生大蒜切碎后再吃　「蒜素」才会释放！

许多人炒菜都会先下大蒜爆香，增添菜肴香气，不过网路却流传：「大蒜生吃比炒过后再吃，功效更好？」对此，营养师表示，大蒜中的「蒜素」是许多保健功能的主要营养素，不过蒜素耐热度不佳，只要经过高温烹调，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最完整的营养素。

营养师高瑞敏表示，大蒜除了含有糖类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外，还有30多种含硫化合物，而大蒜诸多的保健功效，主要来自于含硫化合物中的「蒜素」。

大蒜「蒜素」功效多　能杀菌、防癌还能增免疫

「蒜素」是大蒜辛辣味的主要来源，蒜素目前已被证实具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大肠癌、胃癌、延缓凝血预防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒还能增强免疫力。除此之外，大蒜搭配肉类一起吃，能促进肉类的维生素B1吸收，达到消除疲劳、增强免疫力的功效。

大蒜切碎后再吃　有效成分「蒜素」才会释放

想要吃到大蒜中的蒜素，不建议整颗拿起来吃，由于蒜素本身不存在大蒜中，必须先将大蒜切碎，让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为「蒜素」，并且最好将切碎的大蒜静置10分钟，待蒜素合成后再食用。

生吃大蒜功效好？营养师：生吃能吃到完整营养

至于网路谣言提到：「大蒜生吃比炒过后再吃，功效更好？」营养师高瑞敏指出，由于蒜素的耐热度不佳，在50度～60度的温度下，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最完整的营养素。

蒜素易 肠胃道　生吃1天2～3瓣为限

虽然生吃大蒜功效多，若要保健身体，建议1天生吃2～3瓣即可。由于蒜素对肠胃有 作用，建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人，最好不要生吃，避免过度 胃部及肠道。此外，预计动手术的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者，则不建议食用过量大蒜，以免影响凝血功能，甚至造成出血。

天气炎热吃不下？凉拌小黄瓜好开胃

营养师高瑞敏表示，凉拌小黄瓜加入生蒜末，是炎热的天气里最开胃的小菜。小黄瓜含丰富的维生素C及膳食纤维，不但能养颜美容，其中的钾，还有助于排出体内废物、盐分，而且添加了新鲜蒜末，还能吃到满满的蒜素，在家自己做更卫生。

大蒜凉拌小黄瓜

材料： 小黄瓜、蒜泥。

调味料： 糖、盐、醋、少许香油。

作法：

1将小黄瓜洗净后擦干表面水分，切段后放入新鲜蒜末。

2将切好的食材放入容器中，并加入些许的糖搅拌均匀。

3待出水后加入香油、醋、盐巴拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟入味，即可盛盘食用。

营养师小叮咛：

买回来的大蒜，建议放在网袋中，置于常温28～30度通风、干燥处保存即可。也可放在冰箱保存，但存放时注意不要让大蒜受冻、发芽。一旦发现大蒜已经变软甚至发芽，表示大蒜已经变质，不建议继续食用。

小黄瓜含丰富的维生素C及膳食纤维，能养颜美容，而且添加了新鲜蒜末，还能吃到满满的蒜素。 营养师高瑞敏表示，虽然生吃大蒜功效多，若要保健身体，建议1天生吃2～3瓣即可。

25岁的研一女生梁瑞敏孝心救父，向相恋5后的男友提出“预支”8万元彩礼，遭到拒绝并被拉黑。到底是梁瑞敏道德绑架，还是她男友无情？

网络上说什么的都有，有的说女方想借钱不还，男的不想填坑，都是聪明人；有的人说5年的感情，抵不上8万元钱，男的有点渣；有的人觉得女的不该以彩礼之名向男的伸手要钱；有的觉得男的不想过无底洞的生活，可以理解。

对于这件事，大家可能对染瑞敏救父心切的心情理解，但对她用“预支”彩礼的方式向男友要钱，感觉到有些别扭和不认同。毕竟“彩礼”一直是一个比较敏感的话题，在当下绝大多数男人的心中，是一个痛，是难以启齿的心病，特别是对于经济条件不好的家庭，更加突出。

其实，在我看来，无论是想要“预支”彩礼救父的梁瑞敏，还是不想“填坑”，近乎无情的男方，都没有错，人性使然。如果非要说错，无非是错在了世俗和无能为力。

在善孝为先，女研究生梁瑞敏在筹资救父的路上，或许根本没有考虑那么多，在用尽了一切办法之后，万般无奈之下，她可能觉得自己终归是要嫁给男友的，觉得男婚女嫁，男方拿彩礼是理所当然的，所以，她提出预支彩礼，而不是借钱。这可能是她觉得最能够让对方心理平衡的办法，因为世俗如此，她只是提前随了俗而已。

可是让她万万没有想到的是，交往了5年的男友不仅拒绝了她的提议，还把她拉黑了。5年的感情最终败在了这8万彩礼上。

现在的社会真是太现实了，没有面包的爱情真的经不住考验，尽管梁瑞敏向男朋友提出预支彩礼救父，感觉有点道德绑架，但是男朋友不是她最可依赖的人，她肯定不会张嘴求助，并且还是以彩礼抵消手术费。从另一方面来看，梁瑞敏这样做是出于自己内心的安全感和尊严感，也是有一些自私的成分在的。

对于“被分手”，梁瑞敏有些出乎意料，但“也没有什么想不通的，毕竟人家也有自己的苦衷，有自己的想法”。

的确，对于梁瑞敏的男友，以全身而退的方式摘清自己，他这种做法有点“小人”，很伤人。但是，作为旁观者的我们也无需对他进行道德绑架，也许他有他的苦衷，也许他爱得不深，也许他家境不好无能为力，也许他怕那是个无底洞。人都是现实的！

说实在的，看到这则新闻的时候，一面为女孩为救重病的父亲，四处筹款，欲以一己之力撑起一个家而感动，一面又为这样的家庭未来感到无力。

一个长期需要治疗的重病父亲，一个病例住院的奶奶，一个尚未长大的弟弟，加上还在读研的自己，百万余元的借款、后续的治疗费，等等，巨大的家庭负担，日后要付出多大努力，生活才能够见到光亮啊。

对于这种种的生活现状，5年的恋情，似乎真难扛起。平心而论，换作谁，也不可能不在心里盘算盘算，更何况梁瑞敏的男朋友也不过是一个和她年龄阅历相当的年轻人。即便男孩家里同意出这8万元彩礼，即便暂时能缓解她眼下的难关。但是，对于未来怎么办？如此负重的生活，幸福真是渺茫难触。

我想，梁瑞敏的男友做出分手的决定，一定也是经过家里人深思熟虑的，对于拉黑是有点决绝，但或许真的是应了那句“当断则断，不受其乱；当断不断，必受其难”。他的这种决绝，虽然看似无情，可也是真实的人性。倘若他害怕被拖累，有了离开之心，还要假模假式地做出一套关心的样子，那真就虚伪了，最终或许更加伤人。

对于梁瑞敏来说，通过“预支彩礼救父”这件事，或许她也会认识到自己的问题，看清楚身边的人。在我看来，这段感情的结束对她是一种伤痛更是一种历练和成长。

写到这里，突然想起托富勒的一句话：当贫穷从门外进来，爱情便从窗口溜走。人其实都是很现实的，人性原本就是这样。

最后，真心希望梁瑞敏能够坚持顺利完成研究生学业，未来可以找到一份心仪的工作，给家庭多些指望，遇到那个可以共患难的有情人！

最近Line的朋友群组里，又在疯传一则「热苦瓜～只杀癌细胞」、「热的苦瓜水可以救你一辈子」的文章，再度引起热烈讨论，该是到了面对的问题关键时刻了，不然，类似这样的传言可能下一次主角就把苦瓜换成柠檬、芭乐了。来听听营养师如何破解。

网路上疯传的重点如下：「热的苦瓜水可以救你一辈子，热苦瓜～只杀癌细胞！ 」切2~3片苦瓜放在杯子里，加入热水，它会变成「碱性水」，每天饮用，对任何人都有益。 热水能释放一种抗癌物质，这是在医药领域有效治疗癌症的最新进展…。另外，Line还提到苦瓜汁内的胺基酸和苦瓜多酚，能调整高血压，有效预防静脉栓塞，调整血液循环…。

营养师高瑞敏表示，苦瓜中维生素C含量相当高，具有抗氧化作用，每100g含415毫克维他命C，还有苦瓜中特有的苦瓜素、苦瓜胜肽以及钾、钙、镁、膳食纤维等营养素，含量都很丰富。值得注意的是，苦瓜其中的营养素在加热超过60度以上的高温烹调，活性会受到破坏。所以，如果烹调错误，就吃不到苦瓜原本丰富的营养价值了。建议以凉拌、沙拉方式料理苦瓜为佳。

破解网传一／热的苦瓜水能杀癌细胞？

了解苦瓜的营养成分之后，再来破解「吃热苦瓜，真的能杀死癌细胞吗？」营养师高敏敏表示，临床正规治疗癌症，无论是任何治疗药物，除了目的杀死癌细胞，而提高自身细胞的抵抗能力，也很重要。所以，就苦瓜的营养成分上来说，吃苦瓜或许有助于降低慢性疾病发生机会，但是，说到专杀癌细胞，这个就是夸大其词了。任何蔬菜、水果都是辅助健康的角色，并无法拿来治病，更别提是棘手的癌症。

吃苦瓜或许有助于降低慢性疾病发生机会，但是，说到专杀癌细胞，这个就是夸大其词了。

满满一碗，集合各式海鲜的生鱼片丼饭，不仅色彩缤纷诱人，其冰凉清爽的滋味，更成为不少人夏日开胃的优先选择！不过，营养师提醒，虽然海鲜确实是人体良好的蛋白质来源，但是，在摄取上仍应适量，并谨慎挑选食用部位，才不会一不小心吃下过多热量！

生鱼片藏热量地雷！鱼腹肉油质丰热量高

高瑞敏营养师表示，生鱼片、蟹肉、干贝、甜虾等海鲜，确实是富含蛋白质、不饱和脂肪酸Omega-3的好食材。但值得注意的是，在老饕心目中，被视为上等的鱼腹肉区块，虽然肉质滑顺好吃，却同时也是油质分布最多的部位，其所含热量更是不容小觑！

以一片鲑鱼肚生鱼片重量25公克来计算，光是吃下4片鱼肉，还不包含其他食材、米饭，就相当于12碗白饭（1碗约280大卡），相当可观！

以油质含量本就偏高的鲑鱼来说，根据食品营养成分资料库数据显示，「鲑鱼肚」部位，每100公克热量就有349大卡。换言之，以一片鲑鱼肚生鱼片重量25公克来计算，光是吃下4片鱼肉，还不包含其他食材、米饭，就相当于12碗白饭（1碗约280大卡），相当可观！

生鱼丼食材热量大公开！适量食用无负担

因此，想要巧吃生鱼丼无负担，食材的种类选择非常重要。高瑞敏营养师以卫福部食品营养成分资料库，以及相关数据，分析市面上常见生鱼片丼饭食材的热量，提供大家做为挑选参考：

高瑞敏营养师特别以卫福部食品营养成分资料库，以及相关数据，来分析市面上常见生鱼片丼饭食材的热量，提供大家做为挑选参考。（表格资料／高瑞敏营养师提供）