啤酒泡沫是什么成分?

啤酒上面的白泡沫是什么

学名 ： Humulus lupulus 英文 ： Hops 别名 ： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科 ： 大麻科 属 ： 律草属 产地分布 原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。 《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为14～24kg。 形态特征 为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和**小油点；叶柄长。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3～4cm，宿存苞片增大，有**腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。 生长习性 喜冷凉，耐寒畏热，生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时。不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。穗状花序椭球形，长25～3cm，直径15～25cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉状颗粒。 园林用途 用于攀援花架或篱棚。雌花序可制乾花。花为酿造啤酒的原料。 作用 在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。 近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。 繁殖培育 扦插根茎法繁殖，6～7月份为营养生长和生殖生长并进时期，施肥量需加大，应及时进行灌溉和排涝。高温多雨季节易遭霜霉病和红蜘蛛为害。 采制 夏秋季雌花序成熟时摘下，晒干 化学成份 含律草酮 （hunmulone）、异律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香叶烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱。 性味 性平，味苦。 功能主治 健胃消食，化痰止咳，抗痨，>>

啤酒的主要营养成分是什么啊？

酒精、糖类、糊精、蛋白质、维生素、无机盐类、二氧化碳等。 啤酒中的氨基酸啤酒中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富，并且都以溶解状态存在于啤酒中，是人体营养所不可缺少的。 啤酒中已分析出来17种氨基酸，这17种氨基酸中有7种是人体不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。 啤酒中还有多种多量的维生素，它既能治病，还能维护人体的健康。因为，啤酒是防病的补助剂，常喝啤酒的人在疫病流行时期，可以避免染病，还可以减少传染病侵袭的机会。 啤酒中含有大量的B族维生素，对人体都很重要，不但有营养价值，而且还有医疗作用，如：维生素PP不但是软化血管的常用药，并可帮助利尿，常饮啤酒可帮助消化，减少疾病,增强体质。 啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后，遇热而膨胀又通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热解暑的功效。 啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的 性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触，从而减少了啤酒的氧化，有利于防止不良气味的产生。 泡沫可以保持啤酒的杀口力即二氧化碳与口腔粘膜和舌面接触后的麻辣感。这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。 将优质啤酒倒入杯中时，泡沫能从杯中升起，可持续五分钟以上，且细腻、洁白、挂壁、泡沫的持久性与细腻，持久，口味醇厚。啤酒的质量也就好。 气泡的稳定程度与液体的表面张力有关，而张力又与温度有关。据实验，啤酒的泡沫以10°C-12°C时最多，且持久，口感也最佳。

什么能使啤酒泡沫消失

喝啤酒的窍门

自从这世界杯开始以后，我们为您推荐过的有关啤酒的饮品可不少，可您知道啤酒要怎么喝吗？有的人说：“啤酒？太好喝了！”有的人说：“啤酒？太难喝了？”您知道吗？造成如此大的反差，也许只是因为您的喝法不对，您可能会想，喝啤酒谁不会呀，诶，喝啤酒可不是那么简单的。

窍门1：倒啤酒时保持啤酒的泡沫。

啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的 性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，有许多人会这样倒酒，以减少泡沫，其实没有泡沫的啤酒，口感也已经大打折扣了。

窍门2：10度保存

温度不同，啤酒的泡沫的多少也不同，口感也会有明显的差异。那么，怎样保持啤酒的泡沫呢？啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重。张先生家的冰箱的冷藏室一般是10度左右，所以冷藏保存是最好的。

窍门3：大杯饮用

饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。此外，喝啤酒不要一点一点地喝和徐徐慢咽，而应当大口地喝下，这也可避免酒在口中升温，苦味加重。

窍门4：油是啤酒泡沫的大敌，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，吃罢肉菜在喝啤酒之前擦一下嘴是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。

知道了这些窍门，再去品尝的啤酒的美味，说不定会有另一番滋味呢。

在啤酒中撒盐为什么会冒泡沫？

啤酒成分包含碳酸(H2CO3) 它的酸性很弱，且极为不稳定，温度稍高一些，便会分解成二氧化碳(CO2)和水(H2O),啤酒进入锅里会加快分解速度,二氧化碳从碳酸中分解出来,所以会看到冒泡;

碳酸(H2CO3)和盐(NACL)不会产生反应,你看到的气泡应该是来自碳酸的自我分解;

为什么有的杯子倒啤酒时会产生很多泡沫？

泡沫：清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫，但很难持久，视觉印象并不明显，而海水扬起的泡沫却形成白色浪花鲜明而持久，原因就在于海水中含有大量盐分和有机质，它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强，不易破裂。啤酒的发明者受大自然的这一启发，在啤酒配料中加人蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在杯中滞留两三分钟。

压力：“打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力”，这是人们的一种错觉。国外有专家做过这样一个实验，他在酒瓶里灌人温啤酒，并用特制瓶盖上的压力表观察摇动中的压力变化，结果表明，无论怎样摇大瓶内压力也没有变化。因为溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不变的，摇动与否压力都是一样大。而温度骤然升高倒是压力增加的一大因素，这也是保管上需格外注意的地方。

色泽：细心人会发现，我们喝到的啤酒是橘**，金属容器中的啤酒则呈现出红色。杯中啤酒之所以是橘**，是因为啤酒中的化学成分可吸收大部分光谱的光，唯橘**不能为其所吸收，所以才能为我们的视觉感受到。而酒罐等金属容器中的啤酒橘**已消失在罐底酒液的深处，只有红光才能从酒液、空气中透射出来。

温度：最适饮用温度为4℃~6℃，冷冻后会变味。

斟酒：往带把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，应带着泡沫喝完。斟酒时要分两次倒满，从距杯口20厘米高处倒酒，首先左右摇摆玻璃杯，途中稍事停顿泡沫消失一半后再继续倒满。易拉罐啤酒不宜直接对嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感觉柔和一些。

杯子：喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能与其他餐具一同洗，因为残留的油脂和洗涤剂成分会影响泡沫的产生，而目．单洗之后还要注意自然晾干以后再用，因为擦拭后，沾在杯上的抹布纤维会妨碍泡沫产生。未干的杯子切忌放人冰箱冷冻室，即使微弱的冰膜也会影响香型、口味。

啤酒原料的啤酒原料

1、水 在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。2、麦芽 大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%~15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15%。3、酒花 学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。4、啤酒酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。

《升空高飞》主题曲

百度找

我想知道啤酒和可乐芬达这种东西 因为什么成分 才会使其出现泡沫？ 求告知！ 5分

二氧化碳

当然有啦，　麦芽又名大麦芽，为禾本科植物“大麦”或同罬植物的颖果，经加工发芽后干燥而成。麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦芽颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径25-15mm。表面淡**，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

　　性状本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡**，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约05cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。

　　性味与归经甘，平。归脾、胃经。

　　功能与主治行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

　　贮藏置通风干燥处，防蛀。

　　英文名 FRUCTUS HORDEI GERMINATUS

　　别名大麦芽、大麦糵、麦糵、大麦毛

　　来源本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L 的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约05cm 时，晒干或低温干燥。

　　制法

　　麦芽：除去杂质。

　　炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至棕**，放凉，筛去灰屑。

　　焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

　　性状本品呈梭形，长8～12mm,直径3～4mm。表面淡**，背面为外稃包围，具5 脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1 条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约05cm。 须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。

　　鉴别取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿（1:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

　　性味归经甘，平。归脾、胃经。

　　功能主治

　　行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

　　生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。

　　炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。

　　焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

　　用法用量 9～15g；回乳炒用60g。

　　贮藏置通风干燥处，防蛀。

　　摘录《中国药典》

　　现代研究

　　1．化学成分：麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麦芽糖及大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、D、E、细胞色素C等。

　　2．药理作用：麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦及入煎剂将会降低其活力。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱；麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌(回乳)用量应在30g以上；麦芽有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌。大麦碱的药理作用类似麻黄碱，其中A和B还有抗真菌作用。

　　[编辑本段]中草药别名

　　别名麦蘖，大麦蘖，大麦芽，大麦毛，扩麦蘖，草大麦。麦芽外形

　　商品名麦芽，大麦芽。以麦芽完整、干燥者为佳。

　　处方名麦芽，大麦芽，生麦芽，炒麦芽，焦麦芽等。

　　处方中写麦芽，大麦芽指生麦芽。为原药去杂质，不经炒制生用入药者。偏于回乳。

　　炒麦芽为净麦芽用文火炒至微黄入药者。偏于消食。

　　[编辑本段]药理作用

　　1助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

　　2降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。

　　3抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。

　　4抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。

　　5其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。10mg／kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为05-10mg／kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。

　　麦芽神农本草

　　神农本草 鲁沂迅 青青沂河草— 桑一又

　　预防病侵入，水生生命，气生生灵，光生精神。百病生于气情，千分之一的病浸染也来自内因情伤、气弱。

　　百草治疗百病，阳光润泽万物。预防病浸染体，就得心胸宽广、通达乐观。即使在阴逆状况下，也自解自己，变闷开敞，喜怒哀乐随嘻所欲 焕发旺盛的精神。

　　国庆始，面世一颗颗沂河小草，带给人们生活有益的见解

　　1：麦芽（稻芽、粟芽）

　　麦芽为中华常用药，主治消化不良，积食、胃脘饱闷、吐酸、嗳腐、食欲不振。及脚气病、乳湶涨疼。和润泽干裂皮肤。

　　麦芽又名大麦芽，为禾本科植物“大麦”或同罬植物的颖果，经加工发芽后干燥而成。

　　精制麦芽。浸泡麦粒22小时，铺上土壤浇水，放上席，白麦粒均匀摊上，盖上麻袋片，适量浇水。5-7天麦芽长成晒干。

　　[编辑本段]中药化学成分

　　麦芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），过氧化异构酶（peroxidisomerase）淀粉酶三维构象等。另含大麦芽碱（hordenine），大麦芽胍碱（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine）胆碱（choline），蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素（cytochrome）C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱（candici-ne）。

　　功效

　　消食化积；回乳

　　考证

　　出自《本草纲目》。

　　《别录》麦糵附见穬麦下，而大麦下无之，则作糵当以穬为良也。今人通用，不复分别矣。

　　科属分类

　　禾本科

　　拉丁文名

　　Fructus Hordei Germinatus

　　[编辑本段]药(毒)理学

　　本品毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。

　　主治

　　食积不消；腹满泄泻；恶心哎吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛

　　生态环境

　　我国各地普遍栽培。

　　[编辑本段]各家论述

　　1《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。

　　2《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。

　　3《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。

　　4《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒**，取面用之。

　　5《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。

　　6《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。

　　8《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。

　　9《本草正》：麦芽，病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。

　　10《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。

　　11《本草述》：谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。第（麦芽）微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷，且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可几也。

　　12《本草求原》：凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。

　　13《医学衷中参西录》：大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。

　　资源分布

　　我国各地普遍栽培。

　　[编辑本段]选方

　　1化积散(《北京市中药成方选集》)，功能消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。2化滞调中汤(《证治准绳·类方》)，治积滞胀满。3消谷丸(《杂病源流犀烛·内伤外感门》)，治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。4回乳四物汤(《民间经验方选》)，功效：回乳，处方:炒麦芽100g 熟地20g 当归20g白芍20g川芎20g甘草10g。用药禁忌1《食性本草》：久食消肾，不可多食。

　　2《汤液本草》：豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。

　　3《本草经疏》：无积滞，脾胃虚者不宜用。

　　4《本草正》：妇有胎妊者不宜多服。

　　5《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。

　　[编辑本段]动植物形态

　　大麦 越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶大麦作物舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约15cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-15cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。

　　功效分类

　　消食化积药

　　[编辑本段]炮制方法

　　1炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至**，取出放凉。 炒麦芽

　　2焦麦芽：同上法炒至焦**后，喷洒清水，取出晒干。

　　3麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈**为度，取出，除去麸皮放凉。每1kg麦

　　性状鉴别 颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径25-15mm。表面淡**，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

　　[编辑本段]药物应用鉴别

　　麦芽长于健胃，通乳。用于脾虚食少，消化不良，乳房胀满，乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食，回乳，用于脾运不佳，便溏日久，妇女欲断乳汁；焦麦芽专于消食导滞，用于食积吞酸，脘腹闷胀。

　　[编辑本段]食疗价值

　　大麦经发芽，干燥而成。生用或炒用。

　　性味甘平。能消化米面类食物，并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

　　麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。

今天给各位分享大麦芽的功效与作用的知识，其中也会对大麦芽的功效与作用回奶进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、麦芽的功效与作用这几个一定要牢记2、麦芽的功效与作用3、生麦芽的功效与作用生麦芽有哪些功效与作用4、炒麦芽的功效与作用麦芽的功效与作用这几个一定要牢记1、经常吃一些生麦芽，可以起到降低胆固醇，降低血脂的作用，而且生麦芽中含有一些特殊的营养物质，这些营养物质不仅可以帮助降低血脂和胆固醇，还可以起到保护心脏的作用，对于经常需要喝酒应酬和上了年纪的人们来说，他们的胆固醇以及血脂等是非常有可能升高的，而如果升高了的话，就对他们的身体产生一些影响，吃生麦芽就有有治疗和缓解的作用，对于老年人来说是非常有意义的，因为他们上了年纪之后身体机能都在下降，保护心脏是非常重要的一项事情。

2、生麦芽有保护视力的作用，保护视力，使我们经常会想到是生麦芽中含有维生素a其实除了维生素a之外，生麦芽还含有一些维生素e这些维生素e对于人们的身体来说可以起到强身健体的作用，而且还有一些美容护肤的作用。

3、生麦芽有润肠通便的作用，生麦芽我们在吃的时候都会感觉到它的油脂是非常丰富的，除此之外膳食纤维的含量也比较多，这两种食物在一起进入人们的身体之后，就会起到一定的促进消化的作用，消化系统得到正常，就会将体内的多余的废物排出体外，起到润肠通便的作用。

4、生麦芽对于经常有肝郁气滞，胸胁胀闷及肝脾不各等现象的人们来说，是非常有好处的，这类人们多吃一些生麦芽可以帮助他们，增其舒肝和胃之效。

5、生麦芽人们一般都会把它用于米面类食物引起的消化不良，可以帮助人们促进消化。

对于孕妇产妇等女性朋友来说，她们经常会有断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛的症状，这都是可以通过食用生麦芽来治疗的。

6、麦芽中含有的许多成分可以帮助人们消化，有时人们吃了较多的食物或者是吃了一些不容易消化的食物都会完成肠胃的不适，食用生买麦芽可以缓解，并且促进消化。

麦芽的功效与作用麦芽的功效与作用

麦芽的功效与作用，麦芽是将大麦的成熟果实—麦粒放在水中浸泡、发芽、晒干而制得的，是一种中药，具有多种药用价值，如健胃消食等，一起来看看麦芽的功效与作用，希望能帮到大家。

麦芽的功效与作用1

一、麦芽

本品为禾本科植物大麦HordeumvulgareL。

的成熟果实经发芽干燥而得。

将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约05cm时，干燥。

二、麦芽功效

1、性味与归经：甘，平。

归脾、胃经。

2、功能与主治：行气消食，健脾开胃，退乳消胀。

用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。

用于脾虚食少，乳汗郁积。

炒麦芽行气消食回乳。

用于食积不消，妇女断乳。

焦麦芽消食化滞。

用于食积不消，脘腹胀痛。

3、制作方法

麦芽：除去杂质。

炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录2D)炒至棕**，放凉，筛去灰屑。

焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录2D)炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

三、麦芽的作用

1、助消化作用

本品含α和β淀粉酶。

而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。

组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。

胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。

支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。

α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。

β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精)，后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。

因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。

麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

2、降血糖作用

麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。

麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。

3、抗真菌作用

本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。

4、抑制催乳素释入

生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。

5、其它作用

本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。

10mg/kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。

对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为05-10mg/kg，但对正常猫的作用很小。

还有对放射性的防护作用。

麦芽的功效与作用2

一、麦芽的基本介绍

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。

将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约05cm时，干燥。

呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。

表面淡**，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。

除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约05cm。

须根数条，纤细而弯曲。

质硬，断面白色，粉性。

无臭，味微甘。

做法：麦芽：除去杂质。

炒麦芽：取净麦芽，清炒至棕**，放凉，筛去灰屑。

焦麦芽：取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

二、麦芽的功效与作用

甘，平。

归脾、胃经。

行气消食，健脾开胃，退乳消胀。

用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。

炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。

焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。

三、麦芽的营养价值

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

四、麦芽的选购

以色淡黄、有胚芽者为佳。

五、麦芽的存储

置通风干燥处，防蛀。

六、麦芽的食用方法

内服：煎汤，10～15克（大剂量30～120克)；或入丸、散。

麦芽的功效与作用3

一、基本概述

药名：麦芽

功效分类：消食药、和胃药、行气药

别名：炒麦芽、焦麦芽、麸制麦芽、大麦_、麦_、大麦毛、大麦芽

性味：甘、平

归经：脾经、胃经

功能：消食化积、回乳

主治：食积不消、腹满泄泻、恶心哎吐、食欲不振、乳汁郁积、乳房胀痛。

用法用量：内服：煎汤，10--15g，大剂量可用30--120g；或入丸、散。

药材基源：麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。

二、功效作用

1、麦芽治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。

(《兵部手集方》)

2、麦芽治病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。

亦善催生落胎。

《本草正》

3、麦芽温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。

《日华子本草》

4、麦芽治脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

5、麦芽用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

6、大麦芽和中消食之药也。

补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。

《本草汇言》

7、麦芽消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。

(《北京市中药成方选集》化积散)

8、麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。

其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

9、麦芽治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两(并熬)，干姜三两。

捣末，每服方寸匕，日三、四服。

(《补缺肘后方》)

10、麦芽补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒**，取面用之。

《医学启源》

11、麦芽消化宿食，破冷气，去心腹胀满。

《药性论》

12、麦芽治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。

(《杂病源流犀烛·内伤外感门》消谷丸)

13、麦芽治快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。

为末，蒸饼丸梧子大。

每人参汤下三、五十丸。

(《纲目》)

14、麦芽治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦芽二两，炒，研细末。

清汤调下，作四服。

(《丹溪心法》)

15、麦芽消食和中。

熬末令赤黑，捣作_，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。

《千金·食治》

16、麦芽宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。

《滇南本草》

17、麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。

前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。

回乳须用30--120g。

18、大麦芽炒香开胃，以除烦闷。

生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。

若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。

《药品化义》

19、麦芽治积滞胀满。

(《证治准绳·类方》化滞调中汤)

20、凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。

凡怫郁致成膨膈等症，(麦芽)用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。

《本草求原》

三、食用方法

1、麦芽茶

组成：炒麦芽30克，茶叶8克(炒焦)

制法：上二味用沸水冲泡10分钟，不拘时温服。

每日1剂。

每剂可用沸水冲泡2--3次。

功效：消食健脾，利湿止痢。

主治：小儿痢疾、腹泻。

宜忌：因麦芽有回乳作用，故妇人哺乳期忌用。

出处：《家庭药膳手册》

2、麦芽山楂茶

组成：炒麦芽10克，炒山植片3克，红糖适量。

制法：以上药置杯中，加开水约250毫升，加盖20分钟后代茶温饮。

1日2--3剂。

功效：消食化滞。

主治：伤食呕吐，脘腹胀满，嗳腐吞酸，食后即吐，吐出不化宿食，其味酸臭。

舌苔白腻，脉滑。

按语：本方适用于饮食失节，食滞停积而致的呕吐。

因食积中焦，使脾胃运化功能失常，中焦气机受阻，胃气上逆，食随气上，故呕吐酸腐，甚至吐出不化宿食。

因中焦气机不畅，故脘腹胀满。

其治应以消食化滞为主，食消滞化则呕吐自愈，方中炒麦芽消食和中下气。

山楂消积散瘀。

麦芽偏于消面食之积，山楂善消肉食之积。

出处：《北京卫生职工学院资料》

3、麦芽神曲砂仁汤

组成：大麦芽、神曲各20克，砂仁6克。

制作：上药加水适量煎煮，砂仁后下，取汁去渣。

用法：每日1剂，分2次服。

功效：健脾和胃，消食导滞。

适用于食积暖气。

4、麦芽回乳汤

材料：大麦芽100克。

制法：把大麦芽洗净，入锅，加水，大火煮沸，改用小火煮30分钟，取汁。

用法：每天早、晚分饮。

功效：回乳消胀；对乳房胀痛、乳汁难回有疗效。

5、麦芽回乳茶

材料：麦芽100克。

做法：取生麦芽50克炒熟，与生麦芽50克，同放入沙锅中，加清水适量，煎熬后，泡焖10分钟，倾取清汁，代茶饮。

功效：消食和中回乳。

主治哺乳期妇女用于断奶回乳。

禁忌：哺乳妇女忌服。

6、麦芽山楂炖瘦肉

材料：麦芽5钱，山楂5钱，荷叶2钱，灯心花3朵，瘦肉120克，盐适量。

做法：将瘦肉洗净切块，药材洗净浸泡一下，放入锅中煮熟，调味即成。

功效：有健脾消脂，利尿解毒的功效。

7、麦芽茵陈茶

材料：大麦芽、茵陈各50克，橘皮25克

制法：上方药量加大15倍，共研为末。

每次用60--80克，置保温瓶中，冲入沸水适量，盖闷15分钟后，代茶频饮。

每日1剂。

功效：疏肝理气，消食退黄，主治急、慢性肝炎后遗症，症见胸闷，腹部痞胀，食欲不振，肝区胀痛，每因情志抑郁而加重等。

宜忌：阴虚火旺证不宜服用。

四、用药禁忌

1、麦芽久食消肾，麦芽不可多食。

《食性本草》

2、凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。

《药品化义》

3、豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。

《汤液本草》

4、妇有胎妊者不宜多服麦芽。

《本草正》

5、无积滞，脾胃虚者不宜用麦芽。

《本草经疏》

生麦芽的功效与作用生麦芽有哪些功效与作用1、生麦芽的功效与作用是可以行气消食、健脾开胃、退乳消胀。

主治致食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁瘀积、乳房胀痛、妇女断乳。

2、不过，生麦芽功效偏消食健胃，主要适用于米面薯郁食滞证，能够促进淀粉类食物的消化，还可以与山楂、神曲、鸡内金等同用。

如果治小儿乳食停滞，单用本品煎服或者研末服有效。

若治脾虚食少、食后饱胀，可与白术、陈皮等同用。

3、生麦芽有助消化的作用，因为它含α和β淀粉酶。

淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物，可以促进淀粉的代谢。

生麦芽还含有麦角胺类的化合物，能够抑制催乳素的分泌，从而能用于回乳。

炒后可以破坏麦角胺类化合物，回乳的作用就减弱。

所以，如果是用于回乳的话，最好是使用生麦芽。

炒麦芽的功效与作用炒麦芽的功效与作用

炒麦芽的功效与作用，麦芽是一种中药的名称，我们平时都吃过麦芽糖，对麦芽比较熟悉。

麦芽本身是有很多药用作用的，对身体有益。

接下来给大家分享炒麦芽的功效与作用。

炒麦芽的功效与作用1

功效作用

炒麦芽也叫大麦芽、大麦_、麦_等，主治食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汗郁积、乳房胀痛，是将麦芽炒制而成，是中药材的一种，质硬，表面淡**，断面白色，粉性，炒麦芽具有行气健脾、疏肝理气、助消化等功效。

1、行气健脾炒麦芽甘平，能行气消食、健脾开胃，尤善促进淀粉性食物的消化，小儿乳食停滞时可以用炒麦芽单品研末服用或煎服。

2、回奶消胀炒麦芽有回乳消胀的作用，可用于妇女回奶断乳，还可治疗乳汁淤积引起的乳房胀痛等病症。

3、疏肝理气炒麦芽有疏肝解郁的'功效，可用于治疗肝气郁滞或肝胃不和、胸胁、脘腹疼痛。

4、助消化炒麦芽中含有的α淀粉酶和β淀粉酶，可将淀粉分解成麦芽糖与糊精，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用。

麦芽中含有的B族维生素也对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助消化。

营养价值

炒麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

其中含有的淀粉酶、蛋白分解酶，能够帮助促进胃部对食物的消化吸收，提高身体的消化吸收率。

炒麦芽中丰富的麦芽糖能够帮助补充身体需要的糖分，还能辅助降糖。

炒麦芽的功效与作用2

1、促消化作用

据研究发现,麦芽中含有消化酶和麦芽,有助于消化,维他命B,服用时要小心,因为当煎煮时,麦芽药效会下降,因此生的人最好是稍微翻炒,但不会改变其药效,或者将麦芽浸泡直接服用,可以起到降低血糖的作用,但是具体的用法还需要咨询专业医生,而且麦芽制成的药物很多,如果想服用,请仔细阅读说明书。

2、有助于乳房胀痛的治疗

产妇在生产后会感到乳房胀痛,常常出现乳汁积聚的情况,可将麦芽、山楂与其它成分一起服用,既可起到促进回乳的作用,又可作为促进回乳的食品,单独食用或与其它产品一起食用,但对麦芽过敏者应禁用,如剂量及药效不明,建议先咨询医生,这样对自己使用效果更好。

3、其它影响

除以上几点外,还要注意麦芽还有健脾的功效,如果是由于脾胃虚弱导致食量减少,那么可以服用一些,如果肝胆不舒服,有轻微的肝胆胀痛的情况,服用高一点也可以缓解,但是如果是由于全身性疾病引起上述症状,那就需要对症治疗。

炒麦芽的功效与作用3

1、助消化作用：本品含α和β淀粉酶。

而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。

组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。

胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。

支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。

α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。

β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。

因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。

麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

2、降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。

麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给家兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。

3、抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。

4、抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。

5、其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。

1、0mg/kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。

对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0、5-1、0mg/kg，但对正常猫的作用很小。

还有对放射性的防护作用。

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