山西老陈醋有哪些功效呢

喝醋十大好处

食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。选择山西老陈醋要选择酿造醋，勾兑醋没有营养成分，只是单纯的酸味，宁化府，晋阳湖，东湖选择大品牌

山西陈醋和镇江陈醋的区别：

1 产地的区别：

山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

镇江香醋又称镇江醋。

是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。

香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。

镇江醋属于黑醋、乌醋。

创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。

2 生产原料：

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

镇江香醋是由小麦、大麦和碗豆为原料经过大小十几道工序制作而成。

小麦含有丰富的霉菌繁殖所需要的营养成分，并具有适当的粘着力，特别适合大曲的生产。

如使用大麦，必须添加适量的豆类以补足营养成分和粘着力。

3 产品特色：

山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。

山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。

其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。

与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。

尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

4 制作工艺：

山西老陈其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。

镇江香醋采用独特的"固态分层发酵"工艺。

"固态分层发醉"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。

通过"固体分层发酵"的方法，保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水份和适宜的温度，有利于醋酸菌的繁殖，以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。

5 历史渊源：

镇江香醋以糯米为原料，它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。

然而有人说镇江香醋创始于1840年，迄今已有160多年的历史，我们认为这仅是镇江香醋的生产史。

香醋是典型的米醋，它的起源应当与米醋一样早。

据考证，梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。

山西老陈醋古称醯，又称酢。

《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。

晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。

当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。

1、陈醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

　　2、陈醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3、陈醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

　　4、陈醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

　　5、陈醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

　　6、陈醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

　　7、陈醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用；

　　8、陈醋的作用可以增强肾功能；

　　9、陈醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果；

　　10、陈醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡；

　　11、陈醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎；

　　12、陈醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

食醋主要成分有乙酸、高级醇类。

食醋又称为醋、醯等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，中国酿醋历史悠久，制作原料多样，品种繁多，有用高粱做原料的山西老陈醋，有用麸皮做原料的四川麸醋，有用糯米作原料的镇江香醋。

食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。

食醋分类

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。