冰粉在近年来越来越受欢迎，那么冰粉是什么？制作原理是什么？

冰粉是什么

冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。

冰粉的主要成分

更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。

红糖冰粉的做法

红糖冰粉，食材：冰粉粉：10g，开水：600ml。配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。简要步骤：烧开一锅开水。冰粉粉倒入碗中，将600ml开水慢慢倒入碗中，一边倒一边不停搅拌至完全融合。将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中，室温冷却至完全凝固。（天热放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味！）将凝固的冰粉十字切块，用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。

好了，这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了，当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本会更容易操作哟，大家按照自己喜欢的制作即可！

冰粉，部分地区又称凉粉，是起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山（武阳），近年在成都颇为流行，是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

其主原料产自”冰粉树“，”冰粉树“学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地；贵州、湖南、四川地区亦有栽培，冰粉这道美味的小吃也是起源于此。

中文名 冰粉 别 名 凉粉 主要原料 假酸浆 是否含防腐剂 否 主要营养成分 淀粉 适宜人群 均适宜 流行地 云南、广西、重庆、贵州、湖南等

目录

1 步骤

2 小贴士

3 分类

主料

冰粉粉15g、清水1000g

辅料

适量蔬果佐料、薄荷水微量、红糖水适量

步骤编辑

1称出十五克冰粉。

2烧两斤开水倒入盆中。

3把冰粉倒入开水里。

4搅拌三分钟，凉后放冰箱冷藏约一个多小时。

5准备少量红糖水、薄荷水。

7冷藏好的冰粉已经成冻，用勺子舀出一些在碗里。

8浇上一勺红糖水、用筷子蘸上微量薄荷水点在其上。

冰粉

冰粉(5张)

9再根据个人口味添加蔬果辅料少许，即可食用。

小贴士编辑

大约四十克冰粉配五至六斤开水，按这个比例配制即可。

薄荷水根据浓度适量加入（可用牙签蘸取），切忌多加，否则可能会味苦。

分类编辑

水果冰粉：上面可以添加自己喜爱的当季水果粒。如：西瓜、火龙果等

糍粑冰粉：添加红糖、山楂碎等辅料之外，糍粑和小汤圆作为主料加入，增加冰粉的嚼劲。

鸳鸯冰粉：凉糕与冰粉的结合

常规冰粉：冰粉中加入红糖，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎等。

你好，有的。

冰粉制作过程中加了甜酒，甜酒本身含有酒精，对于一些对酒精比较敏感的人来说，如果加一点酒精，应该会感到浓烈。

但是对于一些比较会喝酒的人来说，这种酒应该对他们没有感觉。

冰粉能放到第二天吃。

一般情况下，冰粉放到冰箱里面进行保存的话是能放到第二天再吃的，不过这个时候一定要吃完，否则会导致其口感和营养成分流失。冰粉的主要成分是水，放置久了会出现化水的情况，所以建议最好是吃多少做多少。

冰粉是能放到冰箱里面保存冰粉相信很多人都不陌生，特别是在夏天的时候，在大街小巷里面都能看到它的身影，外表晶莹剔透，口感Q弹爽口，冰镇之后口感更佳，一般情况下，将冰粉做好放到冰箱里面，最多能够保存1天时间，到第二天的时候一定要吃完，否则无论是从口感还是营养成分方面都会大大流失，没有新鲜的那么好吃。

怎么判断凉粉是否坏掉

1、外观判断

我们可以通过外观来判断凉粉是否已经变质。正常情况下，凉粉应该是半透明的，柔软滑润，无明显发霉或变色的现象。如果外观呈现出发霉、变色或是其他异常情况，则说明凉粉可能已经变质，不能食用。

2、气味判断

其次，我们可以通过气味来判断凉粉是否已经变质。正常情况下，凉粉应该是无味的，或者是略带淡淡的凉香味。如果凉粉散发出了刺鼻的异味、腥味或酸味，那么这就有可能是凉粉已经变质的信号。

3、口感判断

最后，我们可以通过口感来判断凉粉是否已经变质。正常情况下，凉粉的口感应该是柔软、滑嫩，甚至还带有一点点清爽的口感。如果吃到凉粉口感粘腻、变硬或有异物颗粒，表明这份凉粉已经变质，不能食用。

主料：冰粉粉、清水，辅料：蔬果佐料、薄荷水、红糖水。

冰粉，部分地区又称凉粉，是起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山（武阳）。

其主原料产自”冰粉树“，”冰粉树“学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地；贵州、湖南、四川地区亦有栽培，冰粉这道小吃也是起源于此。

扩展资料

四川冰粉为四川地方特色小吃之一，同时也是旧时四川人的传统冷饮。冰粉具有传统的巴蜀风味。

因吃时有冰凉的感觉，形状又像冰粉，也像魔芋呈半透明的感觉，从而得名冰粉。昔日的冰粉，有摊售、担售两种形式。售者用盆盛冰粉，上盖纱布挡灰尘，另用一个半截瓦缸装红糖水，缸内放一只有把竹筒，还有十来个土巴碗及汤匙。

冰粉每碗两分钱，吃时将冰粉一起盛入碗内，再加入红糖水，放上汤匙即可。冰粉入口有微甜、清凉、滑爽、一吸即消的特点。

-四川冰粉

-冰粉

冰粉粉和白凉粉不一样。

白凉粉是用凉粉草制作而成，冰粉是用冰粉籽制作的。白凉粉的颜色为洁白色，而冰粉一般为透明状，两者都可以做凉粉，但两者的吃法不同。凉粉做麻汁凉粉，将白凉粉中加入米醋生抽，蒜等搅拌均匀便可食用。而冰粉是与各种水果蔬菜混合红糖、薄荷水来吃。

白凉粉使用注意事项

白凉粉除了可以制作简单的凉粉，加上辣椒麻油凉拌，还可以配合上水果、鲜花等制作成大家都喜欢的果冻。

一般用白凉粉制作果冻的时候，需要注意的就是水和粉的比例，一般水和白凉粉的比例为1：6。此外，在制作的时候水和白凉粉是需要慢慢得加的。这两个小细节决定了你制作的果冻成品的好坏。

以上内容参考  -白凉粉

冰粉粉和白凉粉的区别。

白凉粉是用绿色植物凉粉草做成，口味嫩滑可口，形状洁白无瑕，具备解暑退热、养颜美容的作用。

冰粉粉是用冰粉籽做成，冰粉籽中带有多种营养元素和矿物，其营养成分比苞米、麦子等粮食作物要高上很多，具备清热去火、镇定安神助眠和化痰的作用。