莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

1200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

2漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

3过滤掉多余的水。

4放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。

5饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。

6在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。

7准备咸蛋黄。

8莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。

9莲蓉包裹咸蛋黄。

10用蛋糕袋包好，包成一个球。

11在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

中秋在即，月饼君的身影已经到处可见。月饼象征着团圆，是中秋佳节必备食品。小伙伴们已经开吃了吗？今天小编化身营养师，为大家讲讲月饼的营养价值。

虽然月饼中所含的糖分和油脂量较高，但它也不是一无是处的，其所含的营养也不容忽视。

据悉，月饼内陷多采用植物性的原料种子，比如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁、山楂、莲蓉、红豆、枣泥等，这些对人体都会起到一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管，防止动脉硬化有益；其中所含的矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏或者缺铁贫血；莲子、红豆、芝麻等含钾很高，置换细胞内钠盐排出，能调节人体血压；

从另外的角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，；一些种子富含维生素E，能够抗衰老、滋润皮肤、使头发乌黑。

月饼的营养价值很丰富，但是小编还是要建议大家不要多吃。如若觉得外面销售的月饼中所含营养价值有待考量，那大家何不自己动手做呢？中秋本就是团聚的日子，在这特别的节日，可集齐一家大小动手做月饼，既有值得回忆的温馨过程，又能吃到放心营养的月饼，何乐而不为

翡翠莲蓉月饼里的翡翠指的是抹茶，下面介绍做法：

准备材料：莲蓉500g、纯牛奶500ml、糖粉4茶匙、奶粉2茶匙、抹茶粉2茶匙、转化糖浆70g、橄榄油30g、枧水2g、中筋面粉100g

制作步骤：

1、准备好莲蓉馅。

2、枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团，盖上保鲜膜醒一个小时。

3、手上沾面粉防粘，搓成20g一个的小剂子。

4、小火融化黄油，火不要大。

5、莲蓉馅加入奶粉、糖粉、抹茶，如果觉得馅儿还是太湿，至搓成球不会散就可以了（馅儿尽量炒得干一些，如果太湿，回油以后会导致外皮过粘）。

6、搓成球，中间放蜜红豆，30g一个球。

7、将皮压薄，裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧。

8、模具刷油，将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘。

9、中层170度烤7-8分钟，上火5分钟左右上色即可。

10、成品图，即可食用。