西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素和胡萝卜素，能降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养肌肤。西红柿含有番茄红素，可以抑制细菌。西红柿中的苹果酸、柠檬酸和糖可以帮助肠胃消化。西红柿中含有维生素A原，在体内转化为维生素A，可以促进骨骼生长，预防佝偻病和夜盲症。西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防癌症的发生。西红柿含有保护心血管的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，阻止癌症进程。除了预防前列腺癌，西红柿还能有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的风险。番茄中的维生素C具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的作用。对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。多吃西红柿有抗衰老作用，保持皮肤白皙。
含有丰富的维生素B族、维生素C、胡萝卜素、以及钙、磷，锌、铁，锰、铜、碘等微量元素
西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍。 而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它 所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。
西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，它含有占其总重量06%的各种矿物质，其中以。
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西红柿的价值
西红柿还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2-3次，两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，治胃热、口干舌燥。
近代医家又发现，西红柿所含的有机酸，可软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有收敛作用。所含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。所含糖类多半为果糖和葡萄糖，既易于吸收，又养心护肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。西红柿去皮与蜜糖拌服，还可治便秘。西红柿切片熬汤，入少许食盐当茶饮，有祛热解暑功效。西红柿虽含有微量草酸，但又同时含多种能制服草酸有害作用的盐类，如柠檬酸盐、酒石酸盐、草酸盐，有助于破坏风湿病和痛风病患者的钙质沉淀，故两病患者吃西红柿有益无害。
西红柿还具有美容功效。本品含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品， 对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂15分钟后洗净，常用则消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯，入适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。西红柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
古代传说西红柿含剧毒，诚然已被事实证明不可置信，但现代药理研究也发现，未完全成熟的西红柿含的碱，若在短时间内大量收入人体，往往容易引 起中毒。其症状:恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命。故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。凡患急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人，则不宜食用，不然会加重病情。
参考资料：
西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素和胡萝卜素，能降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养肌肤。西红柿含有番茄红素，可以抑制细菌。西红柿中的苹果酸、柠檬酸和糖可以帮助肠胃消化。西红柿中含有维生素A原，在体内转化为维生素A，可以促进骨骼生长，预防佝偻病和夜盲症。西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防癌症的发生。西红柿含有保护心血管的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，阻止癌症进程。除了预防前列腺癌，西红柿还能有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的风险。番茄中的维生素C具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的作用。对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。多吃西红柿有抗衰老作用，保持皮肤白皙。
番茄含有丰富的胡萝卜素、此外它还含有丰富的维生素A和维生素C，和B族维生素。以及和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。所以说吃西红柿是一种不错的补充维生素的方式。
营养成分
西红柿的含水量约为95％。另外5％主要由碳水化合物和纤维组成。一个中等大小的番茄仅含有22卡路里。
碳水化合物
碳水化合物占生番茄的4％，对于平均大小的番茄，其含量低于5克碳水化合物。简单的糖，如葡萄糖和果糖，几乎占碳水化合物含量的70％Tomatoes是一种很好的纤维来源，每平均大小番茄提供约15克。西红柿中大部分纤维不溶，半纤维素，纤维素和木质素的形式。
维生素和矿物质
西红柿是几种维生素和矿物质的良好来源，占生番茄的1％。
其他植物化合物
不同番茄品种和采样期间维生素和植物化合物的含量差异很大。以下列出了番茄中的主要植物化合物。叶绿素和类胡萝卜素是番茄颜色的原因。当成熟过程开始时，叶绿素被降解，类胡萝卜素被合成。在西红柿中发现的所有植物化合物中，番茄红素特别值得注意。番茄红素是成熟番茄中含量最丰富的类胡萝卜素，在番茄皮中含量最高。根据经验，番茄越红，番茄红素越多。番茄酱，西红柿汁和西红柿酱等番茄酱产品是番茄红素最丰富的膳食来源，提供超过80％的番茄红素。美国的膳食番茄红素。加工番茄制品中番茄红素的含量通常远高于新鲜番茄。例如，番茄酱含有10-14毫克/ 100克，但新鲜西红柿含有只有1-8毫克/ 100克番茄红素。饮食中的其他食物可能对消化系统中番茄红素的吸收有很大影响。用脂肪来消费它可以增加吸收4倍。但是，这里有一些个体差异，并不是每个人都以相同的速率吸收番茄红素。尽管番茄红素的加工番茄产品含量较高，但它是仍然建议尽可能食用新鲜的全番茄。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素C含量蔬菜之冠。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和**的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，**番茄，果桔**果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。医学`教育网搜集整理番茄属的属名为Lycopersicon Mill，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。染色体数2n=2x=24果实营养丰富，具特殊风味。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物25～38克、蛋白质06～12克、维生素C 20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。
番茄有很多种做法，生吃熟吃都可以，有人把番茄当菜吃，有人则当成水果来吃，番茄还有许多的品种，番茄是蔬菜还是水果？不同颜色番茄营养有何区别？下面我就带来介绍。
番茄是蔬菜还是水果番茄是蔬菜还是水果在日常饮食中我们常把西红柿当菜吃，根据中国食物成分表(第6版)，西红柿也确实属于蔬菜。
不过蔬菜和水果并不是一个科学上的分类，更多是一种习惯的叫法，所以你要把西红柿当水果吃也完全可以，像小西红柿(也叫圣女果、樱桃番茄)酸酸甜甜真的很像水果的口感呢。
不同颜色番茄营养有何区别市面上最常见的番茄是红色的，其次是**的。
两者最大的区别是：红色的富含番茄红素，橙色的富含β-胡萝卜素，两种生物活性成分都具有抗氧化的作用，不过β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，有利于眼睛健康。
番茄含有的主要营养成分：
1、番茄的水分含量约为95%，其余的5%主要由碳水化合物和纤维组成，属于低碳水化物的食物。
2、一个小的生番茄(100克)中的营养成分包括：
热量：16大卡
水：95%
蛋白质：08克
碳水化合物：35克
胆固醇：0克
糖：26克
纤维：11克
脂肪：02克
3、番茄的单糖(例如葡萄糖和果糖)几乎占碳水化合物含量的70%。
4、番茄是纤维的良好来源，每平均大小的西红柿提供11~15克左右的纤维，大多数纤维(85%)是不溶性纤维素。
番茄是多种维生素和矿物质的良好来源，包括：
维生素C：这种维生素是必不可少的营养素和抗氧化剂，一个中型番茄含有维生素C是每日摄入量的28%。
钾：钾是人体必不可少的矿物质，有助于控制血压和预防心脏病和脑梗死。
维生素K：又叫凝血维生素，具有叶绿醌生物活性，对凝血功能和骨骼健康非常重要。
叶酸(维生素B9)：叶酸是一种B族维生素，对正常组织生长和细胞功能很重要，对孕妇尤其重要，还有叶酸有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而降低脑梗死的风险。
番茄含有的其他植物化合物，包括：
番茄红素：番茄红素是一种强力抗氧化剂，对健康的许多有益作用已得到研究证实，番茄越红，番茄红素越多。
β-胡萝卜素：β-胡萝卜素也是抗氧化剂，会在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益，预防夜盲症。
柚皮素：这类黄酮类化合物存在于番茄皮中，可减少炎症，并有助于提高免疫力。
绿原酸：它是一种强大的抗氧化剂，有助于降低血脂和血压。
不一样。
圣女果也叫樱桃番茄，樱桃番茄和西红柿的营养价值是有一些差别的：
1、叶酸含量不同。《中国食物成分表(2004版)》标明：樱桃番茄的叶酸含量是618微克/100克，而普通番茄的叶酸含量为56微克/100克。对于孕期的妈妈们来说，吃点樱桃番茄补叶酸很不错。
2、维生素C含量不同。樱桃番茄中可抗氧化的维生素C含量为33微克/100克，是普通番茄的236倍。
3、钾元素的含量不同。樱桃番茄中可促进细胞代谢的钾元素的含量也是普通番茄的146倍。
4、樱桃番茄中，烟酸、维生素E、锌、碳水化合物等含量也几近于大番茄的两倍。
大西红柿虽口感略逊一筹，但是皮薄宜入菜，而且是入菜、烧汤、做酱样样皆可。
圣女果一般就是当水果生吃，因为维生素C和番茄红素遇热会被破坏。另外，也可以和酸奶、生菜等混合凉拌做成沙拉，圣女果中的维生素C可促进酸奶中蛋白质的吸收，而且热量不高。在天气逐渐转热时，可以适当吃一些沙拉类的凉菜。
参考资料：
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