牛奶的成分有哪些？

牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。

脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。

维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。

具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

1、水分是牛奶中主要组成部分，约占80%以上。水内溶解有，有机物、无机盐类、气体。

2、牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。

3、牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0072%-0086%，另含胆固醇005%。 乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。

4、乳糖是一种双糖，约占牛奶的45%，占干物质的38%左右，水解时生成葡萄糖和半乳糖。

5、牛奶中含有3种主要的蛋白质，其中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的83%，乳白蛋白占13%左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸，是一种全价蛋白。

6、牛奶中存有各种酶，如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。

7、牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。

8、牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合，而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外，一部分则以悬浊状分散在乳中，将牛乳干燥到恒定所得的残余物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%～14%。

1、蛋白质

纯牛奶中蛋白质含量为28%~33%，主要由796%的酪蛋白、115%的乳清(白)蛋白和33%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪  

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占53%和21%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物  

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为34%~54%。

4、维生素  

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为07%~075%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

扩展资料

饮用牛奶时要在80℃隔水加热5分钟左右。

将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮。

这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。  

-牛奶

人民网-四组数让你喝对牛奶

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：

　　

牛奶(15张)　　水分：875%

　　脂肪：35--42%

　　蛋白质：28--34%

　　乳糖：46-48%

　　无机盐：07%左右

水分是牛奶中主要组成部分,约占85%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。 牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。

牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。

营养特点：

牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。

　　牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成一般牛奶的主要化学成分含量为：

水分：875%

脂肪：35%

蛋白质：34%

乳糖：46%

无机盐：07%

组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白牛奶中的蛋白质便是全蛋白

牛奶中的无机盐也称矿物质牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用钙是人体中含量最高的无机盐,是构成骨骼和牙齿的主要成分人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上儿童、青少年生长发育需要充足的钙,同样孕妇及成人、中老年人,也需要补充钙质,缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育,导致佝偻病大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化吸收好对于补钙是尤其关键的故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的

对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）值得一提的是,牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用

牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异每100 g 牛乳含水分约87 g ,蛋白质3 1 g,脂肪3 5 g ,碳水化合物6 g ,灰分0 7 g ,钙120 mg ,磷90 mg ,铁0 1 mg ,硫胺素0 04 mg ,核黄素0 13 mg ,尼克酸0 2 mg ,抗坏血酸1 mg ,维生素A 140 IU牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白此三种蛋白质都含全部必需氨基酸牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等