看外表颜色辨别。
色泽均匀且呈枣红色为没有任何添加的，如果为太阳红，而且全身颜色不均匀，则放了鸭香膏。
鸭香膏是属于一种食品添加剂，放了鸭香膏的烧鸭可丰富口味和香气，产品具有浓郁的烤鸭香味，且色泽鲜亮、留香持久等显著特点。
啤酒烤鸭\x0d\\x0d\马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成\x0d\\x0d\熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角02～06份，桂皮02～06份，香砂02～06份，白芷01～03份，草果01～03份，花椒01～03份，小茴香01～03份，千里香01～03份，白扣02～04份，红椒05～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～45，料酒2～45，啤酒20～40份，味精4～65份，鸡精05～18份，蜂蜜03～08，葱2～6份，姜15～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。\x0d\\x0d\爆烤鸭配方\x0d\\x0d\中药配方（单位：斤）\x0d\八角2、辛夷13、白扣15、山奈03、陈皮1、花椒01、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草15、砂仁02、丁香1、良姜05、甘草1、白芷05、孜盐01、（共计16斤、分包16包）\x0d\注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。\x0d\调料、香料\x0d\大厨四宝味香素02－03斤、大厨四宝鲜香宝02－03斤、盐3－35斤、山梨酸钾005斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏02斤、大葱15斤、白糖08斤、增脆剂（富丽磷2号）016斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。\x0d\刷鸭皮料（100斤用量）\x0d\大厨四宝爆烤鸭香膏04斤，大厨四宝HD－6增香剂01斤,花雕酒08瓶。
麻辣鸭货采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。下面就给大家分享一下麻辣鸭货的家常做法给大家。
麻辣鸭货的家常做法：原材料：鸭脖，藕片，鸭翅，鸭肠，鸭爪，鸭胗，鸭心，鸭头，鸭肝，鸡翅尖，鸭板肠等。
一香料配制八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料包。
二香辣料配制辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。
三小料配制白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克，香料打粉一起调匀。
四卤汤配制高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。
五制做步骤1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。
2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。
3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。
4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制。
六常见问题汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色。
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