红薯的营养价值有哪些？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

红薯，也称为地瓜或番薯，是一种营养丰富的食物，具有多种重要的营养价值。下面我将详细介绍红薯的营养成分和益处。

碳水化合物：红薯是一种优质的碳水化合物来源。它们富含复杂的碳水化合物，如淀粉和纤维，这些能够为身体提供可靠的能量来源，满足日常活动的需求。

膳食纤维：红薯富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维对于促进消化系统健康至关重要。它们有助于预防便秘、促进肠道蠕动，维持正常的肠道功能，并有助于降低胆固醇水平。

维生素A：红薯是维生素A的出色来源。特别是橙色品种的红薯，它们富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体化合物。维生素A在视力保护、免疫系统功能和皮肤健康方面具有重要作用。

维生素C：红薯含有丰富的维生素C，是一种强大的抗氧化剂。维生素C有助于增强免疫系统功能、促进伤口愈合、支持结缔组织生成，并帮助身体对抗自由基的损害。

营养矿物质：红薯富含多种矿物质，包括钾、镁、铁和钙等。钾是其中最突出的一个，对心脏健康和平衡体液很重要。此外，镁有助于骨骼健康、神经系统功能和肌肉收缩；铁是血红蛋白合成所必需的；钙对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要。

抗氧化剂：红薯中含有许多抗氧化剂，如β-胡萝卜素、花青素和维生素E。这些抗氧化剂有助于中和自由基并减少氧化应激，从而保护细胞和组织免受损害。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

红薯别称山芋、红苕、甜薯、白薯等，含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，不仅是健康食品，还是祛病的良药，下面我们就一起来看一看红薯的营养价值吧！

红薯的营养成分

每100克红薯的营养成分含量为热量99千卡、硫胺素004毫克、钙23毫克、蛋白质11克、核黄素004毫克、镁12毫克、脂肪02克、烟酸06毫克、铁05毫克、碳水化合物231克、维生素C26毫克、锰011毫克、膳食纤维16克、维生素E028毫克、锌015毫克、维生素A125微克、铜018毫克、胡罗卜素06微克、钾130毫克、磷39毫克、视黄醇当量734微克、钠285毫克、硒048微克。

红薯的营养价值

1、红薯中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质115克、糖145克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素05毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

2、红薯的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多人却还没有意识到。

3、红薯含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

红薯的功效与作用

性味味甘，性平。

归经脾、胃、大肠经。

功效补脾益胃、通便、益气生津、润肺滑肠，适宜于脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症等症。

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

红薯的食用方法

1、地瓜小点心：地瓜1条、白木耳3朵、蜂蜜适量。地瓜去皮切块，白木耳泡软切碎后，两者一起加水煮烂，加入蜂蜜调味，当点心吃。一天吃2次，2餐之间吃。

2、红薯发糕：取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。

3、红薯葱饼：将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

4、红薯烧饼：用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

5、红薯丁汤：红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。

6、红薯鸡蛋饭：大米、红薯250克、鸡蛋4只，素盐、素油各适量。先将大米一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。

7、油炸薯条：将红薯洗净，去皮放入清水浸泡1～2分钟，接着切成小薯条，再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，清香黼闰。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。下面就跟小编一起来认识一下番薯的营养价值。

减肥功效：红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

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抗癌作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

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有益于心脏：红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾症。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾症的独立危险因素。

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预防肺气肿：美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

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抗糖作用：红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

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通便作用：红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

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注意事项

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

每100克红薯中约含蛋白质18克，脂肪02克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁04毫克，维生素A原(胡萝卜素)004～091毫克，维生素B1012毫克，维生素B2004毫克，维生素C30毫克，热量5317千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红**的红薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，红薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。红薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效和减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

常吃红薯有什么好处？

常吃红薯是不错的选择，红薯是一种不错的食物，红薯在生活中十分常见，不过红薯却不平凡，红薯中含有丰富的营养成分，日常吃点红薯能为身体补充不少有益成分。100g红薯含130mg钾元素，39mg磷元素、23mg钙元素、12mg镁元素，红薯中的钾元素含量比较突出，钾元素是身体常需的元素之一，也是被称为“长寿元素”的元素，钾元素能维持体内离子平衡，和钠离子互相制约，如果我们重口味食物摄入过多，钾元素能够帮助钠离子排出，维持血管外渗透压稳定，避免高血压加重；钾元素还能维持心率、肌肉收缩稳定，能促进钙质吸收，有助预防骨质酥松。

红薯中含有一定量的维生素C、维生素A成分，有丰富的维生素B族，和少量维生素E。红薯热量适宜，低脂，含有少量粗蛋白和丰富的膳食纤维以及碳水化合物。红薯中的碳水化合物和米饭相当，所以红薯很适合作为一种主食类食物食用。由于红薯能提供丰富糖分的同时，膳食纤维也十分突出，用红薯代替“细粮”（细粮比如我们平时常见的白米饭、白面食，如包子馒头、面条、饺子馄饨等，这些食物在出厂前都经过精细的加工处理，麦麸成分损失严重，随之流失的膳食纤维也较多，淀粉缺乏膳食纤维的阻挡，很容易转化为葡萄糖进入血液，对餐后血糖影响较大）能够提高饱腹感，且膳食纤维有助抑制食物消化速度，延缓葡萄糖进入血液，从而还能帮助三高患者平稳餐后血糖。

说起红薯，我们大概最容易想起“缓解便秘”、“帮助减肥”两个关键词，红薯帮助缓解便秘并不一定能成功，主要是因为红薯富含水溶性膳食纤维 - 果胶，果胶有助吸收大量水分，预防大便干结，并能促进胃肠蠕动，增强便意，增大大便体积，所以有助排便，但很多朋友为了排便大量摄入红薯，这样的话恐怕并不一定有助排便，水溶性膳食纤维会大量吸收水分，若未能补充充足水分，反倒可能让大便干结难排；另外红薯中含糖量较高，恐怕也会对血糖造成很大影响。

“帮助减肥”同样是不一定的结果，红薯帮助减肥同样是因为膳食纤维丰富，丰富的膳食纤维能延缓胃的排空速度，起到提高饱腹感的效果，不过如果你是一个小馋嘴，即便是饱了也会吃很多零食，那么红薯吃得再多估计也减不了肥。

总之，红薯还是一种不错的食物，不过我们还是应当科学吃红薯，红薯不宜过多食用，碳水化合物过多容易造成肠道产气严重，引起腹胀、屁多的情况，还会阻碍消化速度，造成胃肠工作紊乱，难以消食；吃红薯过多可造成碳水化合物摄入过多，糖分摄入过多，对血糖也有影响，要减肥的朋友更应当注意，没住还会增肥；红薯更适合作为主食控量食用，一餐推荐可以吃小半碗米饭搭配一个小红薯。红薯的烹饪方式建议蒸、煮、干烤，不要采用油炸、烧烤、拔丝红薯等方式来料理。

红薯的营养成分？

　1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

　　2、里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。

就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

　　3、每100克鲜红薯仅含02克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

　　饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸，其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。

番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

红薯连皮吃反而会致癌：主要是因为土地污染

在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为987%，生红薯为944%。

研究发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂；红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。

吃带皮的红薯易致癌主要是因为土地污染导致的，正常情况下红薯皮也是可以吃的，但是因为我国土地污染严重，图阳历含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期的长在土壤里，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分。

因此，最好不吃皮。另外在冬季人们都喜欢吃烤地瓜，但是千万不要吃烤地瓜的皮，因为烤地瓜多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

-红薯

人民网-红薯有助防癌抗癌？为何红薯连皮吃反而会致癌

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

红薯，又被称为番薯或地瓜，是一种常见且营养丰富的食物。它含有多种营养物质，以下是红薯的主要营养价值和作用。

碳水化合物：红薯是一种优质的碳水化合物来源。它提供能量，可以满足身体日常活动所需。此外，红薯中的碳水化合物还具有较低的血糖指数，有助于控制血糖水平。

膳食纤维：红薯富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于控制体重和管理血糖水平。

维生素：红薯富含多种维生素，包括维生素A、维生素 C、维生素E和维生素 K。维生素A对视力保护至关重要，有助于维持皮肤健康；维生素 C是一种抗氧化剂，有助于免疫系统功能；维生素 E对细胞保护很重要；维生素 K对血液凝结有关键作用。

矿物质：红薯含有多种矿物质，如钾、铁、镁和锌。钾对于心脏功能和血压控制至关重要；铁是输送氧气到身体各部分的重要成分；镁参与骨骼健康和能量代谢；锌对免疫系统和DNA合成有重要作用。

抗氧化剂：红薯中含有抗氧化剂，如β-胡萝卜素、类黄酮和抗坏血酸等。这些化合物能够帮助抵抗自由基的损害，减少慢性疾病的风险。

低脂肪：红薯是一种低脂肪食物，适合那些追求健康饮食的人群。

高纤维含量：红薯中富含的膳食纤维有助于增加饱腹感，并且可以稳定血糖水平，有益于控制体重和管理糖尿病。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。