油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。
油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。
护心肉详细介绍：
护心肉其实就是胸腔和腹腔的隔膜，各地的叫法也比较多。北京叫油边，广东叫隔山衣，河南有的地方叫做包心肉。其实护心包心这个说法很形象，因为它就是包裹住心脏，一头连着肺，一头连着肝，能防止心脏乱晃的，起到很好的保护作用。
它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质，吃起来口感最好。一般的吃法要么红烧，要么白烧出来，蘸蒜汁酱油吃。紫金著名的八刀汤里就有它。
真包包边油易坏的主要原因，还是在于奢侈品牌集中的发达国家，他们的环保意识非常高，每一款包包在选材上面都是从环保的思维上进行操作的。正因为出发点是环保，很多原料都是纯天然成分，所以大多数的边油都很容易断裂、脱落甚至融化。
包包边油磨损破裂，前期需要先进行清洁养护，后续再进行边油修复。边油修复看似简单，操作起来却十分麻烦，需要按照国际奢侈品牌给包包涂边油的方法和程序；建议找专业的皮具修复店铺完成修复，根据包的不同材质、不同损坏程度，所选用的修复技法也是不一样的，会有不同的修复方案。
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