牛肉干和新鲜牛肉的营养价值一样吗?

牛肉干和刚煮出来的新鲜牛肉在营养上肯定有一些差别的，但是区别也没有很大。

牛肉干制作过程损失一部分营养

牛肉干制作经过了，高温、腌制、干燥等几个步骤，而且制作牛肉干的原材料也不能保证是新鲜的，制作过程大概损失的是一些维生素一类的营养，像氨基酸和矿物质流失的应该比较少，当然也会流失一部分。但是，牛肉干的长处也显而易见，携带方便，口感好，有嚼劲等。

鲜煮牛肉尽大的保留了牛肉营养

新鲜现煮的牛肉可以说全部的营养都还在，就算流失一部分，也流失在汤里面了，吃煮牛肉的时候我们可以先喝汤，味道非常的鲜美，而且新鲜牛肉没有太多的风味，尽大的还原牛肉本来的味道。缺点就是，不能随时随地的吃，只能做一顿吃一顿。

每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质556克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素006毫克；核黄素026毫克；烟酸152毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠4124毫克；镁107毫克；铁156毫克；锌726毫克；硒98微克；铜029毫克；锰019毫克。（以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。）

营养成分有所减少，但减少的幅度不大。鲜牛肉含维生素较多牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，令人喜爱，有“肉中骄子”的美称。

牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更贴合人体的需要，能够一定程度上提高机体抗病能力，对于病后调养的人在补充失血、修复组织等方面非常适宜。寒冬进食牛肉，有很好的暖胃作用，是补益的佳品。它还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干和菜中的牛肉的根本区别在于，牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以长久保存变质。但是，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童和消化力弱的人不要多吃。

除此以外，牛肉干在加工过程中，会经过高温，腌制等工序，会损失掉一部分牛肉原有的营养素，比如，牛肉中的维生素C就会随高温而消失掉一部分。因此，论营养价值，炒菜中的牛肉没有经过过多的加工，营养素种类和含量不会损失很大，比牛肉干要好。 

牛肉干不等于牛肉做牛肉干的牛肉不知道干不干净,因为吃不出，我们也看不到它是好是坏另外,还有防腐剂,化学调料什么的也不利于健康所以还是少吃甚至不吃为好,真要吃,买新鲜的牛肉自己心里放心些

不过牛肉干是富含营养的食物，而且吃起来美味又方便，是追剧的不二之选。