怎么制作凉糕，成分比例是怎么样的？

1、配料：大米15公斤，干苇叶250克，红枣500克，白糖500克。 2、大米：制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出，放在盆内待用。 3、苇叶准备：将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。 4、红枣洗泡：把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，捞出放在盆内待用。 5、凉糕制作：在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火，闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布，直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用或出售。

做法一

　　主料：江米500克，面粉、熟芝麻各100克，金糕、豆沙各150克，白糖80克。

　　制作过程

　　1、江米淘净蒸熟，用湿布搓揉滋润。面粉蒸熟，芝麻碾碎，与金糕、白糖混合在一起。

　　2、江米晾凉后，撒上熟面揉匀，擀成片，镶上豆沙和芝麻馅。再擀一片江米，盖在上面，切成小块装盘，撒上白糖即可。

　　特点：绵软糯黏，酸甜可口。

　　我们食用是可以很好的补中益气、健脾养胃的，对止虚寒也是有不错的效果的，适合我们在脾胃不好和脾胃虚寒的人群食用的。也是非常适合我们老年人食用的。

　　做法二

　　食谱原料

　　江米750克，白糖225克，红果馅225克，桂花酱35克。

　　制作方法

　　将江米淘洗干净，放入盆内加水(水没过江米2指即可)，上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。

　　经常食用是可以很好的温补强壮的，使我们更加的壮气提神，适合肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。尤其是到了夏季我们经常容易出汗的人群是可以多尝试食用的。

凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。

做法：

材料：凉糕粉，红糖

工具：电饭锅，2双筷子

步骤：

第一步：把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用

500克的温水调成糊状放置25－30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开当然可以多烧点开水备用；

第二步：等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀（注意：一边倒开水一边搅拌）；

第三步：将锅放入火上将搅拌好的凉糕粉烧开（要不停的搅拌）煮沸至熟透为止；

第四步：将锅移火然后再用木棒（2双筷子）搅拌片刻待气泡消失后装入碗中冷却即可。

第一步，准备食材，袋装凉糕粉，水，红糖浆。

第二步，首先找一个大点的容器加入半袋的（125克）凉糕粉，并倒入2倍粉量的温水或凉水（250克），调成浆糊状，静置20～30分钟。静置一段时间你会发现粉沉底后上面会有一层比较黄的水，这一层水碱味特别重，一定要用勺子舀出来倒掉，然后再加入同等量的水，也就是倒出来多少黄水还多少清水进去，保证之前的250克水量不变。继续静置，舀出黄水加入清水……如此反复2-3次，你的无碱味凉糕已经成功一半了。



第三步，烧1125克滚开水。水开后倒入一半到静置的浆糊中搅匀。然后将浆糊倒入剩余的一半开水锅中，边加热边搅拌。浆糊越来越浓稠，5分钟后浆糊就会完全熟透，关火。火速将熟浆糊倒入准备好的模具中，速度一定要快不然很快会凝固。半袋的量能做了家里吃饭的饭碗6碗，8分满。



第四步，待完全凝固后倒扣脱模，放入凉开水中浸漂，这样也是为了去除多余的碱味。成品凉糕用水泡着放入冰箱冷藏，嘴馋的时候捞一块出来淋上红糖浆，非常的清甜凉爽。



不要嫌去碱味那一步麻烦，实际上相当有效果。就是先把静置的糊浆上面漂浮的黄水去掉，但是后续要加水，保持浆糊的水量不变。最后凉糕做好就还要在凉白开水中泡一会，这样剩余的碱水才能全部去掉，你学会了吗？