘晒干,即可入药

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