红薯的营养成分

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

红薯，又被称为番薯或地瓜，是一种常见且营养丰富的食物。它含有多种营养物质，以下是红薯的主要营养价值和作用。

碳水化合物：红薯是一种优质的碳水化合物来源。它提供能量，可以满足身体日常活动所需。此外，红薯中的碳水化合物还具有较低的血糖指数，有助于控制血糖水平。

膳食纤维：红薯富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于控制体重和管理血糖水平。

维生素：红薯富含多种维生素，包括维生素A、维生素 C、维生素E和维生素 K。维生素A对视力保护至关重要，有助于维持皮肤健康；维生素 C是一种抗氧化剂，有助于免疫系统功能；维生素 E对细胞保护很重要；维生素 K对血液凝结有关键作用。

矿物质：红薯含有多种矿物质，如钾、铁、镁和锌。钾对于心脏功能和血压控制至关重要；铁是输送氧气到身体各部分的重要成分；镁参与骨骼健康和能量代谢；锌对免疫系统和DNA合成有重要作用。

抗氧化剂：红薯中含有抗氧化剂，如β-胡萝卜素、类黄酮和抗坏血酸等。这些化合物能够帮助抵抗自由基的损害，减少慢性疾病的风险。

低脂肪：红薯是一种低脂肪食物，适合那些追求健康饮食的人群。

高纤维含量：红薯中富含的膳食纤维有助于增加饱腹感，并且可以稳定血糖水平，有益于控制体重和管理糖尿病。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

每100克生红薯中含有钾174毫克，熟红薯不带皮含有230mg

扩展资料

钾是一种主要在水果、蔬菜和豆类中发现的必需矿物质。相对常见的是，没能摄入足够的钾以满足日常需求，在这种情况下，改变饮食获取多一些的钾，看起来对心脏骤停和中风等循环障碍具有高度保护作用。

钾是人类饮食中必不可少的矿物质，在水果，蔬菜和豆类中大量存在。当涉及到血压和体内水的调节时，通常将其视为与钠相反的部分，其中高钾饮食与降低的血压相关。

就钾而言，当涉及到心血管疾病等循环系统疾病，尤其是当中风时，通过增加钾的摄入量，可以看到益处。当钾的摄入量略有增加（每天额外增加500毫克）或在一天中大量增加几克时，可以看到这种益处，无论消耗的钾的形式如何（食物或补充）都具有类似的保护作用，而且即使钠的摄入保持不变，也能显示出益处。

在查看钾摄入量与卒中发病率之间关系的评论时，对受试者的荟萃分析发现保护作用，例如卒中风险降低21％与每天增加钾摄入量164克相关，中风卒中风险降低24％与膳食钾水平接近3510-4680mg相关。许多其他荟萃分析发现类似的影响，包括美国健康专业人士和护士队列研究及一项为期12年的研究发现，每天摄入少量约390毫克的钾，与50-79岁成人中风死亡率降低40％相关联。这种风险降低的幅度似乎大于钾、对心脏健康的有益作用，这被认为是由于钾不仅影响血压（中风的主要危险因素），而且还有直接和独立的影响。因为一些研究表明，即使仅仅控制血压，也可以对中风产生保护作用。

这种有益效果并不特别适用于补充剂，因为每天三份水果和蔬菜也会降低卒中风险，中风的风险降低22％，并且与血压无关，并且认为部分原因是由于钾。

尽管保护效果似乎并不依赖于剂量，因此钾摄入似乎对中风具有很强的保护作用，因为钾摄入量的轻微和大量增加均具有强大的保护作用。

已经发现钾的摄入量与其他健康成年人的钙潴留有关，钾的摄入量较低与尿液中钙的流失较多有关，而钾摄入量的增加似乎可以保留钙并减少尿液流失。

当补充时，绝经后骨质减少的女性在一年内服用钾（作为柠檬酸盐）似乎可有效减少骨转换的一些生物标志物，如u-NTX和P1NP，这表明对骨矿物质密度具有保护作用；两组之间腰椎或髋部骨密度没有明显变化，但部分原因是由于研究时间相对较短。

钾对中风发挥保护作用的机制也可能影响中风后发生的损伤，包括肾损伤。

一、红薯是什么

1、 红薯（英文： sweet potato），学名：番薯（Ipomoea batatas (L) Lam）又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯 等。

2、 红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土**或紫红色。

3、 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

4、 红薯其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。

5、 红薯的果实和牵牛花的果实相同，是圆形或扁形的蒴果，直径在5——7毫米之间，果皮在不成熟时为绿色或紫色，成熟时变成枯**或褐色。每个蒴果里有黄褐色或黑色种子1——4粒，直径约3毫米。种子大小和形状与一个蒴果里的种子数目有关系。一般是一个蒴果里结1粒种子的为圆形，结2粒的为半圆形，结3粒以上的为不规则的三角形。以结2粒种子的最常见，很少有结4粒的。种子皮较厚而坚硬，不容易吸水，发芽比较困难，一般不用于生产，多用于选育新品种。必须先磕破种皮或用浓硫酸浸种以后，洗净放在清水里使它吸水，再给以适宜温度催芽，才能播种。

二、红薯营养价值

1、胡萝卜素

维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2、食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3、糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

4、钾

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为1031，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5、抗癌物质

白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

三、红薯医用价值

1、 红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。

2、 红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

3、 红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

4、 红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

5、 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。

番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

扩展资料

红薯连皮吃反而会致癌：主要是因为土地污染

在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为987%，生红薯为944%。

研究发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂；红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。

吃带皮的红薯易致癌主要是因为土地污染导致的，正常情况下红薯皮也是可以吃的，但是因为我国土地污染严重，图阳历含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期的长在土壤里，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分。

因此，最好不吃皮。另外在冬季人们都喜欢吃烤地瓜，但是千万不要吃烤地瓜的皮，因为烤地瓜多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

-红薯

人民网-红薯有助防癌抗癌？为何红薯连皮吃反而会致癌

红薯的营养价值：

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质115克、糖145克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素05毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。

吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。

红薯的含热量非常的低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。红薯它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。