皮蛋的主要成分是什么？食用皮蛋有什么优缺点？求解～～？

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，植物灰

主要营养成分

蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇

主要食用功效

润喉，去热，醒酒，去大肠火

口感鲜滑爽口

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴）。爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。

皮蛋中的铅含量确实以惊人的速度超过了标准。在合理可行的前提下，铅的摄入量应尽可能低。然而，随着无铅技术的普及，皮蛋中铅含量逐渐降低。无铅皮蛋中也含有铅。　皮蛋，又称皮蛋和皮蛋，是中国传统食品，早在汉唐时期就已出现。它以鸭蛋为原料，用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄铅粉(也叫氧化铅、氧化铅)、稻壳等混合有泥灰的配料包裹腌制而成。随着时代的变迁，皮蛋的生产技术逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡技术，但没有改变的是人们对皮蛋中铅的关注。皮蛋有铅吗？无铅皮蛋真的无铅吗？吃皮蛋对健康有害吗？

松花和黑点不一定含有太多的铅。泥巴是最传统的皮蛋加工工艺，也被称为泥巴涂层，而没有泥巴的皮蛋是浸泡过的。实验表明，浸泡法碱渗透速度快，碱量大，生产周期短。浸泡法制备的皮蛋弹性较好，蛋黄大，花多，口感好。然而，不同的技术不一定与铅的存在与否相关，因此无铅皮蛋不能通过该标准进行选择。

松针状晶体会在皮蛋表面以及蛋黄和蛋清接触的地方形成，这也是皮蛋名称的由来。然而，这些晶体的组成主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，与铅的量没有关系。此外，腌制工艺、腌制时间、温度等因素都会影响松花的数量和形状。在酸洗过程中，一些蛋白质被降解，释放出微量硫化氢，硫化氢与铅离子反应形成水不溶性沉积物。硫化铅是黑色的，因此形成黑点。如果不使用铅，而是使用硫酸铜，就会形成黑色硫化铜沉积物，蛋壳上会发现黑点。

目前，一些企业声称他们出售“无铅皮蛋”。然而，所谓无铅皮蛋根本不含铅，而是指不含铅的生产过程。它仍然需要使用金属盐，如硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等。这些金属盐将含有少量杂质，包括铅。吃皮蛋有害吗？对于那些喜欢皮蛋的人，我们只能建议:从正规市场购买品牌产品，远离散装皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋，微量铅对健康的危害就不会大于其他食物中的铅。

皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。  

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金**。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 

扩展资料

不宜食用皮蛋的人群：

1、生长发育的儿童。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。  

2、孕妇。皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。

3、体弱多病人群。皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻。  

人民网-皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗？吃皮蛋注意4要点

人民网-五类人群慎食皮蛋