玉米面的营养价值

功效作用

玉米面，是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒，而现在玉米在世界各地均有栽培。玉米面中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效。

1、防止便秘

玉米面含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

2、健脾益胃

玉米面在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米面的性味甘、平，归胃、膀胱经，而且完全保留了玉米面的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，有健脾益胃、利水渗湿作用。

3、护眼明目

经常用眼的人，应多吃一些**的玉米面，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米面黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

4、调节荷尔蒙

玉米面中含有的维生素E的含量是非常的多的，这种物质能够通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，能提高性能力，还可以预防小产现象的发生。

5、预防心脑血管疾病

现代的医学研究表明，玉米面中含有非常多的维生素、人体所需的多种氨基酸、微量元素以及不饱和脂肪酸等营养物质。现代研究证实，玉米面中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米面对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

6、益智健脑

玉米面中有一种叫谷氨酸的物质，可以促进大脑的智力发育。且除了谷氨酸还富含大量的维生素和脂肪酸等有益于宝宝生长发育营养物质，在促进大脑智力发育的同时，起到健脑功能。

7、防癌抑癌

玉米面中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

8、延缓衰老

玉米面中含有维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

营养价值

玉米面主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒、及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。

1、玉米面含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。

2、玉米面中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米面的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

3、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

4、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

5、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) 26 钙(毫克) 22

蛋白质(克) 81 核黄素(毫克) 09 镁(毫克) 84

脂肪(克) 33 烟酸(毫克) 23 铁(毫克 32

碳水化合物(克) 696 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 47

膳食纤维(克) 56 维生素E(毫克) 38 锌(毫克) 142

维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 35

胡罗卜素(微克) 13 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196

视黄醇当量(微克) 121 钠(毫克) 23 硒(微克) 249

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每天喝100微克。

温馨提示：

●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。

●玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。

●甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。

●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的黄酒味道十分独特。　每100克玉米面（黄）营养成分：能量339千卡；维生素B6008毫克；蛋白质85克；脂肪15克；烟酸008毫克；碳水化合物784克；膳食纤维55克；维生素A7微克；胡萝卜素40微克；硫胺素007毫克；核黄素004毫克；维生素E098毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠23毫克；镁84毫克；铁04毫克；锌008毫克；硒268微克，铜001毫克，锰002毫克。

每100克玉米面（白）的营养成分

能量340千卡；蛋白质8克；脂肪45克；碳水化合物731克；膳食纤维62克；硫胺素034毫克；核黄素006毫克；烟酸3毫克；维生素E689毫克；钙12毫克；磷187毫克；钾276毫克；钠05毫克；镁111毫克；铁13毫克；锌122毫克；硒158微克；铜023毫克；锰04毫克。

面条和米饭的碳水化合物含量是差不多的，所以对于长胖的影响也是差不多的。

　　普通的大米饭主要提供简单碳水化合物，面条中的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等多种身体需要的矿物质含量比米饭高，因此吃面食更容易产生饱腹感。虽然面条的热量相较米饭高，但面条营养价值比米饭高。

　　每100克生面条的热量是348大卡，100克生大米的热量是347大卡。当然，没人会吃生的，所以不用害怕这么高的热量。当米蒸成饭以后，米粒吸收了大量的水分，所以100克米饭的热量自然就比生米要低，只有116大卡，相当于一个半的苹果。同样，面煮熟后100克只有110大卡。这样看来，吃同样分量的面条和米饭，热量其实是差不多的。

米和面是不能一概而论那个更有营养的，它们都各有优势，而且它们都是补充营养素最基础的来源。

每100克含热量，面粉355千卡。

每100克含热量，大米351千卡。面条热量大笔大米稍微大一些，也可以说是更容易吃胖一些，差别不大。

下面具体介绍大米和面：

大米

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；

米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础来源。

有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

面

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

和大米一样，是补充营养素的基础来源。

玉米面中的有益成分比精白小麦粉要高很多，例如矿物质、维生素的含量都要领先3~4倍，玉米面中含有维生素A是小麦粉中没有的，玉米面中富含钾、磷、镁元素，铁元素含量也更高。比较起来用玉米面做成的面食比起精白面食更有营养，而且对于餐后血糖的控制效果会更好。

吃玉米面比白面营养价值高吗

粗粮特别是全谷物的粗粮其营养涵盖相比精细米面来说确实丰富。我们都知道玉米面是由玉米碾磨而成，白面是由小麦碾磨而成，白面就变成了精细粮，而玉米面是不是就一定比白面的营养高呢？

玉米面是由玉米精加工制作而成，在制作时也会去掉谷胚，以及谷皮，而且要磨两三遍，这个过程中，其中的维生素B族，维生素E和锌含量也都有所下降，也不能叫做全谷物的粗粮了。

只能说相比于精白面而言，膳食纤维含量还是要高一些，而且含有植物活性物玉米黄素，可以起到很好的抗氧化和保护视力的作用。

而精白面也就是我们常说的精细粮了，在加工过程中去掉了谷粒的外层及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉层，因此其膳食纤维含量以及B族等的含量都不及全谷物也逊色于玉米面。

所以总结一下就是确实整体而言，玉米面会比精白面粉的营养综合实力强一些，但是玉米面也并不是理想的粗粮选择。喜欢吃，可以搭配着其他精细粮和粗粮一起吃。

从健康的角度出发，在主食的选择上还是要尽量多样化，既要有粗又要有细，不能吃的太过单一，才更有利于健康。

玉米面和白面的区别

白面是小麦果实的粉末。小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

玉米面是玉米果实的粉末。玉米富含丰富的维生素C、维生素B1、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾和猛；还含有大量维生素A、维生素B2、B6、铁和锌；同时含有抗氧化类胡萝卜素和叶黄素、玉米黄质、β－玉米黄质和酚类。

由此可见，玉米和小麦的营养成分多有不同，玉米的营养成分含量要比小麦多。尤其是玉米中所含的膳食纤维，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。还有泛酸、叶酸、铁、锌等微量元素，也对身体健康起着重要作用。

两种农作物的果实在制作成面粉时工序也不尽相同，小麦加工成白面时，总是喜欢去除麦粒上的外皮，为了保持口感和制作精细，而损失了大量营养，所以建议多吃全麦粉。玉米基本上是全果实粉碎加工成玉米面，营养成分保留的更全。

玉米面菜团子的制作方法

玉米面和黄豆面比例为3：1，加入少量盐，混合均匀，40℃温水和面，一点点倒入，和完面后，用手抓一团，松手后不散就可以了，醒半小时。

家里不是什么时候都可以吃到野菜，所以平时制作的时候会使用小白菜和鸡蛋加上虾皮还有粉条的做法。粉条的放入主要是为了吸收馅料的水分。不至于水分过多。把小白菜焯熟，剁碎和虾皮还有超过的鸡蛋一起拌馅儿。用盐、鸡精调味，最后把泡好的粉条剁碎放进馅料中拌匀。

醒好的玉米面做好剂子，擀开，包上馅料，尽可能的大馅儿，就玉米面菜团子来说，馅料越大，吃起来越好吃。典型的健康饮食，粗粮配上素菜。

包好的菜团子上锅蒸20分钟，20分钟后蒸熟出锅。

菜团子可以使用很多素菜，只要你喜欢吃就可以，比如荤香馅儿，不放肉也不放鸡蛋，把荤香切碎，然后多放大葱花和香油，用盐拌匀了包在里面。一样是诱人的美食。

精米、精面就是精磨后的精白大米，是指去到糠皮和糊粉层的大米。

精米，精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。相对于普通大米，“精米”含糠更少，含其他杂质也更少，外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。含有蛋白质和碳水化合物等。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

扩展资料：

精米、精面在日常生活中极容易使用，容易储藏，由原本的谷物经过高温处理后的产品，古人以五谷为主，谷物本身是一个非常好的食物，但是经过磨碎加工变成精米、精面后，它跟谷物便不是一回事了。

一粒粒精致的大米，一碗碗精致的面就像一堆堆精致的糖，精制的米面除了糖几乎不含其他营养成分了，因此它与糖一样具有毒性，同时也是一种非常糟糕的，反营养剂，在制造精米、精面的过程中，谷物中曾包含的营养素都被破坏了，包括60%左右的钙，75%左右的镁，75%左右的锌，90%左右的谷，95%左右的维生素e，80%左右的维生素B1和维生素B3以及75%左右的叶酸。

-精米

-精莜面

玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。

具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

营养成分：

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

-玉米面